يحبّ [لوكولس] يحبّ هليون ، يوليوس قيصر هليون. أعتقد أن هذا يكفي لإقناعك بمكانة هذا المصنع. مع انخفاض الثقافات القديمة ، تم نسيان وصفات الهليون.
عادت مجدها إلى ملك الشمس الفرنسي ، الذي كان من أوائل المعجبين بالهليون في التاريخ الحديث. جلبت الموردين من الديوان الملكي الهليون من الحقول المفتوحة ، ومن الدفيئات. سرعان ما انتشرت الأزياء الفرنسية لمصنع مناقصة إلى دول أوروبية أخرى.
الهليون محبوب من الأوروبيين والأميركيين. شخص ما يعطي الأفضلية للون الأبيض ، والشخص الملون ... بالمناسبة ، يطلق النار على بعض الأصناف ، كسر الأرض ، اكتساب أولاً
الوردي أو الأرجواني ، وعندئذ فقط يتحول إلى اللون الأخضر.
كيف تختار الهليون؟ المشترين الانتباه إلى حقيقة أن تبادل لإطلاق النار كان لحمي ، العصير وسلس. لون الهليون الطازج مشرق ، حتى. يقول الخبراء أنه من أجل النضارة ، يمكنك التضحية بالحجم حتى ... إذا كان القطع طازجًا ، ولم يذبل ، مع الضغط عليه ، يجب أن يتدفق القليل من العصير. يجب تحضير الهليون على الفور (إذا كنت تخطط لطهي الطعام أو خبزه في وقت لاحق ، ثم قم بتخزينه في الثلاجة ، وضعه كباقة في وعاء ، 1-2 سم ممتلئة بالماء). يتم إزالة قشور من البراعم بسهولة بسكين صغير.
والآن حول كيفية طهي الهليون بشكل صحيح. هذه القواعد معروفة جيدا ، حيث يحتوي الهليون على العديد من المعجبين. كتب بوهيبكين بشكل مثير للسخرية أنه "بما أن هذه القواعد لا يتم ذكرها أبدا في كتب الطبخ (في الغرب ، حيث الهليون شائع جدا مثل البطاطا ، فهي معروفة ببساطة منذ الطفولة) ، ثم محاولات توزيع الهليون فينا لم تسفر عن أي نتائج ..." على الأرجح ، هذا صحيح.
بعض الأوكرانيين ، غير معتادين على المطبخ الرائع ، يجادلون بأن حتى الفول الهليون أكثر شهية من الهليون. بصراحة ، نحن لسنا معتادون على ذلك حتى الآن. في المطاعم في كييف ، الهليون ، كقاعدة عامة ، معلبة أو مجمدة. ووفقًا للطهاة ، فإن الجمهور المتطور ليس متحمسا بشكل خاص لهذا المنتج.
لذا ، إذا قمت بشراء حفنة من الهليون ، اربطه في القاعدة ، قم بتثبيت حمولة صغيرة بحيث لا تطفو (يجب أن يكون الهليون في المقلاة منتصباً) ، ووضعه في ماء مغلي مملح ومحلّى ، مع إضافة شريحة من الزبدة. يجب ألا تغطي المياه الجزء العلوي - "تاج" البراعم. لذلك ، من الأفضل غلي الهليون في مقلاة خاصة مع مقلاة سلة - بحيث يتم طهي البراعم في الماء ، ويتم "البخار" على البخار. إلى الهليون كان مقرمشًا ، لا ينبغي طهيه لفترة طويلة. في هذه المناسبة ، هناك قول مأثور: "أسرع من طهي الهليون". لذا يقولون ، عندما يعنون شيئًا سيحدث على الفور ، على الفور.
في الماء يمكنك وضع الثوم أو أوراق الغار ، ولكن يجب إزالتها قبل وضع الهليون. يجب عدم غسل البراعم الجاهزة ، فمن الأفضل تفكيكها على منديل من الكتان.
ملحومة على الماء أو زوج من الهليون لديه طعم جديد ويناسب بشكل جيد مع السلطة. أسرع طريقة لإعداده هي إخماده ، يمكنك أيضًا خبز الهليون في الفرن. لأطباق مختلفة - طريقك ...
الأكثر نفوراً ، أولئك الذين لا يستطيعون الانتظار للحصول على الهليون ، يرشونه على طبق من عصير الليمون أو يقدمون "بالبولندية" - مع فتات الخبز الأرضية البيضاء ، المقلية في الزبدة. يمكنك أيضًا صب الزبدة المذوّبة ورشّها ببيض بيض مسلوق مفروم ناعماً. من ناحية أخرى ، يمكنك الانتظار لمدة نصف ساعة أخرى ، حتى يعد الطبق الملكي صلصة لذيذة - "Beshamel" أو "الهولندية".
وأخيرًا ، انتهت مناقشة حول كيفية وجود الهليون ، وفقًا لآداب السلوك. كتب الكاتب الألماني هورست هانيش أن سنوات عديدة من الخلافات انتهت بإذن باستخدام سكين وشوكة. لكن الذواقة في المدرسة القديمة تواصل أكل الهليون بأيديهم - ويدعم "التاج" باليد اليمنى ، ويكمن الهروب في شوكة ، تُمسك باليد اليسرى. أولا يعضون طرف النار ، لكنهم لا يضعون الباقي على الطبق ، لكن يأكلونه ، يأخذون قضمة منه. بعد الوجبة ، يتم شطف الأصابع في وعاء مليء بالماء.
ربما يوما ما سيكون لديك فرصة للانضمام إلى المطبخ العالي وطهي الهليون في المنزل ، ولكن الآن ، في محاولة في مطعم إيطالي أو فرنسي حيث يتم تقديم الهليون مع المعرفة.
سلطة من الهليون والجبن
لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:- 300 غرام من الهليون الطازج
- 150 غ من جبنة الموزاريلا
- 100 غرام من الخبز الأبيض
- 3 ملاعق كبيرة ل. البندق.
- 2 باقات من الخس.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض.