إذا قمت بزيارة أوكرانيا ، ثم بالتأكيد إيلاء الاهتمام إلى "خليط" من التقاليد تذوق الطعام لشعوب العالم. لتناول الإفطار ، يمكنك أن تقدم فارينيكي مع الكرز. لتناول طعام الغداء - حساء ميسو في بار السوشي. وفي نهاية اليوم - قطعة من البقلاوة المغربية مع شاي بالنعناع. يمكن للجميع أن يصبحوا ذواقة اليوم - المطبخ الوطني يحظى بشعبية كبيرة. في هذه الأثناء ، أود الغطس في عالم جوجول السحري وتذوق أطباق من المطبخ الأوكراني الأصلي. سنخبرك بما يجب أن تجربه أفضل الأطباق من المطبخ الأوكراني بالضرورة.
في عصر التنوير ، يبدأ العديد من الناس في اتباع الحمية الغذائية ، والتي تتعارض أحيانًا مع أجسامنا. لكن التقاليد الغذائية الوطنية هي الأكثر صحة. مع تحذير واحد: لشخص ولد وعاش في مكان معين. دائمًا ما تكون القائمة "الشعبية" متوازنة ، ويتم التوفيق بين مجموعات المنتجات عبر القرون. خذ على سبيل المثال ، المطبخ الجورجي مع وفرة من اللحوم. محاولة لأكل وعاء من chahokhbili أو زوج من أسياخ من لحم الضأن شيش كباب - وجبة ، وبصراحة ، ثقيلة. حل الجورجيون هذه المشكلة! أنها تستولي على اللحوم مع باقات من الخضر الطازجة (البقدونس والكزبرة ، الطرخون) - أنه يعزز استيعاب أطباق اللحوم. وشرب أيضا النبيذ الاحمر الجاف. ينشط إنتاج إنزيم البيبسين في الجهاز الهضمي. وهذه الأمثلة موجودة في كل المأكولات الوطنية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن المسرات الذواقة في الخارج يجب أن تكون "مسجلة" على طاولتنا ، لأن سلاسل الطعام تتشكل على مدى ثلاثة أجيال.
وبعبارة أخرى ، إذا أدخلنا الآن في نظامنا الغذائي الغريب بالنسبة لنا فاكهة عاطفية أو لوليا-كباب ، فإن أحفادنا فقط سوف يتم استيعابهم بشكل مثالي. لذلك لبناء النظام الغذائي الخاص بك هو أفضل في التقاليد السلافية. وسوف تستفيد الملذات الطهي الغريبة إذا تناولناها من وقت لآخر ، في أيام العطلات. حول ما نبدأ به التعارف الشعبي في أوكرانيا المأكولات اليابانية والمغربية ، وأيضا حول التقاليد المنسية للطهاة الأوكرانيين ، سوف نقول الآن.
لا يمكنك إفساد العصيدة مع شحم الخنزير
يبدو أن كل شيء مألوف: العصيدة هي الخبز الثاني والخضروات الموسمية ، وبطبيعة الحال ، قطعة من الدهون. ومع ذلك ، كان أسلافنا يعرفون جيدًا كيفية تحويل الطعام البسيط إلى دواء حقيقي. الأوكرانيين يحبون أكل القلبية! تقاليد المخابز من المطبخ الأوكراني لديها تفسير عملي. العمل الفلاح يستهلك الكثير من الطاقة ، والشتاء في الحزام الأوسط طويل وبارد. قبل مضيفة الأوكرانية كان هناك مهمة صعبة: لإطعام أكثر إيجابية وفي نفس الوقت أرخص. ولدت حتى borsch ، الزلابية ، الزلابية ، الفطائر ، الخضروات مطهي. جميع أنواع العصيدة - الحنطة السوداء والشعير والشوفان والدخن - احتلت دائما مكانا مشرفا على مائدة أجدادنا. كانت جريش الشوفان تعتبر عموما الخبز الثاني. في أوقات الحصاد الضعيف ، تم إنقاذها: تم اخذ النخالة ، المطحون جيدا وغلي الشوفان المغلي. الشوفان غني بالفيتامينات الحيوية ، بالإضافة إلى ذلك ، هذا الخانق يتكون أكثر من النصف من النشا ، الذي يتم هضمه لفترة طويلة ويتم هضمه تدريجيا. وهكذا ، لفترة طويلة لا يزال الشعور بالشبع. بالمناسبة ، تم احترام الشوفان في Zaporizhzhya سيش - وقد نجا الأساطير حول قوة وقوة القوزاق حتى يومنا هذا!
كل حقل له موسمه الخاص
في المطبخ السلافي هناك الكثير من الأطباق الطقسية - على سبيل المثال ، تم إعداد القمح أو الفطائر الحنطة السوداء لأطباق Shrovetide ، والتفاح والعسل - للمخلص. المطبخ الأوكراني هو "موسمي" - في فصل الشتاء النظام الغذائي يهيمن عليه المزيد من الأطباق السعرات الحرارية والدهنية والمخللات ، في موسم دافئ - الخضار في الخام أو مطهي. أيضا أسلافنا في الصيف أكلوا okroshki ، beetroot ، botvinya (حساء بارد مع kvass مع قمم البنجر ، القراص ، حميض ، البصل ، والأسماك المسلوقة). في يونيو ويوليو ، حان الوقت لجذور المحاصيل: اللفت ، الفجل الأسود ، الجزر الأبيض ، البنجر بمثابة الطبق الرئيسي (الغليان في موقد مع الأعشاب الحارة) ، وكسلطة (في هذه الحالة كانت الخضروات النيئة تستخدم) وحتى الحلوى (مطهو في اللفت العسلي أو الفجل - فقط لذيذ). بالمناسبة ، عن الحلويات. لم يكن السكر الأبيض متاحًا للأشخاص العاديين حتى القرن التاسع عشر. لذلك ، تم تحلية الطعام بالعسل وطهيها على فواكه لذيذة وصحية وفواكه مسكرة. التوت توت العليق ، التوت ، الفراولة ، الكرز ، وكذلك الكمثرى ، تم طهي البط البري في العسل ، ثم تجفف في الفرن. وعذبت الويبرنوم طوال الليل في وعاء من الفخار في الفرن - تم توفير هذا لذيذ من نزلات البرد ، سواء القديمة أو الشابة. المشروب المفضل من الأوكرانيين Uzvar (كومبوت من الكمثرى المجففة والتفاح والخوخ) - وهذا هو مخزن حقيقي من الفيتامينات والصغرى!
لماذا لحم الخنزير "سهل"؟
الجدل حول شدة المطبخ الأوكراني ليس صحيحا تماما. بعد كل شيء ، انظر في وقت واحد على الجدول borsch مع pampushkas ، الكارب المحشو ، اللحم krucheniki ، draniki مع الفطر والفارينكي يمكن أن يكون فقط لقضاء العطلة. في الحياة اليومية ، يتم تقديم وجبة واحدة أو وجبتين لتناول وجبة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مكونات الأطباق تكمل بعضها البعض بشكل مثالي. على سبيل المثال ، قبل بضعة قرون ، تم إعداد vareniki في معظم عائلات الفلاحين من دقيق الطحين الكامل - هناك المزيد من المواد المفيدة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، مع حشوات الخضروات حصرا: الكرز ، الملفوف ، نبات القراص ، الأكساليك. انها بسيطة: تشبع العجين ، والألياف النباتية يساعد على هضم! أو خذ السرداب - وهو صدر لحم الخنزير ، مطهو مع الشمندر. المكونات الإجبارية لهذا الصحن - البصل (يحتوي على الحمض الضروري لهضم اللحوم) ، وكذلك البنجر كفاس (يتضمن المواد الأنزيمية التي تساعد على كسر لحم الخنزير الدهني).
بالمناسبة ، الدهون ، المحبوب من قبل الأوكرانيين ، هو منتج غذائي ، لا يتعافى منه. إذا ، بالطبع ، لا تأكله مع الخبز الأبيض أو البطاطس اليرقات على ذلك. يقلل سالو مستوى الكوليسترول في الدم و - وهو مهم بشكل خاص في البيئة الحالية - لا يتراكم النويدات المشعة. ومع ذلك ، فإن الدهون الطازجة فقط ، غير المدخنة أو المملحة ، مفيدة - ولا تزيد عن 15-20 غرام في اليوم.
فرن معجزة
طهي أجدادنا بالطريقة الأكثر صحية - في الفرن. قبل أن تضع الطعام فيه ، يتم تسخين الموقد. ونتيجة لذلك ، يبدو أن الطبق يغطى بعصيره الخاص. اتضح لذيذ بشكل لا يصدق! بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تدمير الفيتامينات في الفرن ، كما يحدث عند الغليان أثناء الطهي. ثانيا ، الحفاظ على المواد المفيدة والمساهمة في الأطباق المصنوعة من المواد الصديقة للبيئة - الطين. إيلاء الاهتمام لشكل الأواني للخبز في الفرن: أنها تفتق قليلا إلى أعلى. بفضل هذا الطبق "يأتي" أسرع ، اتضح العصير. البطاطا مخبوزة أيضا في الفرن: مع قشور ، على الفحم - لذلك يتم تخزين البوتاسيوم في الخضروات. في الأيام الخوالي كانت الخضار المطبوخة جاهزة مع زيت الزيتون (جلبها التجار). انتشر عباد الشمس والخردل على نطاق واسع في أوكرانيا فقط في القرن الثامن عشر.
تقاليد الاعشاب
وغالبا ما تستخدم الأعشاب المعطرة والشفاء في إعداد أفضل الأطباق من المطبخ الأوكراني. على سبيل المثال ، تم طبخ كفايس ليس فقط على الخبز أو البنجر ، ولكن أيضا على براعم البتولا وأوراق الشجر ، وعلى التوت البري والكالينا. كما توابل ، واستخدام البصل والثوم والكمون والنعناع ، وأنواع مختلفة من الفلفل ، وكذلك الزعتر ، lovage. ما زال البرسيم ميدو يمسح ويتنقع في بعض الأسر. تقليديا في فصل الشتاء كانوا يعملون مع السلطة. وأضيفت الأوراق الجافة المبشورة والزهور البرسيم إلى الدقيق. يتم إضافة حقيبة الراعي (في "gritsiki" الأوكرانية) إلى السلطات والمرق والمخللات. ويمكن أن تؤكل القراص طوال الصيف. يتم إضافته إلى بورشتين الخضراء والسلطة. بالمناسبة ، نحن نقدم وصفة ممتازة ل beriberi: مزج أوراق نبات القراص مع الماء المغلي مع البيض المسلوق المفروم والبصل المفروم ناعما ، الموسم مع القشدة الحامضة.
بوتفينا: طعم الصيف
نحن نقدم الطبق الأوكراني التقليدي. هذا الحساء له الكثير من المزايا. سوف ينعش بشكل مثالي ويجدد شبابه في حرارة الصيف. وهي غنية بالفيتامينات "الحية". هو منخفض السعرات الحرارية - خصرك لا يهدد أي شيء! سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الخبز ، 250 غراما من السبانخ والسوريل ، 2 الخيار ، حفنة من البصل الأخضر والشبت ، الفجل المبشور ، 250 غرام من السمك المسلوق (سمك الحفش ، سمك السلمون أو pikeperch).
طهي السبانخ والطحالب على حدة ، وطحن في خلاط. يمزج مع الخيار والخيار والشبت المفروم ناعما ، إضافة الفجل إلى الذوق. ملء الخضروات مع kvass. عند التقديم على طاولة على طبق منفصل ، ضع السمك المقطوع ، وزينه بالأعشاب.