- الباذنجان - 2،3 كيلوغرام
- الجزر - 1/2 كيلوغرام
- البصل - 100 غرام
- الثوم (denticles) - 6-8 قطعة
- البقدونس (الجذور) - 100 غرام
- البقدونس (الأعشاب) - 20 جرامًا
- الملح - 40 جرامًا
- زيت عباد الشمس - 200 غرام
- أوراق الكرفس - 7-9 قطع (اختياري)
كيف لطهي الباذنجان محشوة لفصل الشتاء؟ 1. يغسل الباذنجان ، إزالة ذيول. في كل واحد منهم ، قطع الجيب الطولي ، وترك اثنين من السنتيمترات من الحواف. 2. ثم طهي الباذنجان في الماء المملح لمدة 30-40 دقيقة. عندما يتم طهي الباذنجان ، ضعها على صرٌّ ثم اضغط عليها بحمولة ، بحيث يكون الزجاج سائلاً. اتركها تحت الحمل قبل أن تبرد. 3. في حين أن الباذنجان يتخلص من السائل ويبرد ، يعد الحشوة. قشر البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتقلى حتى ذهب في زيت عباد الشمس. قشر الجزر وجذور البقدونس ، مقطعة إلى شرائح وتقلى في الزيت في مقلاة أخرى. يضاف الجزر المقلي والجذور والبصل. أضيفيها إلى البقدونس المقطع والملح وأخلطها مرة أخرى. اتركه يبرد. 4. حشوة الباذنجان ورق الكرفس التفاف أو ربط سلسلة بإحكام. 5. ضع الباذنجان المحشو في وعاء ، صب الثوم المفروم فرماً ناعماً. تُلف المصارف المواد أو الشاش (بدلاً من الغطاء) وتترك لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد. 6. بعد ثلاثة أيام ، يُسكب الباذنجان بزيت دوار الشمس ، الذي يجب أن يُغلى أولاً ثم يُبرد. كمية زيت عباد الشمس المطلوبة تعتمد على كثافة زرع الباذنجان ، لذلك تقدير "عن طريق العين". يجب أن يغطي الزيت الطبقة العليا من الباذنجان بمقدار 1.5 سم. 7. إغلاق الباذنجان مع غطاء (لا نشمر) وهذا كل شيء! الباذنجان المحشو جاهز شهية طيبة!
حصص: 10