Mozzarella يشير إلى الجبن الناعم الطازج بسرعة تنضج. ويتشابه إنتاجها إلى حد ما مع إنتاج الفيتا ، والبريزنا وغيرها من أنواع المخللات ، ولكن هذا المنتج مختلف تمامًا. للحصول على جبنة الموزاريلا الصحيحة ، يتم فقط استخدام حليب الجاموس الطازج ، والذي يتم نقله إلى مصانع الألبان في موعد لا يتجاوز 12 ساعة بعد الحلب. وهو أكثر سمكًا ودسمًا من بقرة ، لذلك يتم صنع الجبن منه مع طعم مشرق وغني ومالح قليلًا. أولا ، يتم إضافة أنزيم المنفحة إلى الحليب ، ثم يكون الهياج -90 درجة مئوية ويخلط حتى يتحول الخليط إلى كتلة مرنة. بعد ذلك ، قطع القطع والقالب يدويا الجبن من الأشكال المختلفة - الكرات وأشرطة أسلاك التوصيل المصنوعة. إذا كنت ترغب في شراء جبنة موتزاريلا ، ابحث عن نقش "موتزاريلا دي بوفالا" (جبن موزاريلا من حليب الجاموس) على العبوة ، ومع ذلك ، لا تزال بعض عشيقاتنا مشوشة في أصناف من الجبن الأنيق ، وعلى عكس النساء الإيطاليات ، لا تعرف كيف تختار منتجًا عالي الجودة في المتجر: بدلاً من اللطيف جبن موزاريلا العصير الحصول على منتج غير مقيد ، مثل القطن والصوف. حول كيفية فهم تعقيدات الجبن ، سنتحدث. مواصفات الجبن الموتزاريلا - القراءة والتخزين.
تخزين في الماء المالح
أيًا كان الموتزاريلا الذي تختاره ، تحقق مما إذا انتهت صلاحية تاريخ انتهاء صلاحيته. لا يتم تخزين هذا الجبن لفترة طويلة ، لذلك لا تتوفر دائمًا للمتاجر وقتًا لبيعها. إذا تبين أن جبنة موتزاريلا قديمة ، فإنها ستكون صفراء ، وستحصل على رائحة اللبن الرائب وتبدأ في تذوق المريرة. علامة أخرى على الحفاظ على هذا المنتج هي سلامة تكامله ووجود مخلل في عبوة أو علبة. في موتزاريلا قديمة ، ورائحة صفراء ، ورائحة الحليب التي لا معنى لها وطعم مر في الخارج ، مع درنة ملحوظة قليلا في المكان الذي تمزق فيه الرأس من الكتلة الكلية. عندما تقطع الكرة ، يجب أن يتدفق منها القليل من السائل الأبيض. للأسف ، ليس كل جبن موزاريلا تباع على الرفوف لدينا من هذه النوعية. غالبًا ما تجد الجبن مع المرارة ، صلبة ، كثيفة أو جافة. تبين الممارسة أن جبن موزاريلا الحقيقي يتم فقط في وطنه ، في إيطاليا. العديد من المنتجين المحليين ، فضلا عن مصنعي الجبن من الخارج القريب ، يقدمون منتجات أرخص ولكن أقل جودة. هذا ليس موزاريلا ، - يقول الطهاة الإيطاليين الذين حاولوا المنتج المحلي. طعم وملمس الجبن يختلفان كثيرا عن الإيطالية. على الأرجح ، السبب يكمن في خميرة أخرى ونوعية منخفضة من حليب البقر. ومع ذلك ، لديك الحق في ترتيب تذوق ، مقارنة المنتجات المحلية والأوروبية واختيار واحد الذي تريده.
إذا كان يتدفق ، سوف جبن موتزاريلا بسرعة جدا وتتلاشى. بالمناسبة ، بعد فتح الحقيبة ، لا تصب المصل ، واسكبه ، مع الكرات التي لا تؤكل في الجرة ومحاولة استخدامها في اليومين المقبلين. حافظ على المنتج بشكل أفضل في الجزء الأدفأ من الثلاجة. لكن الموزراريلا المجمد لا يتحمل - بعد إزالة الجليد سوف تحصل على كتلة اللبن الرائب غير المتقنة ، وليس كرات الجبن العصير.