- الدقيق - 2 1/2 كوب (بالإضافة إلى الطحين لسطح العمل)
- الملح - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة مبردة مفرومة - 2 قطعة (1 كوب)
- ماء مثلج - 1/4 زجاج
- العنب البري - 8 أكواب (ملء)
- السكر - 1/2 كوب (ملء)
- نشا الذرة - 1/4 كوب (تعبئة)
- عصير ليمون طازج - 1 ش. ملعقة (تعبئة)
- قشر الليمون - 1 ش. ملعقة (تعبئة)
- زبدة غير مملحة - 2 قطعة. ملاعق (ملء)
- صفار - قطعة واحدة
- كريم سميك - 1 ش. ملعقة
1. في وعاء من معالج الطعام ، اخلطي الدقيق والملح. يُضاف الزبد المفروم ويُخلط المزيج حتى يشبه الخليط فتاتًا كبيرة ، حوالي 10 ثوانٍ. في حين يعمل المزيج ، يصب في الماء المثلج ويخلط لمدة لا تزيد عن 30 ثانية. لا يجب أن تكون العجينة مبللة ولزجة. إذا كانت العجينة فضفاضة للغاية ، قم بإضافة المزيد من الماء ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة. 2. ضع العجين على سطح عمل نظيف. تنقسم إلى النصف ، وشكل القرص وألف كل نصف في البولي إيثيلين. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو في الليل. يمكن تجميد العجين لمدة تصل إلى شهر واحد ، ثم يتم إذابته قبل الاستخدام. 3. على ورقة رقيقة من الورق ، ضع جزءًا من العجين في قرص قطره 30 سم ، قم بهز الطحين الزائد مع فرشاة وضع قالب الكعكة 22 سم ، واضغط عليه على السطح. تشكيل المظلة 1 سم عند الحواف. قم بإخراج العجينة المتبقية بنفس الترتيب ووضعها على صينية خبز ، حيث يتم تغطيتها بالرق. ضع اختبارات الثلاجة لمدة 30 دقيقة. 4. وضع التوت في وعاء كبير. تأخذ بضع حفنة من العنب البري وسحق في يديك. أضف السكر ، النشا وعصير الليمون ، اخلطيه. 5. ضع الخليط التوت على قشرة فطيرة مبردة. قمة مع قطع من الزبدة. 6. تغطية مع النصف العلوي من العجين المبرد وحماية الحواف. جعل بضع قطع بسكين في الجزء العلوي من العجين ، بحيث عندما يترك الخبز بالبخار. في وعاء صغير ، تغلب صفار البيض بالكريمة. استخدم فرشاة لتشحيم سطح الكعكة. تجميد أو تبريد الكعكة لمدة 30 دقيقة. 7. في هذه الأثناء ، سخّن الفرن إلى 200 درجة ، مع رف في الثلث السفلي. ضع الكعكة على الرق المبطنة بورق. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 20 دقيقة. 8. قم بتخفيض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة واستمر في التحميص حتى تصبح قشرة بنية أسمر عميقة حتى يتكاثف الحشوة ويبدأ في الفقاقيع من 40 إلى 50 دقيقة. ضع الكعكة على الموقد حتى يتم تبريده تمامًا.
حصص: 10