كثير من النساء لا يحبن بشكل خاص قضاء بعض الوقت في تحضير أطباق السمك. في الواقع ، لهذا ، أولا ، تحتاج لتنظيف الأسماك من طبقة كثيفة من القشور ، أو الأمعاء ، وحتى لحماية جلد يديك من الثقب ضد المسامير الحادة التي تمتلكها أنواع كثيرة من الأسماك. ومع ذلك ، فإن كل هذه الخصائص غير الجذابة لهذه المنتجات الغذائية ستعوض أكثر من الدرجة العالية لفائدة المنتجات السمكية لجسمنا. إدراج أطباق السمك في القائمة هو ضروري ببساطة للتغذية السليمة. ما هي خصائص منتجات الأسماك التي تجعلها مهمة جدا لنظامنا الغذائي؟
والحقيقة هي أن العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك تعطي هذا الغذاء نوعية غذائية عالية. تتميز الأجزاء الصالحة للأكل من الأسماك بوجود نسبة عالية من البروتينات عالية الجودة (يبلغ متوسط عددها 17-19٪ من كتلة الأنسجة) ، وفي هذه البروتينات ، بالطريقة المثلى ، وفقًا لاحتياجات الجسم ، تكون تركيبة الأحماض الأمينية متوازنة. على سبيل المثال ، بالمقارنة مع اللحم ، في أنسجة الأسماك هناك الكثير من ميثيونين الأحماض الأمينية الأساسية. ومن الخصائص الهامة الأخرى للمنتجات السمكية كمية صغيرة من النسيج الضام. في هذا الصدد ، بعد المعالجة الحرارية ، يصبح سمك السمك المطبوخ ناعمًا ولطيفًا ، مما يضمن الهضم الجيد لأطباق السمك في الجهاز الهضمي البشري.
يتراوح محتوى الدهون في أنسجة الأسماك من 0.5 إلى 30٪. يتميز هذا المؤشر بوجود اختلافات قوية ، اعتمادًا على أنواع الأسماك ، وأعمارها ، وتغذيتها ، ومواسمها. يتم تحديد استخدام المنتجات السمكية للأشخاص المدربين تدريباً فعالاً ولأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن الزائد عن طريق حقيقة أن العديد من الأنواع (على سبيل المثال ، بولوك ، سمك الشبوط ، البربوط ، الفرخ ، سمك الكراكي ، سمك الكراكي) تحتوي على القليل من الدهون ، ولكن في وقت واحد لديها كمية كبيرة من البروتين سهلة الهضم المطلوبة لعضلاتنا. في كمية مقبولة من الدهون تحتوي على هذه الأسماك مثل سمك السلمون الوردي ، سمك الشبوط ، الدنيس ، وسمك البلطيق الرنجة ، سمك السلور ، سمك الماكريل ، وسمك الرنكة. ولكن في أطباق الأسماك المصنوعة من سمك السلمون ، سمك الحفش ، سمك الهلبوت ، السردين ، سمك الحفش النفاخ ، ثعبان البحر ، الماكريل لأولئك الذين يريدون أن يفقدوا الوزن ، سيكون محتوى الدهون عالية بشكل غير مقبول. إذا كان الرقم الخاص بك بالفعل في حالة جيدة ، فإن تناول كمية صغيرة من المنتجات السمكية عالية الدهون لن يفيد سوى جسمك. والحقيقة هي أن تركيبة زيت السمك تشمل الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة. وتتميز هذه المواد من حقيقة أن لها تأثير مفيد على استقلاب الكوليسترول ، وتوفير مستوى طبيعي من تخثر الدم والضغط الدموي في تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، الدهون الموجودة في المنتجات السمكية غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D.
تحتوي المنتجات السمكية المصنوعة من الأنواع البحرية على عدد كبير من العناصر المعدنية الضرورية للعمل الطبيعي لجسمنا - الزنك والنحاس والفلور واليود. ولكن هناك عدد أقل من المستخلصات في أنسجة الأسماك منه في اللحوم ، ولكنها أكثر فعالية في عمل الغدد الهضمية. على الرغم من الفوائد الصحية والصفات الغذائية العالية التي هي خصائص متأصلة للمنتجات السمكية ، لا تزال هضم هذه الأطعمة بشكل غير متكافئ من قبل أجهزة الهضم لدينا. على سبيل المثال ، يتم هضم الأسماك المجففة والمجففة بشكل أكثر صعوبة من المقلية أو المغلية.
يتم أيضًا تحديد استخدام المنتجات السمكية لصحتك من خلال مدى جودة المنتجات التي اشتريتها. من أجل اختيار الأسماك المناسبة في المتجر للتحضير بعد ذلك من أطباق مفيدة حقا ، يجب الانتباه إلى الخصائص التالية لهذا المنتج. في الأسماك الطازجة ، يجب أن تكون العينين محدبة ، مع قرنية شفافة. تحتوي الأنسجة العضلية للأسماك الحميدة على كثافة كثيفة ولون أبيض رمادي ، ومن الصعب فصلها عن العظام. عند طبخ مرق السمك يجب أن يتم اصطياده برائحة لطيفة ، ويتحول المرق إلى شفافية. إذا كانت السمكة المكتسبة لها خصائص مثل العيون الغارقة المحمرّة ، يمكن فصلها بسهولة عن عظام العضلة ، والخياشيم ذات اللون الرمادي الداكن والرائحة الفاسقة غير المنتفخة ، عندئذ يجب التشكيك في فائدة أطباق السمك التي يمكن تحضيرها من هذا المنتج بوضوح.
بيض الأسماك لديها أيضا قيمة غذائية عالية. على سبيل المثال ، يحتوي كافيار سمك السلمون وسمك الحفش على حوالي 30 ٪ من البروتينات عالية الجودة ، وكمية كبيرة من الليسيثين ، والفيتامينات A ، D ، E ، الفوسفور ، الحديد ، المعادن الأخرى. يعتبر الكافيار من المنتجات السمكية من فئة الأطعمة الشهية التي تحتوي على أعلى الصفات الغذائية.
لكن الأسماك المعلبة أو المحفوظات تكون أقل فائدة لجسمنا من الأسماك الطازجة. والحقيقة هي أنه مع العمليات التكنولوجية المستخدمة في تصنيع هذه المنتجات السمكية ، تحدث خسائر لا مفر منها من العناصر الغذائية. يتم إنتاج الأغذية المعلبة الطبيعية من الماكريل وسمك السلمون والماكريل والرنجة. يتم إعداد الطعام المعلب في صلصة الطماطم من كل من الأسماك المقلية وغير المحمصة. يتم إعداد الأسماك المعلبة في الزيت من السمك المدخن الساخن أو المقلي. يتم الحصول على Pates and pastas ليس فقط من الأسماك الكاملة ، ولكن أيضًا من الكافيار والكبد والحليب وغيرها من نفايات الطعام الثمينة. عند إعداد الأسماك المعلبة ، يتم استخدام المكونات مثل السمك المفروم ، الخضار المقلية ، الحبوب ، التتبيلة ، التوابل ، صلصة الطماطم.
السمة المميزة للمحفوظات مقارنة بالأغذية المعلبة هي أن عملية تصنيعها لا تشمل مرحلة التعقيم. للحصول على هذه المنتجات السمكية استخدام المواد الحافظة ، في معظم الأحيان حمض الخليك أو بنزوات الصوديوم. في بعض الأحيان في صناعة المواد المحفوظة ، يتم استخدام أكياس الطعام الحارة والمتبلة أو صلصة التوت والفاكهة.
يجب تخزين الأسماك الطازجة التي يتم شراؤها في السوق مجمدة ، ولا يسمح في أي حال من الأحوال بتجميد ذوبان الجليد بشكل متكرر (وهذا يخلق ظروفًا مواتية لتكاثر البكتيريا ، ويؤدي إلى انخفاض في درجة القيمة الغذائية للمنتج وتدهوره). يتم تخزين منتجات الأسماك مثل الأغذية المعلبة في درجات حرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية والرطوبة النسبية للهواء لا تزيد عن 75٪ للفترة المحددة على العبوة (أحيانًا لمدة 2 إلى 3 سنوات). يجب أن تحفظ تحفظات في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 45 يوما.