في حياتنا ، هناك المنتجات المعتادة ، التي نستخدمها ، ونادراً ما نفكر في الضرر أو الفائدة التي تجلبها. على الرغم من أن مجموعة متنوعة من الناس في السنوات الأخيرة تولي اهتماما متزايدا لتأثير على مجموعة متنوعة من الأشياء اللذيذة. على سبيل المثال ، المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا والذي يوجد غالبًا على طاولتنا ويستخدم بكميات كبيرة مع العديد من الأطباق. التأثير الأكبر على الجسم يحتوي على تلك المنتجات التي نأكلها بانتظام. هذا هو السبب في أنه من المثير للاهتمام للغاية معرفة ما يتكون هذا المنتج الشعبي. جزء من المكونات التي تشكل التركيبة مفيد ، وبعضها ليس له سوى ضرر على الجسم. إذن ، ما هي فائدة والضرر من المايونيز؟
في أوروبا وأمريكا ، يحتوي منتج يسمى المايونيز على محتوى دهني بنسبة 70-80٪ ، لذا فإن ما نسميه بالمايونيز ، في الواقع ، ليس كذلك. الصلصات في بلادنا لا تصل إلى القاعدة من حيث محتوى الدهون.
استخدام وضرر من المنتج.
المايونيز هو صلصة باردة. يتكون من عدة مكونات ، عند الخلط الذي ينتج صلصة ممتازة. يشمل المايونيز المكونات التالية:
- صفار البيض
- زيت نباتي
- الخردل.
- حامض الستريك
- الخل.
ضرر للمايونيز.
الدهون غير المشبعة.
تركيبة المايونيز ليست فقط زيت نباتي ، غني بفيتامين F ، الذي يساعد على تجديد شباب الجلد. بعض أنواع المايونيز تشمل الدهون غير المشبعة. وتسمى أيضا الزيوت النباتية المعدلة بطريقة أخرى. جزيئات هذه الزيوت لا توجد في الطبيعة. في هذا الصدد ، جسم الإنسان غير قادر على استيعابها. هذه الدهون هي نتيجة التعديل الكيميائي للزيوت النباتية. إذا كان المايونيز يحتوي عليها ، فإن التعبئة ستكتب "دهون نباتية عالية الجودة". وهذا يعني أن المايونيز يحتوي على زيت نباتي معدل. إن الإنزيمات ، التي ينتجها الجسم ، غير قادرة على تحطيم جزيئات الدهون المتحولة. تتراكم في الأعضاء البشرية ، مثل البنكرياس والكبد. البقاء على جدران الأوعية واستقر على خصر جميع هواة المايونيز. وترد معظم هذه الدهون في المايونيز "الخفيف". نتيجة للاستهلاك المفرط لهذه الدهون ، يمكن أن تطور العديد من الأمراض:
- تصلب الشرايين.
- مرض نقص تروية القلب.
- السمنة.
- مشاكل في الأيض.
إذا كانت هناك دهون عالية الجودة فقط في المايونيز ، فإن كميتها عالية جدًا. هذا ليس جيد جدا لجسمنا. بالإضافة إلى الدهون في المايونيز تحتوي على مكونات أخرى ضارة بصحة الإنسان:
المستحلبات.
هذا المكون من المايونيز يضمن الحفاظ على المنتج في تناسق متجانس. في وقت سابق ، تم استخدام ليسيثين البيض كمستحلب. حاليا ، يستخدم ليسيثين الصويا بدلا من ذلك. وفقا لبعض البيانات ، في تصنيع العديد من المنتجات ، يتم استخدام فول الصويا المعدلة وراثيا. لم يتم بعد فهم تأثيره على جسم الإنسان بشكل كامل.
مكبرات الذوق.
هذه هي المواد الشائعة جدا التي تعطي المنتج طعم أكثر وضوحا. جميع معززات النكهة ذات أصل اصطناعي. يتم الحصول عليها عن طريق التلاعب الكيميائي. بالإضافة إلى التأثير السلبي على المعدة وغيرها من أجهزة الجهاز الهضمي ، فإن هذه المكونات تسبب الإدمان على المنتج ، والتي يمكن أن تصبح معتمدا في الوقت المناسب.
المواد الحافظة.
وكقاعدة عامة ، يمكن لهذه الإضافات أن تزيد من العمر الافتراضي للمنتج عن طريق إبطاء نمو الفطريات والميكروبات. وجود المواد الحافظة في المنتج يضمن استمرار العمر الافتراضي لعدة أشهر أو حتى سنوات. في مثل هذه المنتجات ، يتم التقليل من محتوى المكونات "الحية" ، حيث يتم تدمير الكثير منها لتمديد فترة الصلاحية. بعض المواد الحافظة تتحلل في المعدة بمساعدة عصير المعدة. الجزء الآخر من المكونات له تأثير سلبي على الجسم.
البكتين والنشا والجيلاتين.
ويعتبر المايونيز مع محتوى النشا منخفضة الجودة والأذواق ليست جيدة جدا.
فوائد المايونيز.
إذا كانت الحزمة تقول أن المايونيز يحتوي فقط على البيض والزبدة والخردل وحامض الستريك - فمن غير المرجح أن يكون هذا صحيحًا. في السابق ، كانت المضافات "E" غير معروفة ، لذلك جلبت المايونيز في تلك الأيام فوائد فقط ولم تلحق أي ضرر على الإطلاق. الآن يتم تضمين هذه المكملات الغذائية في جميع المنتجات.
ومع ذلك ، هناك مايونيز ذات نوعية جيدة. يرصد هذا المنتج على أساس المكونات الطبيعية. السلبية الوحيدة هي فترة صلاحية قصيرة. تأكد من قراءة المعلومات على العبوة. ثق فقط الماركات المعروفة من المايونيز. لا تشتري منتج رخيص ولا تقم بتخزين المايونيز في الثلاجة لفترة طويلة. منتج فاسد أو ضعيف الجودة يمكن أن يسبب التسمم.
إعداد المايونيز في المنزل.
لتجنب التأثير السلبي للمايونيز على الجسم ، يمكنك إعداد هذا المنتج بنفسك. صلصة أعدت في المنزل ، مضمونة لتلبية معايير الأكل الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إنشاء الذوق الخاص بك والاتساق.
لإعداد المايونيز ، استخدم فقط المنتجات الطازجة. للحصول على صلصة جيدة ، اختر مكونات عالية الجودة.
سوف تحتاج إلى:
- 4 صفار
- 0.5 لتر من زيت الزيتون
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة من رمل السكر.
- 2 ملعقة صغيرة خردل؛
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
أولا ، فصل الصفار من البروتين. مشاهدة للجودة بحيث لا تدخل أي مسألة غريبة. اخفق صفار البيض وإضافة الخردل والفلفل والملح. اخلط جيدا مع خفاقة. يجب دائمًا أن تكون الحركات الدورانية للكورولا في اتجاه واحد. الاستمرار في التحريك ، إضافة 1 قطرة من زيت الزيتون. بعد بقاء الزيت حوالي 2/3 ، يمكنك صبها بقطرات صغيرة. القاعدة الأساسية أثناء تحضير المايونيز هي القيام بكل الأنشطة ببطء. استمر في التحريك حتى يتم سكب كل الزيت ، ولن يتحول الخليط إلى كتلة متجانسة ، متخلفة بحرية خلف جدران الأطباق. بعد ذلك ، نضيف في صلصة 2 ملعقة طعام من خل النبيذ ، مع قوة لا تزيد عن 3 ٪. يجب أن تصبح الكتلة الناتجة أكثر سائلة وأبيض. في بعض الأحيان يتم إضافة كمية صغيرة من الماء إلى المايونيز. يتم تخزين المنتج الناتج في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق ولا تزيد عن 3 أيام.