ريستو بيانكو عشاق المطبخ الإيطالي يجب أن يكون هذا الطبق معروفًا تمامًا: في قائمة أي مطعم إيطالي ، هناك العديد من الأصناف من الريزوتو مع الخضار والفطر والمأكولات البحرية وما إلى ذلك. لأولئك الذين سمعوا هذا الاسم فقط ، لكنهم لم يجربوا الطبق نفسه ، قد يبدو أن الريسوتو هو عصيدة الأرز العادية مع حشوات مختلفة. في الواقع ، هذه هي طريقة خاصة لإعداد أنواع خاصة من الأرز مع الاستخدام الذي لا غنى عنه لمثل هذه المنتجات الإيطالية الحقيقية كالجبن والنبيذ. أما بالنسبة للأرز ، فينبغي أن يكون أصنافًا خاصة - مستديرة وجافّة. عادة ، بالنسبة لـ risotto bianco ، يتم استخدام أصناف CARNAROLI و ARBORIO ، التي نمت لقرون في Piedmont. مثل هذا الأرز أثناء نشاء طهي نشاء ، لا يغلي ، لا يلتصق ببعضه ولا يتحول إلى عصيدة. على الرغم من حقيقة أن إعداد بيانو البيسترو سريع بما فيه الكفاية ، سوف تحتاج إلى الصبر والاهتمام الأقصى ، لأنه يجب أن يتم تقليبها وصبها باستمرار لأنها تمتص. وبطبيعة الحال ، فإن الشيء الأكثر أهمية في طهي بيانو البيسترو هو النبيذ الجيد والبارميزان الحقيقي ، والذي سيجعل طعم طبقك إيطاليًا حقًا.
المكونات:- مرق الدجاج 1200 مل
- أرز مستدير 400 غرام
- البصل 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم 2 فصوص
- جذر الكرفس 50G
- مارتيني 250 مل
- جبنة بارميزان 100 جم
- زبدة 100 غرام
- زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الفلفل الأسود 0.5 ملعقة شاي.
- الملح 1 قرصة
- الخطوة 1: المنتجات الرئيسية لطبخ بيزكو ريستو: يجب أن يكون الأرز دائرية ، يمكنك أن تأخذ مرق الدجاج أو الخضار. يمكن استبدال مارتيني بنبيذ أبيض جاف.
- الخطوة 2 البصل والثوم والكرفس قشر وفرم ناعما.
- الخطوة 3 يفرك بارامانان على مبشرة بخير.
- الخطوة 4 في مقلاة عميقة تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وشريحة من الزبدة.
- الخطوة 5 أضف الخضار إلى مقلاة واقلها لمدة 15 دقيقة حتى لا تغير لونها ، ولكنها تصبح ناعمة.
- الخطوة 6 وضع المرق في وقت واحد على نار بطيئة حتى تكون دافئة.
- الخطوة 7 عندما تكون الخضروات جاهزة لإضافة الأرز إليها ، قم بزيادة درجة الحرارة واقليها معاً لمدة دقيقتين ، مع التحريك باستمرار - يجب أن يصبح الأرز شفافًا.
- الخطوة 8 ثم إضافة المارتيني ، وخفض الحرارة.
- الخطوة 9: عندما يتبخر نصف مارتيني ويمتصه ، يضاف المرق إلى مقلاة واحدة. يُضاف ويُحرَّك المزيج حتى يتم امتصاص كل مرق ، ثم أضف ما يلي. يجب أن يصبح الأرز طرياً (إذا كان المرق قد انتهى ، والأرز ليس جاهزاً بعد لإضافة الماء المغلي الدافئ).
- الخطوة 10 أضف الجبن والزبدة المتبقية ، والملح والفلفل حسب الرغبة في الأرز ، وامزج كل شيء ، وأغلق الغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق.
- الخطوة 11 سيرفع risotto بيانكو على الفور.