عندما تستخدم المنتجات التي نعرفها ، فإننا نادراً ما نفكر في فوائدها أو أضرارها. لكن في الآونة الأخيرة ، بدأ الناس يفكرون في الفوائد التي يجلبونها ، وتناولوا مجموعة متنوعة من الأشياء الجيدة. على سبيل المثال ، المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا والذي يتواجد باستمرار على طاولتنا ويتم امتصاصه بمجموعة متنوعة من الأطباق بكميات لا يمكن تصورها. لكن حقيقة أن الشخص يستخدم في كثير من الأحيان ، له تأثير كبير على عمل الجسم. لذلك من المثير للاهتمام معرفة ما هي التركيبة الكيميائية للمايونيز ، وما يؤكل به ، وما هي خصائصه المفيدة ، وكيفية صنع المايونيز في المنزل.
تكوين المايونيز
بالتأكيد ، كان الكثيرون مهتمين للغاية بمعرفة المكونات التي تشكل جزءًا من المايونيز المفضل لدينا. كقاعدة عامة ، مكوناته الرئيسية هي الخردل ، صفار البيض ، الخل ، حمض الستريك ، الزيوت النباتية. سيكون من اللطيف إذا ، من خلط كل هذه المنتجات ، تم الحصول على صلصة عالية الجودة ، وهي مناسبة لكثير من الأطباق.
يحتوي المايونيز على الدهون التي تحتوي على الكثير من الفيتامينات ويساعد على تجديد شباب الجلد. العديد من المايونيز الحديثة تشمل الدهون النباتية المحولة المعدلة. لا توجد جزيئاتها في الطبيعة ، لأن جسدنا غير مهيأ لاستيعابها. هذا المنتج هو منتج من التعديل الكيميائي للزيوت النباتية. انتبه إلى العبوة ، إذا كانت "دهون نباتية عالية الجودة" - فهذا زيت نباتي معدّل. لا تستطيع الإنزيمات التي تنتج الجسم أن تكسر جزيئات الدهون المتحولة ، بل تتراكم بشكل جيد في الكبد ، وعلى جدران الأوعية ، والبنكرياس ، وفي وسط هؤلاء الأشخاص المولعين بالمايونيز. هذه الدهون موجودة في المايونيز. مع الاستخدام المتكرر لعدد كبير من جميع هذه الدهون ، يمكن أن تتطور السمنة وتصلب الشرايين والأمراض الأيضية وأمراض القلب التاجية. تكوين المايونيز معقد جدا. يحتوي على العديد من المكونات المختلفة.
حتى لو كان المايونيز يحتوي على دهون عالية الجودة ، سيكون هناك الكثير منها هناك ، وهذا مرة أخرى ضار بالصحة. بالإضافة إلى كل هذا ، يحتوي المايونيز على العديد من المكونات الأخرى التي لا تؤثر على أجسامنا بشكل جيد.
على سبيل المثال: المستحلبات ، التي تساعد في الحفاظ على اتساق موحد للمنتج. في العصر السوفييتي ، تم استخدام ليسيثين البيض كمستحلب ، وفي وقتنا تم استبداله بصويا ليسيثين. النسبة غامضة جدا. كما هو معروف ، في إعداد العديد من المنتجات باستخدام فول الصويا المعدلة وراثيا.
تعطي معززات النكهة التي تضاف إلى المايونيز طعمًا أكثر إشراقًا وأكثر دقة للمنتجات ، حيث يتم تصنيع جميع هذه المواد تقريبًا بمساعدة التلاعب الكيميائي ، أي أنها تحتوي على أصل اصطناعي. مكبرات الذوق قادرة على التسبب في الإدمان على أي منتج يصبح فيما بعد معتمدا ، يكون له تأثير سلبي على الجهاز الهضمي.
التركيب الكيميائي للمايونيز معقد للغاية. ويشمل أيضا المواد الحافظة. تمديد هذه الاضافات العمر الافتراضي للمنتج.
تمنع تطور العديد من الفطريات والميكروبات. يسمح وجود المواد الحافظة في المنتج بتخزين المنتجات لأشهر ، وأحيانًا لسنوات عديدة. في هذا المنتج لا يوجد شيء على قيد الحياة ، حيث يتم تدمير كل شيء لتمديد العمر الافتراضي لهذا المنتج. بعض المواد الحافظة ، بسبب عصير المعدة ، تتحلل في المعدة. ولكن لا يزال جزء صغير ، يخترق خلايا الجسم ولا يعمل بشكل جيد على ذلك.
بالإضافة إلى الخردل والزيت النباتي وصفار البيض ، يضاف المايونيز منتجات مثل النشا والجيلاتين والبكتين. المايونيز ، الذي يضاف النشا ، له صفات طعم منخفضة. تم عمل مايونيز جيد ومفيد في أيام جدتنا. لم يأت بأي ضرر ، بل على العكس ، كان يعتبر مفيدا للغاية.
المايونيز في المنزل
لمحبي المايونيز ، فمن المنطقي لطهي صلصة محلية الصنع من شأنها أن تلبي جميع متطلبات اتباع نظام غذائي صحي. يمكنك تخيل حول الطعم وجعل صلصة من الاتساق المختلفة.
خذ 4 صفار البيض وملعقتين من الملح وملعقتين من الخردل و 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من السكر و 0.5 زيت زيتون وفلفل أسود. تأكد من أن جميع المنتجات ذات جودة عالية وطازجة.
بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة لفصل الصفار من البروتين بعناية شديدة بحيث لا توجد شوائب أجنبية. اخفق صفار البيض مع الخردل ، ثم أضيفي الفلفل والملح. مرة أخرى ، مزج بعناية ، باستمرار تدوير كورولا في اتجاه واحد. بعد ذلك ، نبدأ بإضافة قطرة من زيت الزيتون ، بينما لا نتوقف عن التدخل. عندما يسكب حوالي 150 مل من زيت الزيتون ، يمكنك صبها ببطء ، مع قطرة صغيرة. يقولون أن أهم شيء في إعداد المايونيز محلي الصنع هو الإسراع ببطء. من الضروري التحريك حتى ينضب كل النفط ، وتبدأ الكتلة بالتأخر خلف جدران الأطباق وتصبح متجانسة. الآن تحتاج إلى إضافة 2 ملاعق طعام من خل النبيذ وتخلط الكتلة. يجب أن تصبح أكثر سائلة وتبييض. بعض يضيف بعض الماء في النهاية ، من أجل تحقيق التوحيد. يمكنك تخزين هذا المايونيز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في حاوية مغلقة بإحكام.