وفي الآونة الأخيرة ، استخدمت نسبة متزايدة من السكان العاملين المرافق التي توفرها سلسلة هايبر ماركت في شكل منتجات غذائية معالجة ومجمدة. وليس عن طريق الصدفة - العودة إلى ديارهم بعد يوم طويل ومتعبة ، وسوف يكون عدد قليل جدا من النساء العاملات مسرورات بفكرة أنك لا تزال بحاجة إلى طهي العشاء للعائلة بأكملها. بطبيعة الحال ، في هذا الصدد ، المنتجات الغذائية الفورية المجمدة ليست سوى العثور على ، وهو نوع من "عصا wand-rescue". لكن قلة من ربات البيوت يفكرن في نوعية الأطعمة والأطباق المجمدة ، وكذلك ما إذا كان يمكن تناولها على الإطلاق ، وخاصة الأطفال.
لقد أدت العديد من الأبحاث والتخمينات في هذا الصدد إلى إرباك المستهلكين بشكل كامل ، أي أننا معكم. يقول البعض أن الأطعمة المجمدة هي نعمة الحضارة ، لأنها مريحة وعملية وصحية وآمنة للصحة. يدافع آخرون بقوة عن الرأي القائل بأنه لا يوجد شيء صحي في المواد الغذائية المجمدة ولا يمكن أن يكون ، لأنه خلال العلاج الحراري تختفي جميع المواد المفيدة فيها ، وحتى يمكن تشكيل تلك الضارة. على سبيل المثال ، إذا تم تجريد المنتج عدة مرات ثم تجميده مرة أخرى ، فلا يمكن تناوله بعد ذلك. كل من هذه الآراء له الحق في الحياة. لكن أين الحقيقة؟ دعونا نحاول معرفة ذلك.
وفقا للخبراء
التجميد هو واحد من أكثر الطرق الصحية لتخزين الأطعمة. هذا يسمح لك بحفظ معظم المواد الغذائية ، على النقيض من عمليات الحفظ باستخدام إضافات ضارة مثل الملح والسكر أو الخل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم وملمس الأطعمة المجمدة في وظائفها يعد ضئيلاً مقارنةً بالطازجة ، والتي لا تنطبق على الأغذية المعلبة.
اليوم ، أصبحت منتجات الوجبات السريعة المجمدة تحظى بشعبية متزايدة وتحولت إلى مصدر جيد للدخل ، لأنها توفر الوقت والمال. ولكن لا يوجد منتج واحد يمكن توفيره إلى الأبد بمساعدة التجميد. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه العملية من المهم مراعاة ثلاثة قواعد أساسية لتوفير الغذاء الصحي والصحي:
- للتجميد ، يجب أن يتم اختيار المنتجات ذات الجودة المناسبة والجودة. لأنه بعد إزالة الجليد لا يمكنك تنظيفها بعد الآن أو غسلها. إذا كان المنتج قديمًا من البداية ، فلن يضيف إلى نضارة الصقيع. مثل هذا المنتج لا يمكن أن تؤكل.
- في عملية التجميد ، تكون السرعة التي يبرد بها المنتج بالكامل إلى -18 درجة مئوية أو حتى درجة حرارة منخفضة أمرًا مهمًا. في درجات الحرارة هذه ، تتوقف التفاعلات الكيميائية وتطور الكائنات الدقيقة ، وتبقى المنتجات طازجة ، كما كانت في وقت التجميد. أفضل من ذلك - التجميد السريع ، عندما يتم جلب المنتج إلى الحد الأدنى لدرجة الحرارة في بضع دقائق. تسمح المجمدات الحديثة بذلك دون صعوبة ودون فقدان الخصائص الغذائية والفيتامينات.
- إذا قررنا تجميد بعض الأطعمة لأنفسنا ، فيبدو من المهم أن نستعد ، أو ما يسمى بـ "الخفقان" ، الذي يساعد في الحفاظ على جودة المنتجات. يتم تنظيفها مسبقا ، وتقطيعها وتوضع في الماء المغلي المملح ، يتم طهيها لمدة 3-4 دقائق (بعد الماء المغلي مرة أخرى). وبالتالي ، يتوقف عمل الإنزيمات ، مما قد يؤدي إلى تفاقم المذاق والرائحة في المنتج. بعد الإزالة من الماء ، يجب تبريدها ، شغلها بسرعة بالماء البارد أو وضعها في وعاء منفصل مغمور في الماء المثلج. فقط عندما يتم تبريد المنتج تمامًا ، يمكن تغليفه وتجميده.
وتبين التجربة أن الغذاء المخزن في درجات حرارة منخفضة أقل تأثراً بفقدان القيمة الغذائية عن تلك المخزنة بواسطة التجفيف أو التعليب. لكن الأطعمة المجمدة والغذاء الفوري يمكن أن تصبح تهديدًا حقيقيًا لصحة الإنسان إذا لم يتم الوفاء بمتطلبات معينة لإعدادها وتخزينها.
طرق تجميد الطعام
هناك ثلاث طرق رئيسية لمنتجات التجميد الحديثة: التجميد السريع والمتوسطة والبطيئة. الأطعمة المجمدة السريعة هي تلك التي خضعت لعملية تعرف باسم "التجميد السريع". وفقا له ، يتم نقل منطقة التبلور الأقصى في أقرب وقت ممكن اعتمادا على نوع الغذاء ، لا تتجاوز درجة الحرارة التي تحقق في سياق الاستقرار الحراري في جميع أجزاء الطعام -18 درجة مئوية ويظل ثابتا. تجدر الإشارة إلى أن إنتاج المنتجات الغذائية سريعة التجميد يستخدم فقط المواد الخام الطازجة ذات نوعية أفضل. تجرى الاستعدادات للتجميد السريع للمنتجات الغذائية في أقرب وقت ممكن باستخدام الوسائل والأساليب المناسبة. وهي مصممة لتقليل إمكانية التغيرات الكيميائية والبيوكيميائية والميكروبيولوجية في الغذاء.
يتم تجميد "الصدمة" أو ما يسمى ب "blastfreezing" في الأنفاق المتجمدة التي يتم فيها بناء ألواح البولي يوريثين. هذه الطريقة للتجميد مناسبة للأسماك والمنتجات السمكية واللحوم والدواجن والخضروات. اتضح أن التجميد هو واحد من أكثر الطرق أمانًا لضمان متانة منتجات اللحوم والفواكه والخضروات. وكلما كان الصقيع أسرع ، كان الضرر أقل على المنتجات.
قراءة العلامات من الأطعمة المجمدة
هذا مهم لمعرفة تركيبة محتويات الأطعمة المجمدة وعدد السعرات الحرارية فيها. ينصح خبراء التغذية باختيار الأطعمة الغنية بالفيتامينات A و C والبروتينات والحديد والكالسيوم والألياف. عادة ، يتم إنتاج جزء من الوجبات السريعة المجمدة بطريقة تحل محل الطعام الطازج قدر الإمكان. يجب ألا يتجاوز عدد السعرات الحرارية فيها 300-350 (أي 12-14 جرام من الدهون الكلية ، 4.5 غرام من الدهون المشبعة ، 600 ملغ أو أقل من الملح ، 0 غرام. الدهون المحورة و 15 جرام من البروتين وحوالي 3 جرام . الدهون). في بعض الحالات ، ومع ذلك ، فإن السعرات الحرارية هي القاعدة ، وقد لا تكون وجبة الطعام المجمدة كافية لتناول الغداء أو العشاء. لهذا السبب يوصي العديد من خبراء التغذية بالأطباق المجمدة لتكملها بالسلطات والخضروات المطهوة أو الفواكه. وبالتالي ، سيتم توفير كمية متزايدة من الألياف ، والتي تساعد على تشبع الجسم دون السعرات الحرارية الإضافية.
الأطعمة المبردة أو المجمدة - أيهما أفضل؟
هدف التبريد (والتجميد) هو عملية كيميائية بطيئة في الأطعمة التي تتأثر الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات. يتم وقف نمو البكتيريا عند درجة حرارة -5 إلى -8 درجة مئوية ، وتطوير الفطريات - عند -11 درجة مئوية. وبالإضافة إلى ذلك ، تقلل درجات الحرارة المنخفضة من نشاط الإنزيمات ، ولكن لا تتوقف عن إنتاجها. التبريد يمكن أن يؤخر فقط عملية التكاثر ، ولكن لا يمنع ذلك. وهذا بدوره يدل على أن المنتجات الغذائية المبردة لها مزايا واضحة نسبيا ، حيث تظل المواد العضوية فيها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام من تاريخ الصنع. في عملية التجميد ، تكون درجة الحرارة عادة -18 درجة مئوية وحتى أقل ، حيث لا يمكن للبكتيريا أن تنمو ، وبالتالي فإن فترة التخزين أطول بكثير.
دائما اختيار الأطعمة المعبأة بشكل جيد!
تم تصميم تغليف المواد الغذائية لحمايتها من التلوث والكائنات الدقيقة الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل تقنية التغليف الخاصة ، يتم تقليل فقدان الخصائص المفيدة للمنتجات بشكل كبير. لتجميد ، والتغليف المناسب الخاص ضروري. إذا تضررت الحزمة ، فإن تدفق الهواء ليس محدودًا ، في حين أن الطعام مجففة ، تظهر نسبة عالية من الدهون الزنخية فيه ، وتضيع الخصائص المفيدة بشكل لا رجعة فيه. العمليات التي تؤدي حتما إلى تغيير في الذوق وتكوين المواد الضارة تحدث أيضا بسبب سوء التغليف. من الأفضل أن تكون الأكياس معزولة عن الهواء ، مما يساعد على الحفاظ على الفيتامينات والمعادن في المنتج. لهذا الغرض ، في محطات التصنيع الجيدة ، يتم استخدام المضخات الخاصة التي تضخ الهواء من العبوة بسهولة ، مما يخلق فراغًا.
يجب أن يوضع في الاعتبار أن المواد الغذائية ذات العبوة التالفة يمكن أن تكون خطرة على صحة المستهلكين. يمكن استهلاكها يؤدي إلى طفح جلدي ، والحساسية ، والإسهال أو الإمساك. لا ينبغي أن ننسى أنه ما إن يتم إذابة المنتجات التي تم إذابتها لتجميد ثانوي ، لأنها أصبحت غير صالحة للاستهلاك.
ليس هناك شك في أن منتجات الوجبات السريعة المجمدة توفر وقتنا ويمكن أن تتحول في أيدي مضيفة ماهرة إلى طبق رائع - مفيد ولذيذ. ولكن ، من ناحية أخرى ، لا يمكن للمرء أن يكون على يقين من الجودة العالية والأصل من المنتجات. وبالتالي ، فإن الخضراوات المطبوخة مع الدجاج المقلي في المنزل ستكون أفضل بكثير من المكافئ المجمدة.