يؤكد العلماء المعاصرون أن المستخلصات من الفطريات المختلفة لها أوسع نطاق من التأثير العلاجي. مضاد للجراثيم ، مضاد للأورام ، يعني مفرط الصفراء - كل شيء عنهم. على سبيل المثال ، تساعد الزيوت الدهنية في حدوث الصداع الشديد والنقرس ، وبعض الفطريات تصنع المضادات الحيوية التي تقاوم عصا كوتش. على عكس الفطر الأخرى ، لا تتكاثر الفانيليا ، بل على العكس ، تساعد على إخراجها من الجسم. يمكن استخدام فطر الخريف كملين ، والشتاء - كمضاد للفيروسات. هذه الفطر ليست قادرة فقط على مكافحة بكتيريا Staphylococcus aureus و Escherichia coli ، ولكن أيضًا لعلاج الغدة الدرقية. ولكن دعونا نفهم كيفية تمييز الفطر الصالح للأكل من الفطريات السامة.
مهم! بطلان الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن والكبد وأمراض الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب التعامل غير السليم مع هذا المنتج التسمم الغذائي القاتل ، والذي يؤثر على الجهاز العصبي المركزي.
الفطر - منتج فريد من نوعه لقيمته الغذائية ، والتي في الأيام القديمة غالبا ما تحل محل اللحوم على طاولة الفلاح.
وهي تحتوي على الكثير من الألياف والكربوهيدرات والأنزيمات التي تكسر الدهون ، والأحماض الأمينية المختلفة والزيوت العطرية ، حوالي 30 ٪ من البروتين (وهذا أكثر من اللحم). الليسيثين ، الموجود في هذه المواد ، يمنع ترسب الكوليسترول "الضار". إثراء الجسم بعديد السكاريد والكبريت يجعل من الممكن دعوة الفطر كعامل قوي مضاد للسرطان. وفقا لمحتوى فيتامينات ب ، يتفوق الفطر على محاصيل الحبوب ، وهناك المزيد من الفيتامينات A و D و PP فيها أكثر من العديد من الخضار والفاكهة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يصعب هضمه. في 100 غرام من البيض المجفف - 224 سعرة حرارية (في لحوم البقر المغلي - 105) ، نفس كمية rozhikov المملحة سحب 183 سعرة حرارية ، والفطر - 200. ولكن في 100 غرام من الفطر الطازج فقط 20-30 سعرة حرارية.
يتكون غشاء الخلية من الفطر من السليولوز غير قابل للهضم ، وبالتالي لن تجلب الهدايا الغابات المجففة أو المحمصة أي فائدة للجسم ، ويمر عبر الجهاز الهضمي كمواد الصابورة. للحصول على أقصى استفادة من الفطر ، ينصح باستخدامه كمسحوق فطر لتنظيف وغسل وجفف وطحن ناعما. احفظ هذا المسحوق لمدة 12 شهرًا في مرطبان مغلق بإحكام ، وأضف أطباقًا ساخنة جاهزة أو 1-2 دقائق قبل طهيها. ولكن على الرغم من كل الخصائص المفيدة لعش الغراب ، يوصي الخبراء بعدم تضمينها في قائمة الأطفال.
سلطة الفطر
في سويسرا ، الغني بالفطر الأبيض (الفطر) ، يعتبرون ، غريباً بما فيه الكفاية ، غير صالحين للأكل. في بلدان أوروبا الشرقية ، هؤلاء هم أكثر الممثلين "الموثوق بهم" لعائلة الفطر ، فهم يعتبرون من بين الأفضل لمذاقهم وخصائصهم الغذائية. هم مقلية ، مسلوقة ومخلل. في ايطاليا ، اعداد مجموعة متنوعة من السلطات مع الفطر الأبيض الخام ، محنك مع عصير الليمون والبارميزان. رائحة خاصة من boletus المجففة يعطي التطور للصلصات والضمادات لأطباق الأرز واللحوم. بالإضافة إلى القيمة الغذائية التي لا يمكن إنكارها ، تشتهر هذه الفطريات بقدراتها الممتازة لتحفيز الهضم.
كل فطر تشانتيريلي أكثر دهاء
بسبب عدم وجود الديدان ، يتم التعرف على سكان هذه الغابات كشرار (يسمح لتناول الطعام وفقا للعادات الدينية اليهودية). وهي تحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية ، وفيتامينات أ ، وب ، وبولي بروبلين ، ونحاس ، وزنك. ويعتقد أن أكل chanterelles يساعد على تحسين البصر ، ويمنع التهاب العينين ، ويقلل من جفاف الأغشية المخاطية والجلد ، ويزيد من مقاومة الأمراض المعدية. في المستحضرات الصيدلانية للأدوية الأخرى تستخدم الكيتينيلوناز - وهي مادة معزولة عن الأنقليس. هذه الفطر جيدة في أي شكل.
كان يسمى فطيرة ...
في روسيا ، يعتبر الفطر الحقيقي واحداً من أفضل أنواع الفطر ، حيث يُمْلَح بشكل منفصل أو مع فطر آخر (حمر الشعر والنمش) في براميل. في الأيام الخوالي كانت تبجّل كالفطر الوحيد المناسب للتخليل ، وكان يسمى "ملك الفطر" - لحمايتها الخاصة ورائحتها الممتازة. خلال الصيام ، كانت مجموعة متنوعة من الأطباق من الفطر الزخرفة الرئيسية للجدول.
أحمر ، أحمر ، قرنبيط
الفطر الأحمر هو دوائي ، ويحتوي على مواد تقلل من أكسدة الدهون ، و lactariovolin المضادات الحيوية ، التي لها تأثير جراثيم (قادرة على تثبيط أو إبطاء نمو وتطور البكتيريا).
نظرًا لخصائصها الغنية ، فإن هؤلاء الأخوة في الغابات ليسوا أدنى من الفطريات. أحمر الشعر في فنون الطهي الكلاسيكية القشدة الحامضة. على الرغم من أن هذا الفطر يمكن أن يملح ، والأفضل من ذلك كله - بطريقة جافة ، عندما لا يتم غسلها حتى ، ولكن تنظيفها ببساطة من الحطام ورشها مع الملح ووضعها في طبقات.
عشرون مرة أخرى
في الغرب ، يعتبرون غير صالحين للأكل ، في الماضي يعتبرون أنهم صالحون للأكل بشكل مشروط - مع معالجة حرارية غير كافية ، يمكن لأجراس العسل أن تحفز اضطراب الجهاز الهضمي. سكان تحتوي على المغذيات الدقيقة - 100 غرام فقط من الفطريات سوف تلبي الاحتياجات اليومية للجسم في الزنك والنحاس ، والتي تشارك في عملية تكون الدم. مربى البرتقال اللذيذ في المطبوخ ، المقلية ، المملحة والمتبلة.
جواسيس الفطر
واحدة من سكان الغابات "ترويض" ، والتي تزرع اليوم في جميع أنحاء العالم على نطاق صناعي. الفطر المستأنسة - الغذاء المثالي للتنحيف - الألياف ، الفيتامينات D ، E ، PP والمجموعة B ، البوتاسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، الطعم الممتاز وفي نفس الوقت 15 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الأخوات المحار
فطر مزروع آخر. ويقول معجبيه إن تركيب الفيتامينات والمعادن في عيش الغراب لا مثيل له. مجرد التفكير: الكوبالت والمغنيسيوم والحديد ، وكمية قياسية من الفوسفور ، ومجموعة كاملة من الفيتامينات والبيوتين والكثير من المواد النشطة بيولوجيا. هذه الفطر هي منتج غذائي ، ليس لديها زيوت الخردل وغيرها من المواد المهيجة ، فضلا عن الكيتين الصعب الهضم ، لذلك يمكن أن يكون بطلان صارم.