لا أحد يجادل مع حقيقة أن الأسماك مفيدة. في الواقع ، نظرا لقيمته الغذائية العالية ، فإن الأسماك لها تأثير إيجابي واسع على الجسم بأكمله. في المنتجات السمكية ، يتم إخفاء المعادلة الصحية الحقيقية: البروتينات القابلة للهضم للغاية ، والأحماض الدهنية ، وفيتامين د ومجموعة متنوعة من المعادن ، مثل اليود ، والسيلينيوم ، والفلورايد ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم. لذا ، فإن التركيبة والقيمة الغذائية للأسماك والمنتجات السمكية هي موضوع المحادثة اليوم.
ومن المفارقات أن تركيب لحم الأسماك يعتمد على عوامل كثيرة ، مثل الأنواع ، والعمر ، ونوع الغذاء ، وموائل الفرد. ومع ذلك ، في أي حال ، تعتبر الأسماك منتجًا غذائيًا قيّمًا. نسبة البروتين في المنتجات السمكية (1957-1982٪) أعلى بكثير من لحوم الحيوانات التي تزرع للذبح. محتوى الدهون هو حوالي 5 ٪ فقط ، والبروتين (بروتين مفيد) والحد من محتوى الكربوهيدرات يصل إلى 27 ٪. لا يمكن لأي منتج غذائي آخر أن يزود الجسم البشري بالعديد من المغذيات دفعة واحدة. وتلك التي يسهل هضمها ولا تصبح الأنسجة الدهنية الزائدة.
يمكن تقسيم الأسماك إلى عدة أنواع حسب المنشأ (أسماك البحر ، أسماك المياه العذبة) ، أو بمحتوى الدهن. فأسماك البحر غنية بالدهون أكثر من الأسماك التي تعيش في المياه العذبة ، وبالتالي تحتوي على المزيد من مواد أوميغا 3. في الأسماك البحرية ، مزيد من اليود ، ولكن في أسماك المياه العذبة ، المزيد من الفوسفور - وهي مادة ضرورية لوظيفة الدماغ الطبيعية. مرة أخرى ، تعتبر الأسماك الزيتية أكثر حرارية ، على الرغم من أنها ذات قيمة أعلى من النهر. هنا ما يبدو عليه تصنيف الأسماك من حيث المؤشرات الرئيسية:
حسب المنشأ:
- أسماك البحر: سمك السلمون والماكريل والتونة وسمك الرنكة وسمك الهلبوت وسمك القد وسمك الرنكة وسمك البلطيق الرنجة وغيرها
- أسماك المياه العذبة: الدنيس ، سمك السلور ، سمك الشبوط ، سمك الشبوط ، سمك السلمون المرقط ، تينش ، صرصور ، سمك الحفش ، زاندر وغيرها
من خلال محتوى الدهون:
- الأسماك الخالية من الدهون: هاك ، وسمك القد ، البلطي ، باس البحر ، kerguelen ، tench ، بايك ، بولوك ، بانجاسيوس ، الدنيس ، صرصور.
- السمكة متوسطة الدسم: سمك السلمون المرقط ، سمك الفرخ ، سمك الشبوط ، السمك المفلطح.
- الأسماك الدهنية: سمك الهلبوت وسمك السلمون ، وثعبان السمك ، وسمك التونة والرنجة والماكريل والسردين ، أسبرط.
ما هو القيّم لنا بالأسماك والمنتجات السمكية؟
أحماض أوميجا 3 الدهنية
أهم العناصر الغذائية الغنية في الأسماك هي الأحماض الدهنية لعائلة أوميغا 3. في الأسماك الدهنية يمكنك العثور على مجموعة من الأحماض الخاصة التي تؤثر على عملية التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي للشخص. تجدر الإشارة إلى أن أسماك البحار الشمالية تحتوي على أحماض أكثر فائدة من الأحماض الجنوبية. تم العثور على هذه الأحماض فقط في الأسماك. في المنتجات الغذائية النباتية يمكن للمرء أن يجد حمضه التماثلي- alpha-linolenic (بذر الكتان وبذور اللفت وزيت فول الصويا) ، ولكن له تأثير أقل فائدة بكثير في الجسم. ما الذي يعطي الجسم أحماض أوميغا 3 الموجودة في السمك؟
- يؤثر إيجابيا على نظام القلب والأوعية الدموية ، وحماية ضد تشكيل لويحات تصلب الشرايين
- الحد من مخاطر اضطرابات ضربات القلب ، وحماية ضد احتشاء عضلة القلب ، والحد من تخثر الدم
- تحفيز إنتاج النيتروجين عائي ، مما يعزز تدفق الدم ويخفض ضغط الدم
- يؤدي إلى زيادة في مستوى الكوليسترول "الجيد" ، وتعزيز استعادة التوازن في تركيز الكوليسترول في الدم
- يقلل من خطر الاصابة بالسرطان
- هي مهمة للحصول على مظهر جيد للبشرة والشعر والأظافر
- بمثابة عقار ممتاز مضاد للالتهابات ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس
- فهي ضرورية لأداء وظائف الجهاز العصبي وجهاز المناعة
- تشجيع الزيادة في إنتاج السيروتونين - وهو هرمون مزاج جيد
كيف يبدو محتوى هذه الأحماض المفيدة في الأسماك والمأكولات البحرية؟ لذا ، السلمون - 1.8 غرام / 100 جم ، السردين - 1.4 غرام / 100 جم ، سمك الماكريل - 1.0 جم / 100 جم ، سمك التونة - 0.7 جم / 100 جم ، سمك الهلبوت - 0 ، 4 جم / 100 جم ، سمك القد - 0.1 جم / 100 جم ، بلح البحر - 0.7 جم / 100 جم ، المحار - 0.5 جم / 100 جم ، جمبري - 0.3 جم / 100 جم. والبلطى - فقط حوالي 0.08 جم / 100 جم.
اليود
عنصر آخر مهم في تكوين الأسماك والمنتجات السمكية ، والذي يحدد قيمتها الغذائية ، هو اليود. هذا هو عنصر مهم جدا لأداء الجسم السليم ، لأنه جزء من هرمونات الغدة الدرقية. يديرون عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ومسؤولين عن نموها ، ونضجها ، و توليد الحرارة ، والعمل المتناغم للجهاز العصبي والدماغ. يساهم اليود في حرق السعرات الحرارية في الجسم ، ويحسن هضم المواد الغذائية ويركزها بدقة في تلك الأعضاء التي في أشد الحاجة إليها. نقص اليود يؤدي إلى أمراض وعمليات لا رجعة فيها في الغدة الدرقية. يؤثر مستوى اليود في الجسم على تكوين قوة الإرادة ، أو النمو العقلي (أو التخلف) ، وقد يؤدي افتقاره إلى تأخر في النمو البدني والعقلي ، والإجهاض ، والاكتئاب. يقلل امتصاص اليود من الطعام (ومن الأسماك على وجه الخصوص) من هذه المخاطر في بعض الأحيان.
عنصر السيلينيوم
السلينيوم هو عنصر آخر غني بالأسماك والمنتجات السمكية. التوافر البيولوجي مرتفع للغاية (50-80 ٪) ، ومحتواه في الغذاء يعتمد على محتوى السيلينيوم في بيئته من النمو أو الموطن. السيلنيوم عنصر ذو نشاط مضاد للأكسدة ، لذلك فهو يحمي الجسم من الشيخوخة ، وله أيضًا تأثير وقائي ضد السرطان. السيلنيوم مهم أيضا للأداء الطبيعي للأعضاء التناسلية ، إنه جزء من الإنزيمات في خلايا الدم الحمراء وهو ضروري للنمو الطبيعي والتطور لهذا النظام. ينتج نقص السيلينيوم أعراض مثل ضعف العضلات ، اعتلال عضلة القلب أو كبت النمو لدى الأطفال. في المناطق التي يكون فيها محتوى السيلينيوم في البيئة مرتفع للغاية عند الأشخاص الذين يستوعبون جرعات زائدة من السيلينيوم ، هناك آثار جانبية مثل تساقط الشعر والأظافر وتلف الجلد. كمية السيلينيوم في الأسماك صغيرة ، ولكنها فقط بنفس القدر الذي يحتاجه جسم الإنسان في القاعدة. إذا ، بالطبع ، لم تكن الأسماك تغذى على طعام إضافي يحتوي على السيلينيوم ، مما قد يؤدي إلى زيادة في السيلينيوم في المنتج السمكي النهائي.
فياتين د
الأسماك هي أيضا مصدر لفيتامين (د) ، وهو أمر لا غنى عنه في عمل الأمعاء والكلى والعظام. في الأمعاء ، يتم تحفيز امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، مما يساعد على تقوية العظام والتأثير على البناء الصحيح للهيكل العظمي. نقص فيتامين (د) يمكن أن يؤثر سلبا على نظام العظام في الأطفال (الكساح) وفي البالغين (هشاشة العظام ، لين العظام). يعتمد محتواه في الأسماك على محتوى الدهون: الهلبوت - 5 ميكروغرام / 100 غرام ، السلمون - 13 ميكروغرام / 100 جم ، الماكريل - 5 ميكروغرام / 100 غرام ، السردين - 11 ميكروغرام / 100 جم ، التونة - 7،2 mcg / 100 g، herring - 19 mcg / 100 g.
الكلسيوم
أكبر كمية من الكالسيوم موجودة في عظام السمك. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى الكالسيوم ، فقم بشراء أسماك مفرومة. هو مطحون من جثة كاملة من الأسماك جنبا إلى جنب مع العظام ، بحيث يكون هناك الكالسيوم في فائض. هذا العنصر مهم للجهاز العصبي والعضلات وإيقاع القلب الطبيعي وهو شرط ضروري للحفاظ على التوازن القلوي في الجسم. وعادة ما ينظر إلى نقص الكالسيوم بالعين المجردة: مشاكل في العظام والأسنان ، وكذلك تشنجات عضلية متكررة ونوبات غضب. للتمكن من امتصاص الكالسيوم بسهولة من قبل الجسم ، من الضروري الحصول على فيتامين د والنسبة المقابلة من هذا العنصر إلى الفوسفور (1: 1). هذا هو السبب في الأسماك والمنتجات السمكية هي أفضل مورد للكالسيوم. لديهم جميع المكونات لضمان أن الكالسيوم يمتص بالكامل وكان الأكثر فائدة للجسم.
المغنيسيوم
السمك يحتوي أيضا على المغنيسيوم. تتطلب قابلية الهضم ، كما في حالة الكالسيوم ، شروطًا خاصة. وجود الدهون ضروري حتى يمكن امتصاص المغنيسيوم بواسطة خلايا الأعضاء الداخلية. هذا مهم للعظام والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ونظم العضلات وتكوين كتلة الجسم. يشارك المغنيسيوم في أيض الكربوهيدرات والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين ويؤثر على عمل مضادات الاكتئاب. لذلك ، إذا كان النظام الغذائي هو عدد قليل جدا من المنتجات التي تحتوي على المغنيسيوم ، هناك الاكتئاب ، وفرط النشاط في الجهاز العصبي والعضلات ، وتشنجات العضلات ، والتشنجات. محتواه في الأسماك كما يلي: سمك القد - 5 مجم / 100 جم ، سمك الهلبوت - 28 مجم / 100 جم ، سمك السلمون - 29 مجم / 100 جم ، سمك الماكريل - 30 جم / 100 جم ، سردين - 31 جم / 100 جم. التونة - 33 غ / 100 غ ، الرنجة - 24 غ / 100 غرام.
على الرغم من التركيبة المغذية للغاية والقيمة الغذائية للأسماك والمنتجات السمكية ، فإن استهلاك الأسماك في بلدنا يبلغ حوالي 13 كجم فقط. نصيب الفرد سنويا. للمقارنة: يستهلك اليابانيون السمك حوالي 80 كجم. للشخص الواحد في السنة ، الألمان ، التشيك والسلوفاك - 50 كجم ، والفرنسي ، والإسباني ، واللتوانيين - 30-40 كجم.