- فطر أبيض - 500 جرام
- الأرز "أربوريو" - 1.5 كوب
- بصل - 1 قطعة
- بويلون - 1 لتر
- النبيذ الأبيض الجاف - 2 أكواب
- الثوم - 3 الأسنان
- زبدة - 100 غرام
- جبنة البارميزان - 100 جرام (إذا لم يكن هناك جبنة بارميزان - سيتناسب نوع آخر من أنواع الجبن الصلبة)
- الملح - حسب الذوق
- فلفل عبق الأرض - حسب الذوق
- الجزر - قطعة واحدة (للحساء)
- جذر البقدونس - قطعة واحدة (للحساء)
يجب أن يكون الفطر للارزوتو جيدا - قوي ، طازج ، مع رائحة جوزة طفيفة. يجب تنظيفها من الرمل والأرض والأوراق ومسحها بقطعة قماش مبللة نظيفة أو شطفها بسرعة تحت الماء وتجفيفها على الفور بمنشفة. مقطعة إلى شرائح كبيرة. من قصاصات الفطر والجزر وجذور البقدونس والخضر ، طهي مرق الخضار الخفيفة. قم بترشيحها من خلال الشاش - من المؤكد تقريبا في الفطر والخضرة الرمل ، ونحن لسنا بحاجة إلى صرير على أسنان الضيوف. سخّني مقلاة عميقة أو مقلاة سوتيه مع جدران سميكة. في كمية صغيرة من زيت الزيتون أصناف الأرز الجاف أربيريو - إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام الأرز الجيد غير المصقول وغير المطهي. عندما يمتص الأرز الزيت ويبدأ في عمل جرح جاف - صب الخمر ، حرك ، ثم تدريجيا ، في أجزاء صغيرة ، يدخل المرق. عندما يغطي الأرز بأصبعه ، نبدأ بتلاشيه لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الأثناء ، في ملعقة أخرى في ملعقة زيت زيتون ، حرفياً في الدقيقة ، قمنا بسحق فصوص الثوم المسحوقة ، ثم أخرجها وأرسل الفطر إلى المقلاة. يقلى باستمرار مع التحريك حتى يصبح لونش. يُضاف الفطر إلى البصل المفروم ويقلى لمدة 2-3 دقيقة. سولم ، فلفل. أضف الفطر إلى الأرز ، أغلق الغطاء واتركه على أبطأ الحرارة لبضع دقائق أخرى. حاول - إذا ظهر الأرز ، كما يقول الإيطاليون ، "للأسنان" ، التي تكون ناعمة بالخارج وقليلاً من الداخل - فإن الريزوتو جاهز تقريبًا. رشها مع الجبن المبشور والشبت المفروم ناعما ، وأضف الزبدة ، وخلطها ببطء ودقة لمدة 1-2 دقيقة ، وتغطي مع غطاء وإطفاء الحريق. بعد 3 دقائق ، يمكن تقديم الريسوتو إلى الطاولة!
الوجبات: 3-5