الأطباق الوطنية التقليدية من روسيا البيضاء

في مقال "الأطباق الوطنية التقليدية في بيلاروسيا" ، سنخبرك بأطباق المطبخ البيلاروسي التي يمكن إعدادها. المطبخ البيلاروسي الوطني متنوع للغاية. المنتج الأكثر شهرة هو البطاطا. من الخضار هي الأكثر مميزة: الفاصوليا والبازلاء والفول والملفوف والجزر. تشمل أطباق اللحوم لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج. أصبحت أطباق من الفطر تحظى بشعبية كبيرة. أما بالنسبة للطعام ، فهي عالية جدا.

قضبان الخثرات
المكونات: 180 غراما من دقيق القمح ، 480 غراما من الجبن ، 120 غرام من الزبدة المذابة ، 90 غراما من السكر ، 90 غراما من القشدة الحامضة ، 60 غراما من مسحوق السكر ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح.

التحضير. في الجبن المسحوط ، سنضع البيض والطحين والملح والصودا والسكر والقشدة الحامضة وكلنا نحضر بشكل جيد. يتم إخراج الكتلة الناتجة مع طبقة سمكها سنتيمتر واحد. يقطع إلى شرائح بعرض 2 سم وطول 10 سم ويقلى في المقلية. عند التقديم ، رش مسحوق السكر.

"الطريق إلى قلبك"
المكونات: 1 كيلوغرام من لحم البقر أو لحم العجل ، 4 أو 5 جزر ، 3 أو 4 قطع بصل ، 5 بيضات ، 300 غرام من المايونيز ، 20 غرام من زيت الزيتون ، توابل اللحم والملح.

التحضير. يُطهى القلب لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف ، قبل 30 دقيقة من الاستعداد ، يضاف التوابل والملح. بعد الاستعداد ، نملؤه بالماء البارد لمدة 20 دقيقة ، ثم نفركه على مبشرة كبيرة. سنغلي البيض ونقطعها. يُشرب الجزر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، ثم يُقسم إلى شرائح كبيرة ويُقلى في زيت الزيتون. دعونا نقطع البصل إلى نصف حلقات ونحمرها في زيت الزيتون.

نأخذ صحن سلطة ونضعه في طبقات. أولا ، ضع الجزر ، البصل المحمص ، البيضة المقطعة ، القلب المغلي ، البصل المقلي ، كل 2 أو 3 طبقات مليئة بالمايونيز ، بحيث تكون الطبقة العليا مصنوعة من الخضار. ثم يمكننا أن نملئه بالمايونيز ، ونزينه بالورود من الجزر المسلوق ، الذي نضعه على حلقات صفار البيض ونضعه في مكان بارد لمدة ساعة أو ساعتين.

ساندويت "ماكر"
المكونات: خذ رغيف خبز ، 200 غرام من الجبن ، الخضر. ثلاث فصوص من الثوم ، بيضة واحدة ، ملح ، فلفل.

التحضير. تنقسم البيضة إلى كوب ممزوج بالثوم المبشور والجبن. قطع وسط الخبز. ضعي الخبز على المقلاة ، املأ البيضة بالخبز ، وغطي الفتات على السطح. يقلى لمدة 5 دقائق. الموسم مع الملح والفلفل. يقدم مع الخضر.

بيفستيك في البيلاروسية
المكونات: 500 غرام من لب الأبقار ، 1 ملعقة صغيرة ذائبة صغيرة ، 4 فصوص من الثوم ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

التحضير. نقطع اللحم عبر الألياف لجزء واحد بالقطعة ، ونخفق قليلاً ، نعطي القطع شكل دائري ، فلفل ، ملح ورش الثوم المفروم. تقلى شرائح اللحم في مقلاة ساخنة بالزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. وضعها في الفرن وإحضارها إلى جاهزة. عند التقديم ، نحن نقدم الفطر المتبّل والبطاطا المقلية.

البورش البيلاروسية
المكونات: 350 غرام من لب الأبقار ، 400 جرام من اللحم مع العظام ، 2 لتر من الماء ، 100 غرام من النقانق ، 3 بنجر ، 4 قطع من البطاطا. واحد الجزر ، 30 غراما من جذر البقدونس ، والبصل ، و 100 غراما من صلصة الطماطم ، 1 ملعقة طعام من دقيق القمح ، و 40 غراما من شحم الخنزير ، 1 ملعقة طعام من الخل 3 ٪ ، 1 ملعقة كبيرة من السكر. 50 غرام من القشدة الحامضة ، قطعة واحدة من أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، الملح.

التحضير. اللحوم ، جنبا إلى جنب مع العظام ، وسوف يصب الماء وطبخ مرق. يمزج البصل والبقدونس والجزر قليلاً على الشحم ثم يضاف الطماطم ويقلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
بشكل منفصل ، سنقوم بطهي البنجر في القشرة ، ثم نضيف القش. في المرق وضعنا البطاطس ، مقطّعة إلى شرائح ، أحضر المرق ليغلي. أضف البنجر ، الطحين المقلية ، الفلفل ، الملح ، أوراق الغار ، الجذور. طهي الحساء 10 أو 15 دقيقة ، ثم التزود بالوقود مع الخل والسكر. ضع النقانق واللحم المسلوق ، وشرائح ، واطهي خمس دقائق أخرى. نحن نخدم البرش مع القشدة الحامضة.

Vareniki مع الخوخ
المكونات: 450 جرام من الزلابية ، 400 غرام من الخوخ بدون حفر ، ربع كوب من السكر ، 100 غرام من الجبن ، 1 قشطة.

التحضير.
- يصب البرقوق بالماء الدافئ ويترك لمدة 40 دقيقة للتورم ثم الماء بالملح.
- برق منقوع نسكب 2 كوب من الماء المغلي ونطهو حتى يصبح جاهزًا ،
- يتم فرك المقلاة المغليّة عبر منخل ،
- في هريس من الخوخ ، إضافة السكر وتسخين البطاطا المهروسة على حرارة منخفضة ، بارد ،
- الجبن سنمزج مع هريس من البرقوق ونخلط ،
- يتم تدوير العجين إلى طبقة ، مع مساعدة من الشق المستدير ، نقطع الأكواب ،
- لكل دائرة نضع فيها الحشوة ، سنقوم بتوصيل حواف العجين وسوف نقوم بتمزيقها ،
- طبخ Vareniki في الماء المملح ،
- عندما تخدم الكريما الحامضة وتزينها بالخلطة.

خبز خزفي بطاطس بالبيلاروسية
المكونات: 1 كيلوجرام من البطاطا ، 100 غرام من الجبن ، 100 غرام من القشدة الحامضة ، البصل ، 50 غراما من الشبت الخضر ، 30 غراما من دقيق القمح ، والسمن النباتي أو زيت للتزييت ، 5 غرامات من الملح.

التحضير. سنغلي البطاطا ونسخنها ساخنة. سيتم طحين الجبن مع الدقيق والقشدة الحامضة. نمزج مع كتلة الجبن والبطاطس المقطعة والبطاطا. نخلط كل شيء ونضعه في مقلاة بالزيت ونخبز في الفرن.

الفطائر البطاطا مع الخوخ ولحم العجل
المكونات: 400 جرام من لب العجول ، 24 قطعة من البرقوق بدون حفر ، 300 غرام من مرق اللحم ، 4 بصل ، 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ، ملح.

لفطائر البطاطا: 6 بطاطس ، 3 ملاعق طعام من دقيق القمح أو الجاودار ، 2 رأس البصل ، 100 غرام من الدهون ، نصف كوب من اللبن الرائب أو اللبن الرائب ، 300 جرام من القشدة الحامضة.

التحضير. يقطع البصل إلى حلقات ويقلى حتى ينضج على الزيت النباتي. شرائح لحم العجل في قطع صغيرة ، تقلى في الزبدة والخوخ لمدة 5 دقائق. دعونا نسكب المرق الساخن ونضيف الملح والفلفل ونطهو حتى نتحلل السائل. في نهاية النار ، يضاف البصل المقلي.

بالنسبة لفطائر البطاطا ، يتم تقطيع الدهون إلى مكعبات ، مقلي حتى تختفي الدهون ، ويوضع البصل المفروم ويقلى لمدة 5 أو 7 دقائق. يجب تقليب البطاطس على مبشرة ناعمة وتقلص ، وتضاف إليها الطحين واللبن أو اللبن الرائب والبصل والبصل والملح والمزيج. ننشر فطائر البطاطس على شكل كعك صغير مسطح ، على مقلاة ساخنة ، مزيتة. نقلي من جانبين. لذلك ، سنقوم بإعداد 16 بانكاكيس. في شكل السيراميك ، سنضع نصف فطائر البطاطس ، وسوف نضع اللحم والبرقوق في الأعلى ، وسنغطي الفطائر المتبقية والقشدة الحامضة. نحن نعاني في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 120 درجة.

الكبد "في غوميل"
المكونات: 250 غرام من الكبد ، 60 غراما من الدهون ، 60 غراما من البصل ، 40 غراما من الزيت النباتي ، 50 غراما من الكرفس ، وجذور البقدونس والجزر والملح والفلفل المطحون.

التحضير. يتم قطع الكبد إلى شرائح واسعة ، بسمك 1.5 سم ، وسوف نضرب الكبد ونضع قطعة من لحم الخنزير المقدد فوقها ، والبصل وسوتيه في الزيت والملح والفلفل. لف لفة ، وخيطها ويقلى في الزيت المغلي 1 أو 2 دقيقة قبل قشرة مقرمشة. يتم إطفاء الكبد المقلي بكمية صغيرة من المرق مع إضافة الجذور.

فطائر البطاطا مع الملفوف
المكونات: 1.75 كجم من البطاطس ، بيضة واحدة للحوم المفرومة ، بيضة واحدة للفطائر ، 25 جرام من دقيق القمح ، لحم مفروم وفطائر ، 250 جرام من الملفوف الطازج ، 100 جرام من الزيت النباتي ، 50 جرام من البصل ، 90 جرام من الزبدة والسكر.

التحضير. طهي البطاطا المسلوقة الساخنة ، إضافة البيض والملح والمزيج. قشور الملفوف الطازج والمقطع في الزيت النباتي ، الملح ، يضاف الزبدة على الزبدة والبيض الخام والمزيج. Kvasshenuyu الملفوف زريعة في الزيت النباتي مع البصل ، النكهة مع السكر والمرق أو الماء سكب واخماد لمدة نصف ساعة. نقسم كتلة البطاطس إلى كعكات دائرية ، ثم نلفها في الملفوف ، ونشكل الفطائر ، ونلفها في الدقيق ، ونقلبها بالزيت المتبقي. يقدم مع الزبدة المذابة في شكل ساخن.

محشوة البيض مع الفطر
المكونات: 3 بيضات ، 10 غرامات من الفطر الأبيض المجفف ، 25 بصل ، 10 غراما من الزبدة ، 15 غراما من المايونيز ، 5 غرامات من الصلصة "الجنوبية" ، 15 غراما من القشدة الحامضة.

التحضير. بيض مخفوق قطع نهاية حادة وملعقة صغيرة من صفار البيض. يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قبل نقع الفطر في الماء البارد لمدة 2 أو 3 ساعات ، ثم يغلي ، فرم ، تقلى في الزيت والجمع مع صفار البيض والبصل. سنملأ الحشوة بالبروتينات. صلصة "الجنوب" مختلطة مع القشدة الحامضة والمايونيز والبيض المحشو.

صلاد «لذيذ»
المكونات: خياران ، 300 جرام من لحم الخنزير ، 3 طماطم ، بصل ، نصف كوب من المايونيز ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 ملعقة طعام 3٪ خل ، ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.

التحضير. لخلطة الخل الممزوجة بالفلفل والسكر والملح ، يُغلى المزيج. دعونا نقطع البصل إلى حلقات نصفية ، نملؤه بماء حار ونتركه يبرد. لحم الخنزير والخيار مقطعة إلى شرائح ، الطماطم مقطعة إلى شرائح. يتم الجمع بين المكونات الجاهزة ويرتدون المايونيز. عند التقديم ، سنقوم بإعداد سلطة خضراء.

سلطة «البيلاروسية»
المكونات: 40 جرام من الفطر الأبيض المجفف ، 200 جرام من كبد البقر ، 200 جرام من البصل ، 2 بيضة ، 150 جرام من المايونيز ، 3 ملاعق من الزيت النباتي ، الفلفل الأسود ، الشبت و 200 جرام من الخيار المعلب.

التحضير. يغسل الفطر وينقع في الماء البارد لمدة 2 أو 3 ساعات. حسناً سنقوم بغسلها وغليها في الماء الذي غارقة فيه ، ثم ترهق من خلال طبقتين من الشاش. يتم قلي الكبد في الزيت ، ويتم تبريده وتقطيعه بشكل ناعم. قطع الفطر المسلوق ، البيض المسلوق ، المخلل ، الفطر المفروم ناعماً. قطع البصل وتقلى في الزيت ، بارد. الأطعمة المختلطة هي مختلطة ، يتخلله المملح ، يرتدي المايونيز. دعونا نزين السلطة بالخضر.

هفوروست "آذان"
المكونات: 5 بيضات ، 4 أكواب من دقيق القمح ، 2 كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة طعام من السكر البودرة ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 كوب من الزيت النباتي.

التحضير. البيض vzobem مع السكر ، إضافة الطحين والقشدة الحامضة والصودا وعجن العجين ، بحيث تتخلف وراء اليدين. لفة خارج رقيقة جدا ومقطعة إلى مربعات صغيرة أو المعينات 5 * 5 سم. في كل من هذه الماس نقوم بعمل شق وإخراجه. ثم سنقلى حتى تصبح ذهبية في الكثير من الزيت النباتي. عند التقديم ، رش مسحوق السكر.

شوربة "هولودنيك"
المكونات: 1 كيلوغرام من حميض ، 200 أو 300 غرام من الخيار الطازج ، 4 بيض مسلوق ، 180 غرام من القشدة الحامضة ، 25 غراما من السكر ، البصل الأخضر ، شبت الخضر والملح.

التحضير. سوف نقوم بتصنيفه ، سنقوم بغسله بالماء البارد ، ثم نقطعه ونطهو جيداً في 2 لتر من الماء لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم نبرد. بياض البيض ، الخيار ، البصل المفروم ، صفار البيض المفروم. يتم خلط جميع المكونات ، المملحة ووضعها في ديكوتيون جنبا إلى جنب مع حميض. يتم إعداد طبق مع القشدة الحامضة والسكر والملح ورش مع شبت الشبت.

يخنة مع الفطر
المكونات: 800 غرام من اللحم البقري ، 1 كيلوجرام من الفطر الطازج ، 250 جرام من البصل ، 1 جذر بقدونس ، 1 جذر الكرفس ، 80 غرام من الزبد ، 3 قطع من ورق الغار ، رأس الثوم والملح.

التحضير. نقطع اللحم إلى مكعبات ، سحق الفطر. نضع اللحم في الأواني ، ونضع الفطر فوقها ، والبصل المقطّع ، ونقطع الجذور ، ونضيف التوابل ، والثوم والزبدة ، ونملأها بكوب من الماء المغلي. املأ الأواني في فرن ساخن وأترك ​​على نار خفيفة لمدة 40 أو 60 دقيقة.

machanka
المكونات: 16 قطعة (360 غرام) من أضلاع لحم الخنزير المدخن ، 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي والبصل و 200 غرام من النقانق محلية الصنع.

للصلصة: 1 كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة طعام من الزبدة ، 2 ملعقة طعام من دقيق القمح ، فلفل أسود مطحون ، 1 كوب من مرق اللحم ، ملح حسب الرغبة.

التحضير. لصلصة ، تجفيف الدقيق في مقلاة ، إضافة الزيت والأعشاب الضارة. دعونا تحريك مرق ، بحيث لا توجد الكتل. إضافة القشدة الحامضة والفلفل والملح. Ribryshki pripimim 5 دقائق ، ثم تقلى في الزيت ونقل إلى وعاء. يُضاف البصل المقلي ، النقانق ، شرائح ، صلصة الكريما الحامضة والحساء لمدة 5 دقائق. نحن نخدم طبق مع الفطائر.

ملفات تعريف الارتباط "Uzelki"
المكونات: 250 غراما من دقيق القمح ، 75 غراما من المارجرين ، 60 غراما من السكر ، 1 بيضة ، 40 غراما من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون ، 2 كوب زيت نباتي ، 40 غرام من مسحوق السكر ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز للعجين ، ½ ملعقة صغيرة من الملح.

التحضير. مارجرين vzobem مع السكر ، إضافة البيض للضرب ، والقشدة الحامضة والكمون والملح ، ويخلط مع مسحوق الخبز ويعجن العجين. الصمود لمدة 20 أو 30 دقيقة. لفّ العجينة إلى طبقة رقيقة ، مقطّعة إلى شرائح بعرض 1 أو 1.5 سنتيمتر وطول 10 سنتيمترات ، وشقّ شقّها في الوسط واتجه إلى الداخل ، واقليها في المقلية. سيتم وضع ملفات تعريف الارتباط الجاهزة على منخل لإزالة الدهون الزائدة والتبريد. عند التقديم ، رش الكوكيز بسكر البودرة.

كيسل باللغة البيلاروسية
المكونات: 160 غرام من التوت ، 120 غرام من العنب البري ، 500 غرام من الماء ، 2 ملاعق طعام من دقيق الجاودار ، 4 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من العسل.

التحضير. في الماء الساخن ، نذوب السكر ، ونغلي الشراب. ثم سنقوم بإدخال التوت ، وطهيها حتى تصبح جاهزة ، إضافة العسل. يحرك باستمرار ، صب الدقيق الجاودار وطهي القبلات حتى تصبح سميكة. دعونا ننتظر حتى يبرد ويخدم الهلام.

حساء اللؤلؤ مع الفطر
المكونات: 400 جرام من البطاطس ، 100 جرام من الشعير اللؤلؤي ، 80 جرام من الفطر الأبيض المجفف ، 80 جرام من الجزر ، 40 جرام من جذر البقدونس ، 100 جرام من البصل ، 40 جرام من الزيت الذائب أو الخضار ، 80 جرام من الكريمة والملح.

التحضير. الفطر المجفف ينقع لمدة 3 أو 4 ساعات ، ثم يغلي في هذه المياه. يذبل المرق ويغلي ويضاف الشعير لؤلؤة ويطهى لمدة 40 دقيقة ثم يضاف البطاطا ويقلى في بصل الزيت والجذر والفطر المسلوق والمملح ويطهى حتى ينضج. عند التقديم ، املأ الشوربة بالكريمة.

حساء البطاطا مع الزلابية
المكونات: 400 جرام من البطاطس ، 100 جرام من الجزر ، 150 جرام من البصل ، 40 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 أو 2 من أوراق الغار ، 2 أو 3 بازلاء من الفلفل الأسود ، 40 أو 50 جرام من دقيق القمح ، 20 جرام من الزبدة ، بيضة واحدة ، 130 جرام من الماء أو الحليب.

التحضير. تقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة ، مملوءة بللتر من الماء المغلي المملح والمطبوخة بغليان طفيف لمدة 10 أو 15 دقيقة. دعونا نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونحمرها مع الدهون المذابة. من مقلاة ، يرفع البصل ويقلى الجزر على هذه الدهون ، التي نقطعها إلى شرائح.

إضافة الفلفل ، أوراق الغار ، الجزر ، البصل إلى البطاطا ، وملعقة صغيرة تسقط الزلابية في الماء ، وطهي الحساء لمدة 7 أو 10 دقائق. لتحضير الزلابية: قم بخلط الطحين والبيض والملح والحليب والزبدة وتخلط جيداً. عند التقديم ، رش الحساء بالأعشاب.

الآن نحن نعرف كيفية إعداد الأطباق الوطنية التقليدية من بيلاروسيا. نأمل أن تستمتع بهذه الوصفات. شهية طيبة!