الحفاظ على الصقيع: كيفية الحفاظ على فائدة؟

يحظى حفظ الخضروات والفواكه بطريقة التجميد بشعبية كبيرة. وهذا ما يفسره تعدد الحجج المؤيدة لمثل هذه الطريقة للحفاظ على هدايا الطبيعة الصيفية. لن تنكر أي عشيقة أن هذا هو:

• اقتصاديا. مطلوب أي مكونات استقرار إضافية والمواد الحافظة لتجميد المنتج ، لذلك ليس هناك حاجة لتخزين المزيد من الملح والسكر والخل وحامض الستريك ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ؛
• ببساطة وبسرعة. نسيان الوقوف المتعب في الموقد ، وصفات معقدة تتطلب دقة ودقة خاصة ، والحاجة إلى إعداد حاوية معقمة ، وكذلك عملية طويلة من تجهيز المنتجات قبل الحفظ. كل ما عليك القيام به هو وضع الخضار والفواكه المعدة في العبوة المناسبة ووضعها في الفريزر.
• مفيدة. تحتفظ الأطعمة المجمدة بشكل صحيح بحوالي 80٪ من جميع الفيتامينات والأحماض الأمينية في حد ذاتها. غالبية طرق الحفظ "الساخنة" هي أقل من 50٪ من هذه المواد في الخضروات والفاكهة.

ومع ذلك ، من أجل الحصول على منتج مفيد ومغذي حقا نتيجة لذلك ، فمن الضروري اتباع قواعد التجميد. وهناك الكثير منهم. أهمها تتعلق بسرعة عملية التجميد الأولية ، والتعبئة المناسبة (الفارغة) ، والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ووقت التخزين.

أفضل نوعية هي الخضار والفاكهة التي سيتم تجميدها في أسرع وقت ممكن. في المصنع ، غالباً ما تستخدم "طريقة الصدمة" لهذا ، عندما يبرد المنتج مباشرة بعد التجميع والتنقية والتجفيف إلى 40 درجة مئوية. هذا يتجنب تشكيل الخلية في ثمار بلورات الثلج الكبيرة ، والتي يمكن أن تتشكل في درجات حرارة من 0 إلى -5 درجة. وبالتالي ، فإن اتساق المنتجات لا يزال هو الأكثر ، وفقدان فيتامين (ج) هو الحد الأدنى. في الداخل ، ليس من الممكن دائمًا توفير مثل هذه السرعة ، وبالتالي فإن جودة الحصاد المحلي أقل إلى حد ما.

من المهم جدا اختيار التعبئة بكثافة كافية. إذا كان هذا هو حزمة من البولي ايثيلين الغذائي ، ثم أكبر قدر ممكن من الضغط على الهواء الزائد ، وتوفير ضيق كافية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسمح لك أيضا بالحفاظ على ثمار حامض الاسكوربيك ، والذي يتم إلغاء تنشيطه ببساطة مع زيادة بطيئة في درجة الحرارة في وجود الأكسجين.

درجة حرارة التخزين المثلى حوالي -18 درجة مئوية وأقل. في ظل هذه الظروف ، لا يوجد أي تغيير كبير في محتوى البروتين والدهون ، ويتم الاحتفاظ بكمية كاملة تقريبًا من البكتين والعناصر الدقيقة والكليّة. تؤدي درجة الحرارة المنخفضة جدًا إلى كبت نشاط الإنزيمات إلى حدٍ ما ، وقد تتسبب في بعض الأحيان في تلف هياكلها المعقدة ، وارتفاع احتمال ارتفاع تسارع الكلوروفيل. وهذا يعني أن كليهما ، نتيجة لذلك ، سيؤدي إلى تغيير في النكهة واللون والطعم.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص إلى فترة الصلاحية. لا تنقذ الخضار والفواكه لمدة تزيد عن ستة أشهر ، بحد أقصى - عام. ربما لن تتغير صفات الذوق بشكل ملحوظ ، ولكن لن يتم إضافة فائدة تخزين الفواكه على المدى الطويل. خاصة ، إذا كان هناك حتى أثناء التخزين تقلبات غير هامة في درجات الحرارة.

تجميد فقط الفواكه الطازجة والصحية. استخدام مريحة ، التعبئة الصغيرة. سيسمح لك ذلك بفصل الجزء المطلوب بسهولة ، وتذويب المنتج بشكل أسرع وعدم كسر شروط التخزين للبقية.

تذكر أن إعادة التجميد غير مسموح بها. بعد كل شيء ، فإن القيمة الغذائية ليست فقط مضطربة ، ولكن جميع الخصائص النوعية للمنتج تعاني أيضا.

اتبع هذه القواعد البسيطة ، والصقيع سيوفر لك شريحة صيفية مفيدة ولذيذة وعطرة.