ينقسم السوق العالمي للعصائر إلى 4 فئات من العصائر: عصير طازج ، ضغط مباشر ، مركّز ، ومعاد تكوينه ، أي مصنوع من عصير مركّز. من بين جميع العصائر التي يتم تقديمها في متاجرنا ، يتم تصنيع 98٪ من العصائر المركزة و 2٪ فقط من عصير الضغط المباشر. العصير المركز الأكثر شعبية هو التفاح. اليوم سنتحدث عنه.
كيفية صنع العصائر
يتم صناعة العصير المركب من التفاح عن طريق الضغط المباشر للمواد الخام. يتم إرسال العصير الناتج إلى أجهزة الطرد المركزي ، حيث يتم تنظيفها من تعليق ، ثم تسخن وإرسالها إلى تثبيت خاص. هنا ، يتم احتجاز المواد العطرية ، ثم يتم تعبئتها في صورة مركزة في حاويات. في نفس المرحلة ، يتبخر الماء إلى 15٪ من الحجم الكلي. يتم إرسال المواد الخام السائلة المتبقية دون مكونات عطرية إلى مرحلة التوضيح بواسطة إنزيمات pectolytic مع الجيلاتين لمدة 4 ساعات ، ثم مرت من خلال مرشحات lamellar و kieselguhr تقع واحدة تلو الأخرى. ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على عصير واضح وموصف ، والذي يتم "تبخره" في "غرف البخار" الرقيقة إلى محتوى صلب بنسبة 70٪.
في كثير من الأحيان ، قبل إجراء التقاط العطرية ، يتم تسخين العصير الطازج إلى 92-96 درجة مئوية ويبرد على الفور إلى 40 درجة مئوية. وبالتالي هناك تخثر من الجسيمات الغروية وتنقية العصير من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة.
التركيب الكيميائي للعصائر
عصير التفاح في شكل مركز يحتوي على تركيبة كيميائية مثيرة للاهتمام للغاية. أنه يحتوي على 60 إلى 80 ٪ من النيتروجين الأمين من إجمالي محتوى النيتروجين الكلي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التركيز على الأحماض الأمينية مثل حمض الليثيوم ، leucine ، threonine ، aminobutyric acid ، lysine ، arginine ، aspartic acid ، serine ، asnaragin ، glutamic acid ، phenylalanine ، alanine ، tyrosine. أيضا ، أنه يحتوي على كمية كبيرة من السكريات الأحادية ، والتي تحت تأثير درجة الحرارة العالية وانخفاض درجة الحموضة تتكسر إلى مكونات مع تشكيل 5-hydroxymethylfurfural.
تصنيف العصير
أي مركزات ، بما في ذلك التفاح المركز ، لها تصنيفها الخاص ، والذي يعتمد على المشروبات التي ستصنع لاحقا منها:
- منتجات نصف منتهية. يتم استخدامها لصنع 100 ٪ من عصير التفاح عن طريق إضافة الماء.
- الأساسيات. يستخدم هذا النوع من التركيز لصنع المشروبات ومختلف أنواع الرحيق.
- المركزات التي مرت على المعالجة الوسيطة في المصنع. ويعتقد أن هذه المراكز تحتوي على 100 ٪ من التفاح. لكن في الواقع هذا ليس كذلك. في مثل هذه المواد الخام التفصيلية المركزة ، يتم إضافة السكر ، أو غيرها من الفواكه المركزية أو النكهات المماثلة للطبيعية. مثل هذه الفئة من التركيزات ليست متجمدة ، ولكنها معبأة في عبوات معقمة.
- التفاح الخالص يتركز مع محتوى 100 ٪ من المكون الرئيسي. يتم إنتاجها فقط من التفاح عالي الجودة في أماكن زراعتها. في هذه الحالة ، غالباً ما تخضع مثل هذه المراكز للتجميد.
الاستخدام والمظهر
يتشابه تركيز التفاح في مظهره مع شراب تناسق كثيف للغاية في اللون يتوافق مع لون التفاح. إذا كان العصير يحتوي على لحم أو تم تجميده ، يبدو مثل الآيس كريم لينة. في نفس الوقت ، تجدر الإشارة إلى أنه في المجمدة التركيز ، في أي حال ينبغي أن يكون هناك بلورات الثلج.
يحتوي العصير المركّز من التفاح على نطاق واسع من الاستخدام. يتم صنع النكتار والعصائر المعاد الصنع والمشروبات التي تحتوي على العصير منها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام التركيز لإعداد مختلف الهلام ، وجميع أنواع الحشوات. ولكن مع ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر أنه في شكل نقي لا يمكن استخدام مركزات التفاح في الغذاء.
نأمل أن تكون مقالتنا مفيدة لك ولدى وصولك إلى المتجر لعصير التفاح المفضل لديك أو الرحيق ، ستعرف ما يجب أن تحصل عليه للحصول على أكبر فائدة للجسم.