- بداية الجاودار - 50 جرام (خميرة)
- دقيق الجودار - 150 جرام (خميرة)
- ماء - 150 جرام (خميرة)
- دقيق قمح 1 درجة - 150 جرام (لحام)
- الماء الساخن - 200 جرام (لحام)
- الكمون - 1 ش. ملعقة (لحام)
- دقيق - 600 جرام (عجين)
- ماء - 120-230 جرام (عجين)
- مربى التفاح - 50-70 جرام (عجين)
- عسل أو سكر - 30 جرام (عجين)
- الملح - 15-20 غرام (العجين)
1. يجب تحضير العجين المخمر مسبقاً لمدة 10-12 ساعة. من الأفضل القيام بذلك في المساء قبل الخبز ، حتى تستمر الخميرة طوال الليل. اخلطي الدقيق والمقبلات جيدا بالماء. الحصول على كتلة كثيفة. بحلول الصباح سوف ترتفع كثيرا. لذلك ، طهي الأطباق بهامش. 2. طهي أيضا في المساء. اغلي الماء وصب الدقيق مع الماء المغلي تقريبا. أضف الكمون إليه وافركه جيداً. يجب أن يكون لديك لحام سلس ولامع. 3. في وعاء منفصل ، ضع الخميرة ، الشراب وكافة المكونات الأخرى للعجين. يجب أن يتحول العجين لينة. ضبط كمية الماء. يعتمد ذلك على محتوى الرطوبة في سائل الدقيق والمربى. ترك العجين لمدة 1،5 - 2 ساعة للتخمر. العجين لينة ، لذلك يمكنك طيها. 4. بعد أن ترتفع العجينة بشكل كافٍ ، قم بتكوين رغيف بيضوي ووضعها في أطباق مطبوخة ، وتغطيتها بمنديل مسبق. تُغطى العجينة فوقها بمنديل وتغطى بفيلم. ترك للتدقيق لمدة 1.5 - 2 ساعة. 5. بعد ذلك ، قم بتغطية ورقة الخبز مع الرق وتحويل الرغيف فوقه. جعل ثقوب على الاختبار. في الفرن ، سخّني الحجارة وضعيها مع الخبز. خبز الخبز لذلك. يرش الحجر المتوهج بالماء ويخبز بالبخار لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 250 درجة. اترك البخار للخارج ، وافتح الفرن لفترة من الوقت ، واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى عند 220 درجة. خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة وخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
الوجبات: 6-9