- براعم بروكسل - 300 جرام
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - 1 حسب الذوق
- زبدة - 1 فن. ملعقة
- زيت زيتون - 1 ش. ملعقة
- بصل أحمر صغير ، مقطع رقيق طولي - 1 قطعة
- خل بلسمي - 2 فن. الملاعق
تقليم الأوراق الخارجية وينبع من براعم بروكسل. في القدر احضر الماء المملح ليغلي. في هذه الأثناء ، تحضير وعاء من الماء المثلج. أضف براعم بروكسل إلى الماء المغلي واطهيها حتى تصبح ناعمة حوالي 4 دقائق. تُرفع عن النار وتُصفّى الماء وتُطحن الكرنب في وعاء مع الثلج لتبرد. يصفى ويقطع إلى النصف. تذوب نصف ملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف براعم بروكسل واقليها حتى يتحول لون الملفوف إلى اللون البني عند الحواف ، حوالي 3 دقائق. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ، ويُوضع في وعاء ويُغطّى بورق الألمنيوم. يضاف القالب نصف ملعقة الزبدة وزيت الزيتون المتبقية. يضاف البصل ويقلى على نار متوسطة الحرارة حتى تكون الشفافية بين 3 و 4 دقائق. يضاف الخل ويخلط. تقلى حتى يتم تقليل السائل ، حوالي 30 ثانية. يُضاف براعم بروكسل إلى البصل ويُخلط ويُقدّم على الفور.
الوجبات: 4