الآن فقط البطيئة لم تسمع عن السوشي. على الرغم من أن العديد من الناس لديهم مفهوم هزيل للغاية حول هذا الطبق. في أحسن الأحوال ، كلمة "سوشي" هي مزيج من الأرز والخضار ملفوفة في السمك الخام والأعشاب البحرية المقلية ، مغمورة في صلصة الصويا أو الوسابي. لكن هذا الطبق هو الأكثر تنوعا ، لديه مئات طرق التحضير ولديه العديد من الخصائص المفيدة. إذا كنت تذكر في أي مكان آخر أطباق المطبخ الياباني - سوف يكون السوشي دائماً "بطاقة الاتصال" الخاصة بها.
تاريخ الأرض
لا تزال بداية تاريخ الأرض في القرن الرابع قبل الميلاد في جنوب شرق آسيا. تم استخدام الأسماك في الغالب في شكل معلب - مملح ومتبل - مع الأرز والخضروات وكان مصدرا هاما (وغالبا ما يكون فقط) من البروتين في النظام الغذائي. طغت كل الأطباق التقليدية على الطاولة. بعد نزع الأحشاء ، تم تخزين الأسماك في الأرز ، بحيث تتم العمليات الطبيعية في الحبوب ، مما يساعد على الحفاظ على اللحوم طازجة. ظهر تدريجيا والأنواع الأولى من الأرض الحديثة - زوشي. صحيح ، إذن لم تكن على نطاق واسع. ولد هذا الطبق بفضل عملية تخمير الأرز لمدة شهرين تقريبا ، وبعد ذلك اكتسبت الأسماك مذاقا خاصا ، والأرز - خصائص خاصة.
قد يبدو هذا الطبق غريباً لأول مرة في اليابان في القرن الثامن قبل الميلاد. ثم تم إعطاؤه اسم zushi وأصبح مشهورًا في نهاية فترة Muromachi. تم استهلاك هذا النوع من السوشي في وقت كان فيه نصف السمك مطبوخًا ، ولم يفقد الأرز المسلوق نكته. لذلك أصبح السوشي أحد الأطباق الرئيسية في صناعة الطهي اليابانية. في وقت لاحق ، بدلا من استخدام منتجات تخمير الأرز ، بدأ الأرز في الخل مع الخل ودمج ليس فقط مع الأسماك ، ولكن أيضا مع الخضراوات المجففة والمكونات الأخرى. واليوم في كل منطقة في اليابان لا يزال هناك الحفاظ على وصفاتهم مع طعم فريد ، مما يجعل وصفات السوشي المختلفة واحدة ممتازة من آخر ونقلها لعدة أجيال.
في بداية القرن التاسع عشر ، عندما أصبحت طوكيو قمة صناعة الأغذية ، كانت مجموعات التجار المتجولين نادرة ، حيث تم الحصول على وصفات جديدة للأرض ، مثل نيغيري-زوشي ، حيث تم الجمع بين الأسماك أولاً مع الأعشاب البحرية. كان منه في أعقاب وذهب إلى الطرق الأساسية لصنع السوشي. بعد الزلزال الكبير في كانتو في عام 1923 ، كانت طهاة ذوي خبرة في إعداد نيجيري-زوشي منتشرة في جميع أنحاء اليابان ، وفقدوا وظائفهم في وقت واحد. لذا في العديد من المناطق النائية تم جلب وصفة السوشي بالطريقة التي نعرفها الآن.
في الثمانينيات ، في فجر زيادة الوعي حول تحقيق الصحة ، أصبح السوشي واحدًا من أكثر الأطباق الصحية التي حظيت باهتمام كبير في العالم. في البداية ، يمكن أن يشارك فقط سادة ذوي خبرة معترفين في صنع السوشي ، والتي كانت قيمتها في وزن الذهب. ولكن في وقت لاحق ، ومع ظهور آلات السوشي ، حل الإنتاج الضخم محل المهارات الرهيبة التي يتمتع بها أصحاب الأرض ، وأصبح تصنيع وبيع السوشي متاحًا لكثير من الناس في جميع بلدان العالم.
أنواع الأراضي
في كلمة "السوشي" يتخيل معظم الناس السمك الخام. لكن هذا ليس كذلك. في الواقع ، إذا ذهبت إلى حانة السوشي اليابانية وإلقاء نظرة على أطباق السمك ، فإن عدد قليل فقط سيكون لديه السمك النيء. ولكن حتى لو كانت تبدو خامًا ، فقد دخلت بشكل مبدئي في دورة التعليب ، التي تبيض ، وتنقع في حلول خاصة وتجميد. هناك العديد من الأشياء التي تتم مع السمك قبل تحضير السوشي منه.
أولاً ، السوشي هو فن. فيما يلي بعض أنواع السوشي الأكثر شهرة وشعبية:
- الساشيمي: يتم تقديم السمك المفروم في شكل جذاب. يتم تقطيع السمك الخام أو المطبوخ أو المعلب إلى 3-5 أجزاء. تقدم عادة مع صلصة wasabi والزنجبيل.
- نيجيري: يتم تقديم قطع من السمك مع الأرز على شكل كرات ، وفي بعض الأحيان مع قطعة من نوري المحمص (نوع من الطحالب). تهدف تكنولوجيا طبخ هذا الطبق إلى تفاعل الأرز مع السمك وتحسين طعمه ومظهره الجمالي. حصة واحدة تتكون من اثنين من الكرات.
- Gunkan Nigiri: أحد أنواع nigiri. تتم ترجمة Gunkan من اليابانية باسم "على متن قارب". يأتي اسم هذه الأرض من طريقة التحضير ، حيث المكون الرئيسي هو الأرز المتداخل على شكل قارب. الأنواع الرئيسية الثلاثة من الأرض هي Gunkan و Irkur و Yuni. حصة واحدة تتكون من جزئين.
- هوسوماكي: قطع رقيقة ملفوفة من الأسماك مع قليل من الأرز. الغلاف الخارجي يتكون من نوري. عادة ما يتكون جزء من homosaki من 6 أجزاء.
- فوتوماكى: السوشي السميك ملفوفة السوشي مليئة بالعديد من المكونات ، وأجزاءها الفردية كبيرة جدا. حصة واحدة تتكون من 4-10 قطع.
- يوراماكي: هذا النوع من السوشي يحظى بشعبية كبيرة في قضبان السوشي في أمريكا. يقول البعض أن هذا يرجع إلى حقيقة أن الطحالب مخبأة داخل اللفة ، وبدء عشاق السوشي سيكون أقل "قلق" مع ما إذا كان الأمر يستحق الأكل. حصة واحدة تتكون من 6 أو 8 قطع.
- الموضوعات: السوشي المغطى بالطحالب ، والتي تؤكل باليد ، مثل مخروط الآيس كريم. جزء واحد يتكون من مخروط مملوء بمكونات مختلفة.
قيمة طاقة السوشي
هل سبق لك أن تساءلت عن عدد السعرات الحرارية في وجبة واحدة من السوشي؟ لحسن الحظ ، مع استهلاك معتدل من السوشي - هذا ليس طبق ، لأنه يمكنك زيادة الوزن. غني بالأرز ، الكربوهيدرات المعقدة ، حتى الجزء المعياري من الأرض يمكن أن يكون غذاءً صحياً للغاية ، دون ترك طباعة دائمة وملحوظة على شخصيتك.
في الواقع ، غالباً ما تنسى المأكولات البحرية ذات السعرات الحرارية السيئة بشكل غير عادل. يمكن أن يحتوي نفس نوع السوشي على كمية مختلفة من المكونات الفردية ، وبالتالي ، يحتوي على محتوى مختلف من السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات والبروتين. لكن بشكل عام ، يمكن اعتبار السوشي منتجًا غذائيًا.
في السنوات الأخيرة ، أصبح السوشي مشهورًا بشكل متزايد ، ولكن حول هذا الطبق هناك العديد من الأسئلة حول المخاطر الصحية لاستهلاك هذه الحساسية. الكثير من المكونات الرئيسية في السوشي صحي جدا. السمك هو المكون الرئيسي ، فهو غني بالبروتين والكالسيوم. إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى جرعة من البروتين ، جرب التونة. الميزة الرئيسية للأسماك الدهنية ، مثل سمك السلمون ، هو أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية. الأسماك الطازجة هي طعام صحي ذو سمعة ممتازة. وتتفوق سوشي في قيمتها على مئات من البروتينات الغنية بالدهون قليلة الدسم من أنواع المواد الغذائية الأساسية في أجزاء كثيرة من العالم. السوشي هو غذاء أكثر صحة من لحوم الحيوانات الأرضية ، الغنية بالدهون المشبعة. معظم أنواع الأسماك البحرية غنية أو قليلة في أحماض أوميجا 3 الدهنية ، والتي تعتبر ضرورية لنظام غذائي صحي ، حيث أن الجسم البشري لا يستطيع تخليقها بيولوجياً. أكثر الأحماض الدهنية أوميغا 3 الأكثر مناقشةً وفائدةً هي DHA و EPA ، اللذين يمكن أن يكونا مفيدًا لصحتك أكثر من الأحماض الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون.
تعتبر الأعشاب البحرية المقلية ، التي يلف السمك بها ، مصدراً هاماً آخر للبروتين والكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها توفر العديد من الفيتامينات المختلفة ، بما في ذلك 10 أنواع من فيتامين C. هذا "المغلف" من الطحالب لديها أيضا خصائص جيدة في الجهاز الهضمي. تتميز صلصة الوسابي بخصائص جراثيم ممتازة ، كما تحتوي على فيتامين سي.
ومن المفترض أيضا أن السوشي يمكن أن يساعدك إذا كنت تشعر بالتعب وكسر إذا كنت تعاني من الاكتئاب أو الصداع. قد يكون السبب في ذلك انتهاكًا للغدة الدرقية. التي يحتاج إليها اليود والسيلنيوم والمغنيسيوم. وبما أن اليود موجود في السوشي والمأكولات البحرية والطحالب البحرية ، فإن استخدام هذه المنتجات سيؤدي إلى مستوى صحي من هرمونات الغدة الدرقية في الغدة الدرقية.
كيف يكون لأحماض أوميجا 3 الدهنية تأثير إيجابي على صحتنا؟
- الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، الموجودة في السوشي ، تزيد من مستوى الجسم من الكولسترول الجيد. هذا ، بدوره ، يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في الكوليسترول السيئ في الدم. بشكل عام ، وجود هذه الأحماض له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
- يشار إلى استهلاك الأحماض الدهنية أوميغا 3 من قبل الأطباء لمرضى السكري من النوع 2 ، لأن الأحماض تساعد في تقليل مستويات السكر في الدم.
- وتظهر الدراسات وجود صلة بين تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية في السوشي وتقوية جدران الأوعية الدموية ، وتراجع تجلط الدم ، وخفض ضغط الدم.
- يشير تقرير في مجلة طبية رفيعة المستوى إلى أن أحماض أوميغا 3 تقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. إن استهلاك هذا النوع من الأحماض الدهنية يقلل حتى 70٪ من محتوى بروتين الأميلويد في الدماغ ، والذي يعتبر أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لمرض الزهايمر.
- بما أن الأحماض الدهنية أوميجا -3 ضرورية للتطور السليم ، بما في ذلك الأطفال حديثي الولادة والحوامل والمرضعات ، يجب استهلاكها بالطعام. السوشي في هذا الصدد هو "المورد" المثالي لهذه المادة القيمة. اليوم ، يتم التعرف على الأحماض الدهنية أوميغا 3 كوسيلة حقيقية للشفاء لأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويوصي استهلاك الأطعمة البحرية من قبل الأطباء في جميع أنحاء العالم. كثير من الناس يأخذون ملاحق أوميغا -3 تسمى "زيت السمك". لكني أود أن أذكر أن لحوم أسماك أعماق البحار هي أغنى مصدر لأحماض أوميجا -3 الدهنية. وهي تستخدم هذه السمكة لصنع السوشي.
المخاطر المرتبطة باستخدام الأراضي
يعتبر السوشي واحدة من أكثر الأطباق الصحية. لكن لسوء الحظ ، ولديه بعض العوائق. أحد أكثر الأسئلة التي نوقشت حول استهلاك الأسماك أو المأكولات البحرية هو كمية الزئبق الموجودة فيها. مشكلة أخرى هي عدد السعرات الحرارية. جزء واحد من الأرض من غير المرجح أن يرفع مستواها بشكل جذري ، ولكن مع الاستهلاك المنتظم ، فإنك تخاطر بإضافة نفسك بضعة جنيهات إضافية. كن حذرا - تتراكم السعرات الحرارية في هذه القطع الصغيرة أساسا بسبب الأرز ، غنية بالكربوهيدرات المعقدة. 1 كوب من الأرز الأبيض يحتوي على 160 سعرة حرارية.
لدى السوشي عيب كبير آخر - مثل معظم الأطباق التي تتكون من الأسماك النيئة ، يمكن أن تحتوي على الطفيليات. يحدث هذا بشكل رئيسي في الحالات التي تكون فيها الأسماك ضعيفة التنظيف أو عالقة في مناطق ملوثة من البحر.
كما هو الحال مع استهلاك أي طعام خام ، فإن استخدام السوشي يحمل مخاطر أخذ الكائنات المسببة للأمراض ، ولكن خطر زيادة مستوى التلوث يقع على جدول الأعمال الطبي. بشكل عام ، فإن الإجابة على السؤال "هل السوشي منتج مفيد؟" الجواب واضح - "نعم". ومع ذلك ، يجب عليك فهم وتقييم المخاطر المرتبطة باستخدام هذا المنتج. في الآونة الأخيرة ، كان الباحثون قلقين من مشكلة تلوث الأسماك بالمعادن الثقيلة ، والتي قد تكون موجودة في بعض أنواع الأسماك ، مثل المفترسات الكبيرة مثل التونة وسمك أبو سيف. في الواقع ، كلما ارتفعت الأسماك في السلسلة الغذائية - زادت الشوائب التي تحتوي عليها.
بسبب المخاطر المحتملة لوجود الملوثات مثل الزئبق ومسببات الأمراض ، فمن المستحسن أن النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي تجنب استهلاك الأسماك المفترسة الكبيرة أو أي اللحوم النيئة في الطعام الياباني. وقد ثبت وجود مواد ضارة في بعض أنواع الأراضي ، ولكن الاستهلاك المعتدل لهذا الطبق لن يجلب تهديدًا محددًا لصحة الإنسان. لحسن الحظ ، أظهرت دراسة حديثة لمعهد الطب أن التوازن يميل بقوة لصالح الآثار الإيجابية لاستهلاك السوشي.
لحسن الحظ ، نادرة حالات الاعتلال الناجمة عن استهلاك الأراضي نادرة للغاية. السوشي آمن ، مثل أي طعام آخر ، إذا تم معالجته وتخزينه بشكل صحيح. على الرغم من أن بعض الأشخاص سيتعين عليهم اتخاذ إجراءات لتقليل بعض المخاطر المرتبطة بحالتها الحالية. بالنسبة لمعظم الناس ، السوشي هو طبق آمن ، بالإضافة إلى أنه مفيد للغاية. كن هادئا ، اعرف المقياس ولا تذهب إلى التطرف - ولن تكون هناك مشاكل.
الاختيار لك
قد يتعارض وزن الإيجابيات والسلبيات مع اختيارنا حول ما إذا كنا نثق بمأكولات السوشي اليابانية أم لا. من ناحية ، يقول الأطباء إن السوشي منتج مفيد للغاية يحتوي على كتلة من المواد المفيدة والتي لا يمكن تعويضها. من ناحية أخرى - التأكيد على أنه مع هذا النوع من الحساسية يمكننا أن نعد أنفسنا بطفيليات خطيرة ونفايات كيميائية. في النهاية ، يحتوي السوشي على عدد من العيوب ، ولكن عليك أن تسأل نفسك - هل الهوت دوج أو الكولا أقل أمانًا؟ وسوف يقع كل شيء في مكانه.