فمن الضروري التمييز بين الإضافات المعقدة والمضافات الغذائية العطرية طعم من المضافات النشطة بيولوجيا. هذه الأشياء ليست ذات صلة. وهي تختلف في غرضها الأساسي ، وفقا لأغراض التطبيق. سنتحدث فقط عن المنتجات الغذائية المختلفة ، التي تستخدم إضافات معقدة مختلفة لتحسين المذاق والمستحلبات العطرية والنكهات الطبيعية.
فوائد المكملات الغذائية والفوائد
وتستخدم هذه المكونات في إقليم الاتحاد الروسي ، وهي تتوافق مع المعايير المقبولة عموما للصرف الصحي والنظافة والمعايير الدولية للتغذية. وهي تستخدم أساسا في إنتاج الجبن ومنتجات الصويا والكاتشاب والمايونيز ، والصلصات المختلفة ، والمنتجات شبه النهائية ومنتجات اللحوم ، وفي مختلف المنتجات الغذائية. يتم استخدام بعض المضافات الغذائية بنشاط ليس فقط في صناعة الأغذية ، ولكن أيضا في البصريات وطب الأسنان والطب وغيرها من مجالات النشاط البشري.
ثم تم استخدام وتطوير المضافات الغذائية بنشاط عندما لم تلبي المحاليل الملحية التقليدية جودة المنتجات والظروف المطلوبة. كان الغرض من تطبيقها واحدًا ، وكانت النتائج مختلفة. إضافات معقدة هي أفضل بكثير من أنفسهم. وخدم هؤلاء وغيرهم: تحسين صفات المستهلك وخصائص اللحوم وغيرها من المنتجات ، وكذلك تحسين استرداد الإنتاج. يحتفظ المنتج بالرطوبة ، ويحسن الطعم ولون المنتج ، مما يعني أن اللحم يبقى لذيذًا وعطريًا وعصيرًا للمستهلك. هذا له تأثير إيجابي على المعالجة الحرارية ونقل وتخزين المواد الغذائية.
قبل ظهور الإضافات الغذائية المعقدة ، تم استخدام الحقن والمحاليل الملحية والحلول المعدة خصيصا للحوم والمنتجات الغذائية الأخرى. لكن كان لديهم بعض العيوب. كان من الصعب حل بعض المكونات في محلول ملحي بارد. كل هذا أدى إلى ظهور الرواسب في قاع القدرة الإنتاجية والاستخدام غير الفعال للمحلول الملحي.
تم العثور على طرق لمنع الرواسب ، ولكن هذه الأساليب لم تكن جيدة بما فيه الكفاية. فبعضها يحتاج إلى استثمارات مالية إضافية ، وفي حالات أخرى كان من الضروري استخدام المثبتات والمكثفات ، وزادت من لزوجة وانزلاق المنتجات النهائية ، كما أنها قللت من جاذبيتها. لذلك ، عندما تم إدخال وتطوير نكهات الطعام والنكهات المضافة في عملية الإنتاج ، جاءوا في الوقت المناسب وبالطريقة.
ليس لديهم عيوب ، وهي في المحاليل الملحية ، ولكن لديهم العديد من المزايا. من بينها - قدرة عالية على الاحتفاظ بالرطوبة ، زيادة وزن المنتج النهائي ، لا التقسيم ، مقاومة الماء العسر ، استبعاد منتجات التدليك في الإنتاج ، تحسين طعم الطعام وغيرها من المزايا.