رحلة في تاريخ الصلصة الايطالية
وكان السلف من جميع الصلصات التي تم إنشاؤها اليوم هو خلع الملابس من الطماطم مع زيت الزيتون وعدة أوراق الريحان. في وقت لاحق ، أضيف الجبن إلى هنا ، وتم إنتاج الصلصة الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء البلاد. من المثير للاهتمام أن الجبن يختلف باختلاف تفضيلات وجغرافيا الطهاة.
كيف تم إعطاء الاسم لهذه الصلصة أو تلك؟ يدعى هذه التحفة من قبل العنصر السائد. هنا بعض الأمثلة: صلصة مع الطماطم ، صلصة البرتقال وغيرها. وفي وقت لاحق ، استلمت الصلصات أسماء مشاهير ومؤلفيها ، إلخ. على سبيل المثال ، يقولون أن Bechamel اخترعها Marquis of Louis de Béchamel.
صلصات بيضاء للمكرونة
في بداية القرن الثاني عشر ، عرف العالم عن الشرق ومجموعة متنوعة لذيذة من التوابل. وبدأ الإيطاليون في هذا الوقت في استخدام زنجبيل وزعفران وزهر القرنفل في صلصاتهم ، ثم أضافوا السكر في وقت لاحق. لكن الفقراء يعلقون على البصل والثوم والبروكلي.
في عصر النهضة هناك صلصات لحم مختلفة. يشير إليهم ، على سبيل المثال ، الصلصة على أساس طائر الأرانب.
الجمع بين الثوم ، فتات الخبز والمكسرات ، خلقت السلف من صلصة البيستو. وكانت الصلصات مع الأعشاب العطرية أيضا شعبية.
صلصة الطماطم
من أمريكا إلى أوروبا تأتي الطماطم. و ماذا؟ إيطاليا تنظر إليهم كسم. ومع ذلك ، فإن الكتاب يخرج من كتاب Ipolito Cavalcati ، الذي يغير بشكل جذري من حالة الأشياء: والآن يتم الإشادة بصوص الطماطم في جميع أنحاء البلاد. وفي عام 1890 ، يضيف كتاب جديد لطباخ آخر أنواعًا أخرى من هذه الصلصات. من هذا الوقت ، هناك مثل الصلصات الشهيرة مثل البولونيز ، الصلصات مع السمك. ومنذ عام 1900 بدأت عمليات البحث في الطهي الأكثر اختلافا.
ظهرت الصلصا الشهيرة بومودورو في 1778 ، وفي عام 1891 تم صقله حتى يومنا هذا.
صلصة كربونات
على أصل هذه الصلصة ، هناك وجهتا نظر. الأول يقول أن هذه الصلصة اخترعها عمال المناجم أو الثوريون في القرن الثامن عشر. وفقا للنسخة الثانية ، بعد الحرب ، أحضر الأمريكيون البيض ولحم الخنزير المقدد إلى إيطاليا ، وأصبح السكان المحليون من كل هذا صلصة لذيذة بشكل غير عادي. اسم "كربونات" يعني أن المعجون مع هذه الصلصة يمكن أن يغذي أي شخص.
أكثر قليلا عن الصلصات الإيطالية
من خلال الجمع بين قطع صغيرة من لحم الخنزير ، والبصل المشوي والفلفل الأحمر الحار ، تلقى الإيطاليون صلصة samatriya. اليوم هو أيضا وضع الطماطم.
صقلية سيئة اخترعت مرة واحدة ammudikati - صلصة الأنشوجة وزيت الزيتون وفتات الخبز.
في عصرنا ، هناك فرصة لشراء الصلصات الجاهزة ، لكن الإيطاليين الحقيقيين ليسوا شرفًا.
جغرافية الصلصات
في الشمال يمكنك تذوق المعكرونة مع صلصات بسيطة جداً ، تتكون غالباً من الزبدة والجبن. بعد أن توقفت في بيدمونت ، على سبيل المثال ، جرب المعكرونة مع فطر تارتوفو. وفي Venetto يمكنك تناول الصلصة مع لحم البط.
في منطقة Emilia Romagna تشتهر بصوص Bolognese. وأقرب إلى وسط البلاد هي شعبية معكرونة الاسباغيتي الكربوهيدرات مع البيض و pancetta (لحم الخنزير المملح الثدي مع الفلفل والتوابل). أيضا شعبية هنا هي صلصة almatmatrikyan من زيت الزيتون والثوم والفلفل الأحمر الساخن.
في منطقة ماركي ، وشراء الصلصات - المعكرونة من الأسماك ، وفي أومبريا جرب المعجون مع تارتوفو أسود. عند زيارة ابروز وموليز ، تناول المعكرونة مع لحم الخنزير وجبن الأغنام وريكوتا (أيضا نوع من الجبن).
دعونا نتحدث عن جنوب إيطاليا ، التي تشتهر بالصلصات المعقدة للغاية. على سبيل المثال ، في Apulia ، يتم صنع صلصة معقدة من اللفت. وبعد مشاهدة كاتانيا ، ستجد صلصة مع الطماطم والباذنجان والريكوتا.
تشتهر صقلية بصلصة السردين. في المناطق الجنوبية ، يكون البيستو معقدًا أيضًا. تبدو المكرونة جداً مع سمك السلمون والفودكا ، وحتى مع كوسة ، الجمبري ، والفطر والسالسيشي (نوع من السجق الإيطالية).
كيف تختار الصلصة "الصحيحة" للمكرونة؟
المعكرونة الطويلة تتطلب صلصة مع تناسق لطيف. لكن المعكرونة القصيرة ذات الثقوب الكبيرة مجتمعة مع الصلصات التي تحتوي على قطع من اللحوم والأسماك والخضروات.
التحقق من المعكرونة للقدرة على نقع. لذلك ، مع صلصة مسامية ، سوف تتناسب مع صلصة سائلة ، وسوف تستكمل أنواع المعكرونة قصيرة مع الصلصات سميكة.
هام: يمكن شراء المعكرونة من المتجر ، ويجب إعداد الصلصات ، كما ذكرنا سابقاً ، من قبل أنفسنا.
عند إعداد الصلصات على أساس معجون الطماطم ، من الأفضل أن تكون قاعدة من الطماطم الطازجة ، وليس من الطماطم الجاهزة.
بعض أنواع الصلصات
1. زيت الزيتون مع الثوم المفروم هو أقدم وصفة.
2. الطماطم مع الريحان والثوم - الوصفة الأكثر شعبية.
3. مرق اللحم - الأكثر ملاءمة لأنواع تخزين التزود بالوقود. إذا لم تستطع طهي الطعام كل يوم ، قم بصنعه مقدمًا وتخزين بضعة أيام في الثلاجة.
4. تحتوي على الصلصات الأسماك والمأكولات البحرية - اكتشاف مثيرة جدا للاهتمام.
ملاحظات: لن تجعل الصلصة الطبق لذيذًا وعصيرًا فقط ، بل ستضيف إليه أيضًا السعرات الحرارية.
كن حذرا ، لأن الصلصة ليست مجرد صلصة ، ولكن رقصة وطنية. لهذا السبب ، عند التحدث إلى شخص محلي ، قد يكون لديك سوء فهم.
يرجى ملاحظة أن المعكرونة ليست مقبلات ، بل طبق مستقل. لنا لسبب ما المعكرونة هي المضافة إلى طبق اللحوم.
المعكرونة هي عجين لمجموعة متنوعة من المعكرونة.
الصلصات مالحة وحلوة.