بالطبع ، لن نتحدث بشكل قاطع حول ما إذا كان علينا أكل اللحوم أم لا. تماما مثل أننا لن نتحدث عن فوائد اللحوم في نظامنا الغذائي اليومي. في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية صنع قطعة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج في تحفة الطهي الأكثر شهية. بعد كل شيء ، يعيش العديد من الناس عن طريق مفاهيم خاطئة بسيطة حول كيفية ، وفي أي شكل ، من الضروري لطبخ وتناول اللحوم. دعونا نحاول تبديد هذه المفاهيم الخاطئة حول هذا المنتج في تغذية التغذية الكاملة لكل واحد منا.
أولا وقبل كل شيء ، يلتزم معظم الناس بفكرة أن الأكثر فائدة للصحة هي اللحوم الخالية من الدهون. لذلك ، في كل مرة إعداد شيء من اللحوم ، أي لحم الخنزير ، ونحن محاولة دون جدوى لإزالة كل قطعة من الدهون والدهون. ولهذا السبب ، يفقد طبق اللحم الذي نطبخه طعمه ورائحته. ويرجع ذلك أساسا إلى حقيقة أن الدهون الموجودة في قطعة اللحوم لديها وظيفة وقائية لهياكل البروتين من اللحوم. وبشكل أكثر تحديدًا ، يحمي هذا الدهن قطعة اللحم من الحرارة ، والتي تضفي على اللحوم أثناء الطهي. بعد قطع جميع علامات الدهون ، ونحن نسعى جاهدين للحصول على شريحة لحم صلبة وجافة ، دون أي علامات النضج. لذلك ، يوصي العديد من الطهاة المحترفين بشدة بطهي اللحوم في شكلها الأصلي ، أي عدم قطع الدهون. سيضمن لك هذا إمكانية أكل شريحة لحم طرية ، وليس "قطعة مطاطية". حسنا ، إذا كنت لا تتسامح بشكل قاطع مع وجود الدهون في النظام الغذائي الخاص بك ، وقطع شرائح الدهنية غير مدفأة بعد الطهي.
الأفضل وغير ضار لصحة اللحوم - إنه البخار. هنا هو ، الخطأ الثاني من "اللحم لدينا الذواقة". إن طبخ أي شيء من خنزير أو عجول قتل حديثًا لا يجلب لك نتيجة ممتازة. هذا الطبق ، من "اللحم غير القديم" غالبا ما يكون قاسيا جدا ويفتقر إلى النضارة. بعد كل شيء ، لم تصل بعد هياكل البروتين إلى درجة التحلل اللازمة للحوم. أفضل اللحوم لروائع الطهي هي اللحوم ، التي بقيت في الظروف المناسبة (مكان بارد مع تهوية ثابتة وموحدة) لفترة معينة من الزمن. لحم البقر ، هو عشرة أيام ، ولحم الخنزير ، خمسة كافية.
المفهوم الخاطئ التالي للهواة هو أن نأكل جيدا حقيقة أن الكثيرين يميلون إلى التمسك بفكرة أن لحوم البقر ذات الجودة العالية يجب أن يكون لها لون أحمر فاتح. وهنا يخطئ شخص آخر. الجودة واللحم البقري الطازج يجب أن يكون لونه وردي أو لونه أحمر ، ولون أحمر فاتح يحتوي على اللحم ، الذي تم تجميده وتجميده بشكل متكرر. هنا أيضا يمكنك تضمين "اللحم لا تالفة" ، واللحم من العجل الصغير ، أو ، والتي لا يبدو متفائلا للغاية ، وبهذه الطريقة الباعة في محاولة لإخفاء قطع اللحم على الكاونتر مع حل خاص. في كثير من الأحيان ، من أجل إخفاء "عمر" اللحم ، يتم رسمه بلون أحمر مشرق مع حل من برمنجنات البوتاسيوم.
آخر ، في كثير من الأحيان يساء فهمه في الحياة اليومية ، هو أن الكثير من الناس يفكرون في العواقب الضارة التي يمكن أن تحدث بعد الاستهلاك المتكرر للحوم. يفترض الناس في معظم الأحيان أنهم إذا أكلوا اللحوم في غذائهم اليومي ، فإنه سيؤدي إلى مرض مثل سرطان المستقيم. بالمناسبة ، فقط لهذا السبب ، كثير منا يذهبون إلى الصف الفخري للنباتيين أو أنصار الأكل الصحي بدون اللحوم. في الواقع ، لا يمكن لأي لحم في نظام غذائي غذائنا أن يسبب هذا المرض. ولكن تناول منتجات اللحوم الشهية مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير وأكثر من ذلك بكثير يمكن أن يؤدي إلى أنواع مختلفة من الأمراض المعوية. هذا ، في المقام الأول ، يرتبط مباشرة إلى حقيقة أن هذه المنتجات المذكورة أعلاه لديها كمية كبيرة جدا من المواد الحافظة والأملاح في تكوينها. هذا ما له تأثير سلبي على أجسامنا ، والتي لا يمكن أن يقال عن اللحوم الطبيعية والطازجة.
هذه هي الطريقة التي تبدو بها الأخطاء الرئيسية التي حاولنا تبديدها اليوم. لكن هذا ليس كل شيء. دعونا الآن نلقي نظرة على بعض النصائح المفيدة من كبار خبراء الطهي ، والتي بفضلها ستسعد نظامك الغذائي بأطباق اللحوم العطرية واللذيذة.
1. أبدا محاولة لتجميد قطعة من إذابة تذوب. هذا سوف يؤدي إلى فقدان صفات ذوقهم. بالمناسبة ، يوصى بتخزين اللحم في الفريزر لنحو ستة أشهر وليس أكثر.
2. من الأفضل عدم غسل اللحم قبل الطهي. بعد كل شيء ، وبمساعدة الماء ، يمكن للميكروبات الوصول إلى الأنسجة العميقة للحم نفسها. الكائنات الحية الدقيقة على المنتج ستدمر المعالجة الحرارية.
3. ينصح دائما بطهي اللحم في المقلاة ، التي تحتوي على قاع سميك. ينبغي تسخين مثل هذه المقلاة أمام اللحوم الساخنة بشكل جيد للغاية وبشكل متساو على النار.
4. تذكر أن شريحة لحم مع الدم هو أفضل إعداد من لحم البقر ، وليس لحم الخنزير. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في لحم البقر أن هناك أقل كمية من الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي ، يمكن استخدامه في شكل نصف النهائي.
6. أبدا قطع اللحم على ألواح التقطيع الخشبية. هذه المجالس يتم غسلها بشدة بعد ذلك.
7. حاول دائما لطهي اللحوم في قفازات خاصة مقاومة للحرارة.
بالتمسك بكل ما سبق ، يمكنك تحقيق نتيجة ممتازة في طهي أطباق اللحوم ، وبالتالي ، يمكن أن ترضي نفسك وأحبائك مع روائع الطهي التي لا تنسى. شهية طيبة!