يتميز Balsamic vinegar بطعم أصلي رائع ، حيث سيبدو الطبق مختلفًا ، وسوف يشكر الضيوف الضيوف على الترحيب الحار وطلب الوصفات. يمكنك التوابل لهم والمالح للدواجن واللحوم ، وطبق من المأكولات البحرية ، وخضار وحتى سلطة فواكه.
قصة
في عام 1046 أول ذكر للخل البلسمي ، في حين تم تقديم البلسميك كهدية من الماركيز بونيفاسيو إلى الإمبراطور الألماني هنري الثاني. لقد كانت بالفعل هدية جديرة بالملك ، لأنه في ذلك الوقت كان يمكن لأغنى الناس فقط أن يقدموها ، وفي بعض الأحيان يمكن أن يكون حتى برميل صغير من الخل بمثابة مهر.
حقائق غريبة
يشير الاسم القديم "بلسميكو" إلينا أنه في العصور القديمة كان يستخدم هذا الخل فقط كمضاد للشفاء ، والذي اشتهر بتأثيره المضاد للالتهاب والمطهر. عندما التهمت إيطاليا من الطاعون ، عولجت لوكريزيا بورجيا باستمرار مع الخل البلسمي. لكن كل جياكومو كازانوفا الشهير استخدم هذا الإكسير كمنشط جنسي.
إعداد
أعد الخل البلسمي أكثر بكثير من النبيذ أو التفاح. الأول من أنواع العنب من trebbiano الحامض ، صغيرة وخضراء الضغط على العصير ، ومن ثم غليها حتى اكتساب سمك ثخين من البني. وبالتالي ، فإنه ينتج العنب يجب ، حيث يتم إضافة الخل النبيذ تدريجيا. يتم ذلك لتنشيط وتسريع عملية التخمر ، وبعد ذلك يسكب نبتة في البثور. لإعطاء الخل له العديد من الأذواق ، خذ برميل من أنواع مختلفة من الأشجار ، التي تشبعه برائحته وفي نفس الوقت يسلب الرطوبة الزائدة منه. في البداية ، في المراحل الأولى من الطهي ، يتم إصرار النبتة على براميل صغيرة من دقيق الشوفان ، وبعدها يتم إضافة بعض من هذا الخل إلى تلك التي تنضج الكرمة المتوسطة الحجم من الكرز والكستناء.
المرحلة الثالثة من الاستعدادات تفترض أن جزء الخل ، الذي تم ضخه في البرميل الأوسط ، يضاف إلى برميل كبير الحجم مع خشب عطري حلو واضح. مثل منتجي الذواقة في العصور الوسطى ، منتجو الخل لا يكشفون عن القائمة الكاملة للتوابل التي تم تضمينها في البلسم ، وكل واحد يضيف مجموعة متنوعة من التوابل.
وفقط بعد 12 سنة من العمر ، البلسماميك الشابة جاهزة للاستخدام ، ولكن الخل "الناضج" جاهز فقط بعد الثلاثين ، وفي بعض الحالات حتى في أربعين سنة.
يجب أن يكون الخل البلسمي الحقيقي ذو الجودة العالية كلمة "tradizionale" في اسمها ، إذا ، بالطبع ، يتم تحضيرها وفقًا لجميع القواعد: يمكنك أن تسميها Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (في الترجمة: الخل البلسمي التقليدي من مقاطعة Emilia-Romagna) أو Aceto Balsamico Tradizionale di Modena إلى الأمام: الخل البلسمي التقليدي من مودينا).
إذا تم صنع الخل في مودينا ، فيجب أن تكون مسدودة بأغطية بألوان مختلفة ، اعتمادًا على صيانتها. إذا كان عمرها 12 سنة ، فإن غطاءها له لون كريم ، إذا كان أكثر من 25 سنة - ذهب. إذا تم طهي الخل في إميليا-رومانيا ، فإن الخل البالغ من العمر 12 عامًا لديه علامة حمراء ، إذا كان عمره 18 عامًا ، ثم الفضة ، وإذا كان أكثر من 25 عامًا - ذهب.
100 مل من الخل الصغير يكلف حوالي أربعين يورو ، وناضج - 70 يورو (سعر المنتج).
هناك أيضا خيارات أرخص ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن هناك الكثير من الخل النبيذ فيها ويتم الاحتفاظ بها أقل بكثير مما هي عليه. ولكن على الرغم من هذا ، من الممكن العثور على أذواق جيدة بين هذه الخل ، والتي يمكن أن تعطي الأطباق طازجة.
استعمال
بطبيعة الحال ، يستخدم الخل البلسمي في المطبخ الإيطالي. يمكنك العثور على ملاحظة balsamic ، على الرغم من أنها تضيفه إلى الأطباق قليلاً.
إذا قمت بخلط زيت الزيتون مع البلسميك ، يمكنك الحصول على صلصة رائعة للسلطة ، والتي سيكون لها طعم لطيف وناعمة وحساسة ، كما يمكن تقديم مثل هذه الصلصة كصلصة منفصلة بحيث يمكن طهيها في الخبز ، وهذا يعد بداية رائعة لتناول وجبة دسمة جيدة.
الخل البلسمي هو مكون ممتاز في تحضير النقع من اللحوم والخضروات والدواجن - الطعم خفيف للغاية. المأكولات البحرية مع إضافة البلسمك هي مجرد اكتشاف ، على سبيل المثال ، من الممكن طهي الأرز مع السالممر أو السلطة مع الروبيان والأفوكادو.إذا أضفت الخل إلى اللحم ، سيحصل على طعم مختلف تمامًا: يمكن الحصول على نتيجة جيدة بشكل خاص عن طريق رش اللحوم واللحوم في عملية القلي.
الكلاسيكية الممتازة هي مزيج من البلسميك مع سلطات الجبن ، على سبيل المثال ، سلطة الطماطم وأوراق سلطة خضراء والجبن الطري.
غير عادية من جميع التركيبات هي مزيج من البلسم والفراولة. يتم رش الفراولة مع مسحوق السكر المرشوش مع الخل البلسمي ، وبعد ذلك ينتشر جرجير على الأوراق ، ويسمح للوقوف لمدة حوالي عشرين دقيقة وخدم على الطاولة.
الخل Polzabalzamicheskogo
في تكوين الخل البلسمي ، يمكنك رؤية عدد من imacrogens الصغرى ، الأحماض العضوية ، البكتين ، polyphenols وغيرها من المواد المفيدة جدا والضرورية.
الخل البلسمي مع البوليفينول ، تيانين والأنثوسيانين ، لذلك الشركات المصنعة لمستحضرات التجميل الحديثة تستخدم بنشاط من أجل تصنيع منتجات العناية بالبشرة. بسبب تركيبته المفيدة ، فإنه يبطئ بشكل كبير عملية الشيخوخة من الجلد. علاوة على ذلك ، البلسمك هو مطهر ممتاز.
خل Vredbalsamicheskogo
مثل أي خل آخر ، بلسمك في أي حال ، لا يمكنك استخدامه إذا كان لديك حموضة عالية من المعدة ، وبالطبع ، إذا كان لديك تعصب فردي لهذا المنتج.
في الوقت الحالي ، يعرف الكثير من الناس بالفعل مدى فائدة الخل البلسمي ، لذا فهم يحاولون بكل طريقة ممكنة خفض سعر هذا المنتج من أجل زيادة الطلب عليه في السوق. وبسبب هذا ، إضافة إلى مكونات غير موجودة مثل السكر بالكراميل ، والخل النبيذ ، والمنكهات الاصطناعية ، يجب أن العنب التركيز ، مكثفات وغيرها من الإضافات ليست جيدة جدا. بالطبع ، لديهم فائدة غير ملموسة يمكن أن يعطيها لجسمنا ، لذلك المحادثات مع بيئة الخل البلسمي صالحة تماما إذا كانت بديلا رخيصا. تذكر أن المنتج الجيد سيكلف المال العادي.
Balsamico هو إكسير طول العمر
يختلف الخل البلسمي التقليدي في محتواه من السعرات الحرارية ، في 100 غرام يحتوي على معدل 88 سعرة حرارية ، ولكن ، حتى ، لا أحد يشك في فوائده. يحتوي 100 جرام من البلسميك على 70 ملغ من البوتاسيوم و 20 ملغ من الفوسفور و 12 غ من الكالسيوم والحديد والفيتامينات C و A و B1 و B2 و B3. بسبب البوليفينول ، يستخدم البلسمك كمضادات للأكسدة التي يمكن أن تعالج السرطان وأمراض القلب ، ، وهي قادرة على قمع نمو البكتيريا المسببة للأمراض. كما سبق وصفه ، يشكل زيت الزيتون مع الخل البلسمي صلصة ممتازة للسلطة ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذه الضمادات وسيلة ممتازة للحد من الكوليسترول. وإذا كنت تستهلك الخل البلسمي في تركيبة مع sindul وشعير اللؤلؤ والقرفة والتوت والأسماك الدهنية وبروتين الصويا والحبوب الكاملة ، سينخفض محتوى الدهن ، وسيقلل ضغط الدم ، وسوف ينخفض خطر تجلط الدم ، وسيتحسن الإدراك والذاكرة ، وسوف ينخفض خطر الإصابة بالأمراض الالتهابية.