كعكة الكعك الفرنسية الجوزية "أوبرا" هي كعكة فرنسية مسطحة تتكون من طبقات من بسكويت البندق (بالفرنسية - جيوكندا) ، وهي مشربة بشراب القهوة وكريم البن والقنينة. في الختام ، هو المزجج مع الشوكولاته. أدلى الحلويات Dalloyau الفرنسية كعكة الشهيرة. حول إنشاء هذه الكعكة هناك 2 إصدارات: حلواني Siriak Gavillon ، الذي يعمل في منزل Dalloyau ، اخترع الكعكة في عام 1955 ، والثاني يقول أن لويز كليشي قدم نفس الكعكة في معرض الطبخ في باريس مرة أخرى في عام 1903. إذا قمت بزيارة باريس ، في كل مطعم يمكنك تجربة هذه الكعكة القهوة اللذيذة. ولكن ليس من الضروري الذهاب في رحلة إلى فرنسا ، يمكنك إعداد مثل هذه كعكة صلبة وبأسعار معقولة. الشيء الرئيسي هو الحصول على وصفة مجربة ومبتكرة. أنا أمثل لدراستك في أدائي كعكة "أوبرا" ، وصفات تكييفها من الكسندر سيليزنيف. كل إلهام الطهي وانتظار ملاحظاتك!
المكونات:- بيض دجاج 6 قطع.
- زبدة 15 جم
- سكر 100 جم
- بندق 65 جم
- دقيق القمح 40 جم
- الملح 1 قرصة
- شوكولاتة سوداء 160 غ
- زبدة 15 جم
- بيض الدجاج 1 قطعة.
- كريم من 160 مل
- سكر 100 جم
- قهوة فورية 2 ملعقة صغيرة.
- ماء 100 مل
- زبدة 200 غ
- بيض دجاج 2 قطعة.
- قهوة فورية 2 ملعقة صغيرة.
- سكر بني 55 جم
- حليب 60 مل
- شوكولاته سوداء 75 جم
- زيت عباد الشمس المكرر 10 مل
- الخطوة 1 إعداد المكونات: السكر والسكر البني والقهوة الفورية والبيض (البسكويت - 2 بيض + 4 صفار ، غاناش - 1 صفار ، قشطة - 2 صفار) ، طحين ، بندق (بندق) ، زبدة ، قشطة ، لبن ، خضار الزبدة والشوكولاتة.
- الخطوة 2 2 فاز البيض مع 60 غراما من السكر حتى تفتيح الكتلة.
- الخطوة 3 إضافة الفتات من الجوز. نحن نمزجها.
- الخطوة 4 اخفق 4 بروتينات مع قليل من الملح في رغوة قوية وأضف 40 غرامًا من السكر في أجزاء ، ثم خفقت حتى تصبح الرغوة لامعة.
- الخطوة 5 إضافة الرغوة الثابتة في صفار البيض وينخل الدقيق من فوق. نحن نتداخل مع خفق في اتجاه واحد عن طريق الحركات من الأسفل إلى الأعلى.
- الخطوة 6 إضافة الزبدة المذابة ، مزجها بلطف. اصنع ورقة خبز مع ورق الخبز (اجعل حجم الكعكة في الشكل الذي ستقف فيه الكعكة في الثلاجة).
- الخطوة 7 وضع 1/3 من العجين ، المستوى. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 6 دقائق تقريبًا. على الفور الافراج عن ورقة وتبريده على صر. لذلك نحن نخبز 3 كعكات (اعتمادا على الفرن الخاص بك ، يمكن القيام به في وقت واحد أو في المقابل).
- الخطوة 8 تغلي الماء مع السكر ، إضافة ويقلب جيدا القهوة الفورية. هذا هو شراب التشريب.
- الخطوة 9 Ganache: تسخين الكريم على نار متوسطة وتذوب قطع الشوكولاتة فيها.
- ﺍﻟﺨﻄﻮﺓ ١٠ ﺍﻧﺰﻉ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺠﺎﻧﺐ ، ﻭﺗﻌﺮّﺽ ﺑﻨﺸﺎﻁ ﻟﻠﻤﺨﺮﻁ ، ﺍﺿﺎﻓﺔ ١ ﺻﻔﻮﻑ ﻭ ١٥ ﻏﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ. جميع جيدا مختلط.
- الخطوة 11 كريم: يغلي الحليب مع السكر والبن البني.
- الخطوة 12 تنظيم حمام الماء. نحن نضرب صفار البيض ونسكب الحليب مع القهوة. تخمر حتى الجماهير سميكة.
- الخطوة 13 الآن نغير الحمام من الساخن إلى الجليد. اخفقي الكتلة حتى تصبح باردة تمامًا.
- الخطوة 14 تغلبنا على زيت درجة حرارة الغرفة وصولا إلى الروعة.
- الخطوة الخامسة عشرة: اسكب قشدة القهوة تدريجياً في الزبدة.
- الخطوة 16 الآن كل شيء جاهز لتجميع الكعكة: يتم تبريد الكعك ، وزيت القهوة ، والقالب ، والشريب.
- الخطوة 17 في أي صندوق يمكن غلقه ، نضع كعكة واحدة مع الجانب السفلي لأعلى ونقوم بتلقيحها بكمية 1/3 من الشراب.
- الخطوة 18 بما أن الشراب مشرب ، ضع الكريم بشكل متساو.
- الخطوة 19 أعلى مع 2 الكعك ، ومرة أخرى في الجانب السفلي لأعلى وغارقة في شراب.
- الخطوة 20 في الأعلى ، ضع نصف الجاناش والمستوى.
- الخطوة 21 ثم كريم النفط. بحذر وببطء نعمل ، حتى لا تخلط الطبقات.
- الخطوة 22 مرة أخرى ، تطبيق ganache برفق. أنا نشر المجرفة في جميع أنحاء الجزء العلوي مثل جزيرة ، وبعد ذلك على الاطلاق دون الضغط بالارض.
- الخطوة 23 وضع على العلبة 3 كعكات ونقع الشراب مرة أخرى. توزيع كريم المتبقية.
- الخطوة 24 على نحو سلس جدا كريم. نغلق الصندوق ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- الخطوة 25 في حمام مائي سوف نذيب الشوكولاتة بزيت نباتي. بارد قليلاً
- الخطوة 26 أدر الكعكة على الطبق وأطلقها من الصندوق.
- الخطوة 27 لذلك حصلنا على كعكة مع كعكة في الطابق العلوي. تصب في وسط التزجيج وتتأرجح في اتجاهات مختلفة. إذا لزم الأمر ، فضع السطح مع ملعقة ، ثم توضع الكعكة مرة أخرى في الثلاجة ، بحيث يتم تجميد التزجيج بالكامل.
- الخطوة 28 الآن ، في حمام مائي ، سوف نقوم بإذابة الشوكولاتة بدون إضافات ونضعها في المحقنة. ارسم على الورق شخصيات مختلفة. سنضعها في الثلاجة حتى يتم ترسيخها تمامًا.
- الخطوة 29 عندما يصبح التزجيج صعبًا تقريبًا ، نقطع الكعكة بسلاسة من جميع الجوانب. مجرد قطع الكعكة في نفس الأجزاء. السكين بعد كل قطع غسلها تحت الماء الساخن ومحو الجافة.
- الخطوة 30 مع تزيين التماثيل الكعكة وكتابة نقش مميزة "أوبرا". شهية طيبة!