المرحلة النهائية من تشكيل المطبخ الوطني لأوكرانيا تأتي في بداية القرن التاسع عشر. ولكن في الفترات الأولى من تكوينها ، اختلفت قليلاً عن المأكولات البيلاروسية والروسية والبولارانية المجاورة. وهي مرتبطة بحقيقة أن مناطق مختلفة من أوكرانيا الحالية لفترة طويلة كانت جزءاً من بولندا وروسيا ، فضلاً عن دول مجاورة أخرى (المجر ، رومانيا ، بولندا وليتوانيا). هذا يمكن أن يفسر الاختلافات الأساسية في مجموعة من الأطباق التي تحظى بشعبية في مختلف المناطق.
كيف تم تشكيل المطبخ الأوكراني؟
يتكون المطبخ في أوكرانيا تتكون من عناصر شكلت بالفعل من ثقافة الطهي من مختلف المناطق. أوكرانيا هي منطقة كبيرة إلى حد ما ، وكانت العناصر التي تم تشكيل المطبخ منها متنوعة للغاية. وساهمت دول مجاورة ، من بينها التتار ، والهنغاريون ، والأتراك ، والإغريق ، ومولدوفا ، في "تذوقهم" لأطباق أوكرانيا. ولكن على الرغم من العدد الهائل من العوامل المؤثرة ، فإن المطبخ الأوكراني قد تم تشكيله بشكل موحد ولعدد من المنتجات المستخدمة للطهي ، وبطريقة معالجة هذه المنتجات. بعد غزو القبيلة الذهبية (غزو التتار والمغول) ، فقد الاتصال مع تقاليد المطبخ الروسي القديم.
أساليب الطبخ والطهي المتخصصين الألمانية والمجرية والجوانب التكنولوجية من المطبخ التركي والتتاري الممزوجة بشكل متناغم مع المطبخ Vukrainian. وبشكل أكثر تحديدًا ، يُطلق على طهي المنتجات التركية في الزيت في أوكرانيا اسم "طخت". وكقاعدة عامة ، يتم تقطيع البصل هنا والخضروات المختلفة قبل إضافتها إلى البرش. ولكن هناك عدد كبير من الأطباق مع لحم الخنزير يربط المطبخ من المجر وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وبيلاروسيا بالمأكولات الأوكرانية. لا يمكن للمرء أن لا يلاحظ دور الدهون النباتية في أوكرانيا ، وغالبا ما نواجه استخدامها هنا. لا يستخدم فقط في شكل ممل أو مدخن ، فهو يستخدم كدهن لتحميصه ، ويحشو أي لحوم أخرى حيث لا. المعجنات الحلوة الكلاسيكية - verguns هي فقط مترابطة في الدهون. في هذا المطبخ ، يتم استخدام البيض بكثرة لإعداد وجبات الإفطار ، ولخبز فطائر الفاكهة المختلفة.
قليلا عن المعجنات الأوكرانية
الخبز ومنتجات الطحين - هذا هو الفصل الكبير من المطبخ الأوكراني. النوع الأكثر شعبية من اختبار في أوكرانيا هو جديد. شبه العادم ، مع مسحوق الخبز ، الكاسترد. يفضل استخدام الحلويات الرملية و الفطرية لصنع المعجنات الحلوة. الزلابية والزلابية والجيليكس والليمس هي أطباق وطنية ، تم إعدادها من عجينة دونية وأصغر منها - vergones و "stabby". من عجينة الخميرة ، كقاعدة ، خبز منتجات الخبز ، مثل "palyanytsi" (الرغيف) ، والنبيذ الطهي (الخبز من دقيق القمح ومسحوق التوت من الويبرنوم). دقيق القمح بمثابة أساس لإعداد العجين.أقل من ذلك بكثير استخدام دقيق القمح في خليط مع الحنطة السوداء. الحبوب الأكثر شعبية هي الدخن والأرز (ما يسمى "Sorochin الدخن" أو Saracen مع تلميح من أصل طبيعي أو عربي).
تطبيق الخضار
في أوكرانيا ، مغرم جدا من الخضار. هنا هو طبق جانبي لا غنى عنه لحم اللحوم أو كقطعة للدهون. الأكثر شعبية ويمكن أن يقول الخضروات الوطنية هي "Buryak" (جذر الشمندر). يتم استخدامه واستخدامه في الأشكال الأكثر شيوعا. البنجر السمان هي الملابس الرئيسية لمعظم بورش.
هذه المحاصيل البقولية مثل الفاصوليا أو العدس هي إضافات إضافية لبورش ، أو يمكن أن تكون طبق جانبي ممتاز. لا يزالون في أوكرانيا يفضلون الجزر والبطاطا والطماطم. الذرة بمثابة مكمل لمجموعة متنوعة من السلطة أو ببساطة مسلوقة. تستخدم البطاطس على نطاق واسع في المطبخ الأوكراني ، وغالبًا ما يكون هذا الطبق عبارة عن طبق جانبي على شكل هريس إلى لحم مسلوق أو مقلي. يتم استخدام النشا المستخرج عند إعداد هلام الفواكه ومنتجات الحلويات الأخرى.
"عبادة" من الزيت النباتي
طبق نادر في المطبخ الأوكراني بدون استخدام الزيت النباتي. وأكثر أنواع الزيوت النباتية شيوعًا هو زيت عباد الشمس. استنادا إلى أساليب معالجة بذور عباد الشمس ، هناك نوعان: زيت الصحافة الباردة والساخنة. في العصور القديمة ، استخدم الناس دهون لحم الخنزير (smalets) ، وبدأ استخدام زيت عباد الشمس في الآونة الأخيرة نسبيا ، في بداية القرن الماضي. مع رائحة بذور عباد الشمس المقلية ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من السلطات (صلصة الخل ، سلطة خضراء مع الطماطم والخيار) للضغط على الزيت للحصول على الحساء الساخن ، ويذهب زيت الصحافة الباردة إلى عملية القلي والخبز.
توابل للأطباق
من التوابل ، وقبل كل شيء استخدام البصل والثوم والشبت والبقدونس والكمون. وغالبا ما يستخدم الخل في كل من أطباق اللحوم والسلطات المختلفة. في المعجنات الحلوة دائما إضافة القرفة والقرنفل.
فواكه شعبية من المطبخ Vukrainian
الفواكه الأكثر شعبية في أوكرانيا هي التفاح والكمثرى والجزر الصغيرة. إنهم يخزنون الفطائر ، ويخبزونها في الفرن ، ويطهىون بها ، كما أن المدخنين والعبث بالفضلات يحظون بتقدير كبير كمواد أولية لصنع الكومبوت والجليكليس.
تجهيز المنتجات
تجدر الإشارة إلى طريقة مختلطة لمعالجة المنتجات بالحرارة ، وخاصة اللحوم. قبل البدء في المعالجة الحرارية الطويلة ، سواء كان الإطفاء أو الطهي أو القلي ، قم بطهي الطعام برفق في الزيت (إذا كان اللحم ، ثم إلى أن تظهر قشرة هشة). مع هذه الطرق لطهي الأطباق في أوكرانيا يرتبط مع ظهور أدوات - جميع أنواع القدور والمقالي ، والطاسات ، والأكواب و glets (أباريق).
من أساليب المعالجة الأولية للمنتجات ، هناك إطلاق للسيقان ، قطع دقيق من اللحم بسكين. ويفسر وفرة الأطباق من لحم اللحم المسحوق ، واللفائف المحشوة ، والحصى والشراشف عن طريق الاقتراض من المطبخ الألماني من خلال مأكولات بولندا وجمهورية التشيك. مثل أي مطبخ له تاريخ طويل ، فإن المطبخ الأوكراني مختلف للغاية في المناطق. إذا كنت تأخذ المطبخ الأوكراني الغربي والشرقية الأوكرانية ، فهي مختلفة جدا. نوع واحد فقط من البرش في أوكرانيا هو أكثر من 30. يمكن تضمين Borsch حتى 20 مكونًا ، المكونات الأساسية - الملفوف والبنجر والطماطم في صورة معجون الطماطم أو عصير الطماطم.