بعد أن تم اختراع أول بديل للسكر (السكرين) مرة أخرى في عام 1879 ، لم تكن أول موجة له من "الشعبية" إلا خلال الحرب العالمية الأولى ، عندما لم يكن إنتاج السكر المعتاد كافيا. الآن يتم إيلاء اهتمامنا لمجموعة واسعة من أنواع المحليات ، سواء الطبيعية والاصطناعية. إلى المحليات الطبيعية تشمل: السوربيتول ، إكسيليتول ، ستيفيا ، الفركتوز. هيكلها يشبه هيكل السكر ، فهي تحتوي على السعرات الحرارية ، ويتم امتصاصها من قبل الجسم ، وتعطينا الطاقة. وتشمل المحليات الاصطناعية: السكرين ، الأسبارتام ، سيكلامات ، سوكراتيت والبوتاسيوم أسيسولفام. لا يتم هضم بدائل السكر هذه من قبل الجسم ، وليس لها قيمة الطاقة ، ولها الكثير من الآثار الجانبية عند استخدامها بشكل مفرط. لذلك ، قبل أن تقرر تناول السكر وتحلّله في نظامك الغذائي باستخدام مُحلي ، يجب أن تفهم بعناية كل هذا "الصنف الحلو".
الأكثر طبيعية من المحليات هو الفركتوز - يوجد في جميع الفواكه ، التوت ، رحيق الزهور ، العسل ، أحلى من السكروز في 1،7 مرة ، وفي الوقت نفسه يحتوي على سعرات حرارية أقل من ذلك. يمكن استخدامه في الخَبز ، عند إعداد المربى والمربى ، يُنصح باستخدامه للمرضى الذين يعانون من مرض السكري. ولكن ، من بين أمور أخرى ، الفركتوز له فضيلة عظيمة أخرى - أنه يسرع من تقسيم الكحول في الدم ، ويساعد على إزالته. من بين العوامل السلبية في استخدام الفركتوز في النظام الغذائي هو زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يتم الحصول على مثل هذا التحلية ، مثل إكسيليتول ، المحبوب من قبل الشركات المصنعة للعلكة وبعض معاجين الأسنان ، من كيزان الذرة وقشور بذور القطن. محتوى السعرات الحرارية والحلاوة الكلية يساوي السكر المعتاد ، ولكن في الجرعات الكبيرة يمكن أن تظهر نفسها كملين قوي.
ستيفيا ، بديل السكر الطبيعي هذا ، ليس أكثر من 25 مرة أكثر حلاوة منه ، ولكن أيضا مفيد جدا للصحة. يمكن إضافته بأمان إلى أي طبق ، حيث يتم وضع السكر عادة - في الشاي ، القهوة ، الزبادي ، الحلويات. ليس فقط غير سام على الإطلاق ، ولكن مع الاستخدام لفترات طويلة يخفض مستويات الجلوكوز في الدم ، يؤثر بشكل إيجابي على البنكرياس والكبد ، ويساعد في القضاء على أهبة الحساسية لدى الأطفال ، ويحسن النوم ، ويزيد من أداء الشخص - على حد سواء الجسدية والعقلية.
آخرها على التوالي من المحليات الطبيعية هو السوربيتول ، وهو وفير جداً في التفاح والمشمش والرماد الجبلي. لكن مذاقه أقل من السكر ثلاث مرات ، في حين أن محتوى السعرات الحرارية يتجاوز السكر بنسبة 53 ٪ (على عكس المحليات الأخرى) ، على الرغم من أنه يستخدم أيضا كمواد حافظة للعصائر والمشروبات الغازية وينصح باستخدامه في تغذية مرضى السكري. عند استخدام السوربيتول في الجسم ، يتناقص استهلاك الفيتامينات ، تتحسن البكتيريا الميكروية في الجهاز الهضمي. في حالة جرعة زائدة من السوربيتول ، لوحظ عسر الهضم والانتفاخ والغثيان.
بشكل عام ، كما ترون ، حتى المحليات الطبيعية لها آثارها الجانبية الخاصة. ما هو الوضع مع نظرائهم الاصطناعية؟
السكرين ، الأول من بين بدائل السكر ، أحلى من السكر أكثر من 300 مرة ، وفي الوقت نفسه لا يمتصه الجسم بالكامل. وفقا لبعض الخبراء ، فإنه يحتوي على مواد مسرطنة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم تحص صفراوي. لا ينصح بتناول الطعام على معدة فارغة ، دون تناول المنتجات المحتوية على الهيدروكربونات وبكمية تزيد عن 0.2 غرام في اليوم.
الأسبارتام ، المحبوب جدا من قبل الشركات المصنعة لجميع أنواع المشروبات من سلسلة "الخفيفة" ومنتجات الحلويات ، هو في الوقت نفسه الأكثر خطورة بين بدائل السكر. بعد كل شيء ، عندما تكون درجة الحرارة 30 درجة فقط ، فإنها تبدأ بالتحلل إلى سلسلة كاملة من المواد ، والتي يتم إغلاقها بفورمالدهيد مسرطنة. في يوم واحد لا يمكن أن يستغرق أكثر من 3.5 غرام.
جهاز تحلية اصطناعي آخر - سيكلامات ، تم حظره رسميا للاستخدام في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة ، ولكن منتشر إلى حد كبير في أراضي روسيا (وليس أقلها دور في هذا هو رخصتها). Cyclomate يذوب بسهولة في الماء ، هو 30-50 مرة أكثر حلاوة من السكر ، ويعتبر سبب الفشل الكلوي. في يوم واحد يمكن أن لا يستغرق أكثر من 0.8g.
Sukrasit ، على الرغم من أنه هو التحلية الاصطناعية ، ولكن هو مشتق من السكروز ، فإنه لا يشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، لا يؤثر على مستوى السكر في الدم. عندما يتم استخدامه ، يمكن أن تكون الحساسية الجلدية. يسمح اليوم لا يزيد عن 0.7 غرام.
وأخيرًا ، لا يتم هضم مثل هذا المحليات مثل أسيسولفام البوتاسيوم ، تمامًا مثل المحليات الصناعية الأخرى ، من الجسم ، ويتم إزالته منه بسرعة ، وهو أفضل من السكر بمعدل 200 مرة. في الوقت نفسه ، فمن المستحسن أن الحوامل والتمريض والأطفال. يذوب بشكل سيء ، ويعطل نظام القلب والأوعية الدموية. الجرعة الآمنة لا تزيد عن 1 غرام في اليوم.
المحليات وبدائل السكر - ضرر أو فائدة؟ ومع ذلك نحاول أن نسيطر على ما نأكله كل يوم ، ولكن في نظامنا الغذائي ، إلى حد ما ، تأتي كل بدائل السكر إلينا في المنتجات النهائية. كل واحد منهم لديه بعض الجوانب الإيجابية ، ولكن تلك السلبية ليست أكثر. لذا ، إذا قررت مراقبة صحتك ، وشخصيتك ، وحصر نفسك في حلوة عن طريق استبدال السكر ببدائل السكر - الأفضل عدم القيام بذلك. أكثر فائدة بالنسبة لشخصيتك ، ولصحتك ، سيكون هناك انتقال إلى حلويات طبيعية تمامًا على شكل ثمار وفواكه مجففة وتوت. لا "خداع" جسدك ، اعتن به - وسوف تستجيب لك مع أشكال ممتازة ورفاه.