وصفات خمر من المطبخ الروسي

في مقال "الوصفات القديمة للمطبخ الروسي" سوف نخبرك عن وصفات المطبخ الروسي. هناك الكثير منهم ، سنركز فقط على البعض منهم.

فطيرة السمك مع الأسماك العادية
المكونات: 300 غرام من البايك ، 25 أو 30 خميرة ، 3 ملاعق من الزيت ، 400 غرام من الطحين ، 300 جرام من الرنجة ، 1¼ كوب من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة من البسكويت المسحوق ، 3 بيضات ، 2 أو 3 نقاط من الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.

دعونا حل الخميرة في الحليب الدافئ ، إضافة الدقيق ويعجن العجين. دعه ينهض ، ثم يضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت ، 2 صفار ، سنأخذ شرابًا ، لنختبر الارتفاع. شرائح البيك مفرومة ناعما ، مملحة ، مليئة بالقش ، تقلى في الزيت.

العجين الذي ارتفع مرة أخرى ، توالت في ورقة رقيقة وكوب ، أو كوب ، ونحن قطع الأكواب. على كل دائرة سنقوم بوضع قوة من الرمح ، ومن الأعلى سنضع شريحة صغيرة من الرنجة. سيتم قرع نهايات الفطائر بحيث تبقى منتصف الفطيرة مفتوحة. ضعهم على صينية خبز مدهونة بالزيت ، دعهم يقفون لمدة 10 أو 15 دقيقة. ثم سنقوم بشحذ كل باتي مع البيض ورش مع breadcrumbs. نخبز الفطائر في الفرن ، والتي يتم تسخينها إلى درجة حرارة 210 أو 220 درجة.

في هذه الوصفة ، يمكن استبدال سمك الرنجة والبايك بأسماك أخرى. يتم الحصول على حشو جيد من الكارب ، سمك الفرخ ، سمك القد ، باس البحر. في الجزء العلوي من هذه الفطائر ترك حفرة بحيث يمكنك من خلال ذلك صب مرق في ذلك. يتم تقديم الفطائر لمرق اللحم والأذن.

فطيرة موسكو مع البيض واللحوم
المكونات: 800 جرام من اللحم (لب) ، 5 بيضات مسلوقة ، 3 ملاعق من المارجرين ، فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.

التحضير. قم بإعداد العجين الحامض المعتاد. سنقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونمرره عبر مفرمة اللحم ونقطعه بسكين. نضع اللحم المفروم في مقلاة أو على صينية خبز ، لطخته بالمرغنة ، ثم نضعه قليلا ، ثم نقطعه مرة أخرى أو نتركه من خلال مفرمة اللحم ، نضيف البيض المقطوع والفلفل والملح.

من الاختبار ، نقوم بتشكيل كرات تبلغ كتلة كل منها 150 جرام ، ودعونا نقف لمدة 8 أو 10 دقائق. من هذه الكرات قم بإعداد الكعك المستدير ، وضع حشوات من 70 إلى 80 جرام ، سنحمي حواف الكعك المسطح ، بينما نترك الوسط مفتوحًا. نضع الفطائر المشكلة على صينية خبز ، ملطخة بالمرغنة ، وتترك لمدة 10 أو 15 دقيقة. نخبز الكعك عند درجة حرارة 210 إلى 220 درجة مئوية. بعد الخبز فطائر الشحم مع الزبدة.

المعكرونة الدجاج للاستخدام المنزلي
المكونات: دجاج ، 300 غرام من المعكرونة محلية الصنع ، حفنة من البقدونس أو الشبت ، أوراق الغار ، 2 لتر ماء ، جذر بقدونس ، 2 جزر ، ملح حسب الرغبة.
للشعرية: 200 غرام من الدقيق ، 3 أو 4 بيضات ، 1/5 كوب من الماء والملح حسب الذوق.

دعونا نطهو النودلز. للقيام بذلك ، سوف نصب الطحين على المائدة بشريحة ، ونصنع ثقبًا في الأعلى ، وسنقوم بغسل البيض ، والملح ، والماء ، ونسكب كل شيء هناك ، ونعجن العجين الحاد. دعونا نختبر العجينة ونلفها برفق بواسطة درفلة. دوريا تلقيح العجين بالطحين. سنقوم بتقطيعها بشرائط العرض من 5 إلى 6 سنتيمترات وسنضع أشرطة ضد بعضها البعض ، وسنسكب في الدقيق. الشعرية Nashinkuem ، وقطع عبر الشريط ، صغيرة قدر الإمكان. المعكرونة Rastryasem على الطاولة ، بحيث يتم فصل كل قطعة من الشعرية من قطعة أخرى من الشعرية ، وتجعلهم يجف. بعد ذلك ، النودلز جاهزة.

يُحضّر الدجاج ويُوضع في قدر ويُملأه بالماء ويُضاف البقدونس المقطّع والجزر وعدد قليل من حبات الفلفل الأسود والملح ويُطهى حتى ينضج. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، ضع ورقة الغار. طهي الدجاج خارج ، مرق الحساء ، وتقديمهم للغليان ، وملء المعكرونة. طهي في درجة حرارة منخفضة حتى لا تعويم الشعرية. نقطع الدجاج إلى قطع ونقدمه مع النودلز. في طبق نضع البقدونس الأخضر أو ​​الشبت.
بطة مع الفطر والمعكرونة
المكونات: 200 غرام من المعكرونة محلية الصنع ، بطة صغيرة ، 50 غراما من الزبدة ، 5 أو 6 فطر مجففة ، جذر بقدونس ، جزر ، كوب من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة طعام من الدقيق ، 2 بيض ، فلفل مطحون وملح حسب الرغبة.

سنقوم بحشو الشعرية في الماء المملح ، وإلقاءها في مصفاة. ملء الفطر مع كوبين من الماء ويغلي ، لا تسكب المرق. يتم تقطيع الفطر المسلوق ، ونترك الصلصة ملعقتين كبيرتين من الفطر ، وتخلط الفطر المتبقي مع الفلفل والملح والزبدة والبيض والشعرية. أعدت الشعرية nafarshiruem نودلز والفطر ، وخياطته. ضعي البطة في طنجرة ، واترك مرق الفطر ، ثم أضيفي الجزر المهروسة ، وجذور البقدونس والطحين حتى ينضج البط.

تحضير الصلصة: دع مرق الفطر في مقلاة مع معجنات الدقيق ، أضيفي الدهون التي بقيت من إخماد البطة ، حركها ، أضيفي القشدة الحامضة ، 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الفطر المفروم وأدخل الصلصة إلى درجة الغليان. سنقوم بتحرير البط الجاهز من اللحم المفروم والغزل ، وضعه على طبق ، حول البط ، وحارسة الجثة ، والمكان المجاور لها والصلصة بالماء.

ديكور المنزل
المكونات: 200 غرام من الكرنب الطازج ، 2 لتر من المرق أو الماء ، ½ كوب محلول ملحي الخيار ، 2 ملعقة طعام من الزبدة ، خياران صغيران ، 1 بصل ، جذر الكرفس ، 2 أو 3 من البقدونس ، الجزر ، 3 أو 4 بطاطس متوسطة ، أوراق الغار والفلفل والملح حسب الذوق.

التحضير. طهي هذا rassolnik على مرق اللحم مع البط والدجاج ولحم الضأن ولحم البقر ، وكذلك نباتي. يجب أن تكون منتجات اللحوم 500 أو 600 غرام.

البصل والكرفس والبقدونس ، تطهير ، شطف ، وفرم إلى الشعرية وتقلى في الزيت. الخيار مخلل في المرق. في المرق المغلي بالفعل نضع الملفوف ، وعندما يبدأ المرق ثانية في الغليان ، دعونا نضع البطاطس ، وبعد 5 أو 7 دقائق ، لنضع الخيار والخضار الممررة. لمدة 5 أو 10 دقائق قبل نهاية الطهي نضع التوابل ، أوراق الغار ، الفلفل ، الملح ، سنملأ بمحلول ملحي الخيار.

زيت الرنجة
المكونات: 1 الرنجة ، 100 غرام من الزبدة ، 2 شريحة من الزبد ، ¼ كوب من الكريمة.

التحضير. نأخذ الرنجة المقشرة ، نزيل العظام ، قطعتين من الخبز الأبيض المنقوع في الكريمة ، بدون قشور ، نضيف الزبدة ونطحنها من خلال مفرمة اللحم ، ثم نفرك من خلال منخل ونجلبها إلى البرد. عندما تتعزز هذه الكتلة ، سنعطيها شكل الرنجة ، إلى النهاية الواسعة التي نضعها رأس الرنجة ، وإلى النهاية الضيقة نضع الذيل.

خذ السكين الساخن وحديد زيت الرنجة الناتج. من الرأس إلى الذيل ، نصنع أخاديد صغيرة مستعرضة بسكين. في فم الرنجة نضع البقدونس الأخضر. نضع الرنجة الفطائر.

شرحات Pozharsky
المكونات: 400 غرام من الدجاج ، و 40 غراما من الزبدة المذابة ، و 7.5 بيضة ، و 15 غراما من الزبدة ، و 100 مل من الحليب ، و 100 غرام من الخبز.
لطبق جانبي: 15 غراما من الدقيق ، 250 غرام من الحليب ، 125 غرام من البازلاء الخضراء ، 125 غرام من الروتاباغا ، 125 غرام من اللفت ، 250 غرام من الجزر.

التحضير. دجاجة لحم بدون جلد لنمر على طاحونة اللحم مرتين ، ثم نضيف الخبز الأبيض القديم ، غارقة في الكريمة والحليب والملح وتخلط جيدا. اللحم المفروم مرة أخرى ، إضافة الزبدة الناعمة وكستليه الدجاج.

قبل القلي ، يتم تلطيح شرحات مع البيض والحليب ، ولف الخبز الأبيض القديم إلى مكعبات صغيرة. يتم تقديم شرحات مقلية في صلصة الألبان مع الخضار. لهذا اللفت ، وقطع الروتاباغا والجزر إلى مكعبات صغيرة ، دعونا نذهب مع مرق ، إضافة الحليب وجعلها جاهزة. يتم تصريف السائل وتخفيفه باستخدام الدقيق الذي يتم تسخينه بالزيت ويسكب للخلف ويصل إلى درجة الغليان. تمتلئ الخضار بالملح والسكر حسب الذوق. إذا رغبت في ذلك ، نضيف البازلاء الخضراء.

لحم الجيليت
المكونات: 500 أو 600 غرام من اللحم البقري ، 1 بصلة ، 5 أو 6 بيضات خام ، جذور بيضاء ، 1 جزر ، 2 ملعقة طعام جيلاتين.

التحضير. قطع كبيرة من لحم البقر يرش بالفلفل والملح ويقلى في مقلاة مع جذور بيضاء وجزر ودهون وبصل. نضع اللحم في قدر ، ثم نسكب 3 أكواب من الماء أو المرق ونطهو على نار صغيرة. في نهاية النار ، إضافة القرنفل ، الفلفل ، أوراق الغار. عندما يصبح اللحم ناعمًا ، يُبرده ويُقطع إلى شرائح رقيقة عبر الألياف. يتم تصفية عصير اليسار بعد الإطفاء. جزء من المرق سوف نتدفق إلى فنجان ، نملأ الجيلاتين ونتركه للتورم.

عندما تتضخم الجيلاتين ، قم بتوصيله بمرق وتسخين حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، ولكن لا تغلي. تحضير قوس لتوضيح هلام. في اللحم المفروم النيء ، أضيفي الصودا ، الماء ، يجب أن يكون 1.5 مرة أكثر من اللحم المفروم ، دعنا نتخمر لمدة ساعة واحدة. ثم مزج الخليط مع البروتينات الخام البيض. في عصير اللحوم المبردة قليلاً مع الجيلاتين ، أضيفي الدعامة و حركيها. ثمّ يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة ، ويقلب لمدة ساعة دون التقليب. عندما يكون الدعامات في القاع ، يصفى العصير.

في سلطانيات أو أطباق السلطة العميقة ، سوف نسكب طبقة رقيقة من الهلام ، والتي لم تتبلور بعد وسوف تبرد. على هلام المجمدة سنقوم بوضع الحلي ، يمكن أن يكون أغصان البقدونس والدوائر والعلامات النجمية من الجزر المسلوق وشرائح من البيض. نضع شرائح اللحم المسلوق من الأعلى ، ونملأها بالهلام ، ونتركها في البرد لتجميدها. عندما يكون الهلام باردًا ، سنقوم بتخفيض الأطباق مع الهلام لمدة 2 أو 3 ثوانٍ ، وضعها في الماء الساخن ، بحيث لا يمكن صب الماء على حافة الأطباق. ثم سوف نقلب الأطباق ، وضع صب على لوحة. حول الهلام سنضع الخضار والزيتون والخضار المسلوقة والمخللات. يمكن أن يتم صب من لحم العجل واللسان.

الفجل مع الخل
المكونات: كوب من الخل 9٪ ، 300 غرام من جذر الفجل ، 2 كوب من الماء المغلي ، السكر والملح حسب الرغبة.

التحضير. تنظيف وغسل الفجل على طبق ، ووضعها في قدر ، وملئه بالماء المغلي. قم بتغطية المقلاة واتركها تبرد. عندما يبرد الفجل ، يضاف السكر والملح والخل ويقلب جيدا. نحن نملأ السمك البارد أو البارد ، ولحم الخنزير ، والهلام وغيرها.

ملء الخردل
المكونات: كوب 9٪ من الخل ، ملعقة طعام من الخردل ، صفار بيض ، كوب من الزيت النباتي ، الفلفل ، الملح والسكر حسب الرغبة.

التحضير. خذ ملعقة طعام واحدة من الخردل والسكر والملح وصفار البيض والأعشاب حتى تصبح متجانسة. مع تيار رقيق ، صب الزيت النباتي في الكتلة ، مع التقليب المستمر. تمييع الخليط مع الخل ، إضافة الفلفل ويقلب. نحن نملأ السلطة الخضر ، vinaigrettes.

احتفالية الخنزير الصغير
لن نحدد عدد المنتجات ، كل ذلك يعتمد على خيالك وعلى وزن الخنزير الصغير. الجثة الخنازير المعدة جيدا ونحن تغسل ، والساقين في خنزير ، وسوف نقطع قبالة مفصل الركبة.

وحتى وقت الطهي ، لا يمكن تشويه خنزير الخنزير ، أو إدخال عصا خشبية أو إبرة رئيس الطباخ في الجثة ، بحيث يستقر على الرأس وعظم الحوض. سيتم ملء البطن من الخنزير الصغير مع الجزر الخام الممزقة. يتم خياطة الشق مع خيوط ، يتم لف الجثة بالليمون ويتم طهيها بغليان ضعيف في الماء المملح لمدة 2.5 أو 3 ساعات. ثم تبرد في المرق نفسه.

يتم تحرير الخنزير الصغير المسلوق من الجزر والدعامات ، ونقطع رأسه ونقطع العمود الفقري. قطعت الذبيحة فرم إلى أجزاء متساوية عبر. من الأرز المسلوق الهش سنقوم بعمل قاعدة وفقا لحجم الطبق ، سنضع عليه رقراً. مخطوطة Boka المبطنة ومزينة بسلطة البطاطس والخضروات المسلوقة. من رأس الخنزير الصغير سنقوم بإزالة العقول ، وبدلاً من العيون سنقوم بإدخال الزيتون. نضع قطع الخنازير والرأس على قاعدة التمثال ، وسوف نعلق شكل الذبيحة. ملء الخنزير برفق مع هلام خفيف ، ونحن سوف يعد ذلك من مرق الذي تم طهي الخنزير.

يتم طهي جيلي بالطريقة نفسها كما هو موضح في الوصفة "لحم في صب". حول وضع تماثيل الخضروات والبقدونس وسلطة الخضر والجزر والبازلاء الخضراء في قوالب. حول الخنزير الصغير سنقوم بوضع مقبلات من الخيار المملح. قمة مع رشها مع الخضر ، ونحن ملء هلام تبرد قليلا ، ونحن نخدم الفجل على حدة.

دجاج محشي
المكونات: تناول جثة دجاج من 1 إلى 1.5 كيلوغرام ، 150 أو 200 غرام من الدهون ، 400 أو 500 غرام من لحم الخنزير قليل الدسم ، 150 أو 200 غرام من الأرز ، الفجل مع القشدة الحامضة ، الخضار ، مرق الدجاج ، الخضار للتزيين ، 5 أو 6 البيض والجذور البيضاء والملح والتوابل حسب الذوق.

التحضير. نحرق الدجاج ، وسوف نغسله وليس الأمعاء ، ولكننا سنخلع الجلد مع الجسد منه. للقيام بذلك ، نقوم بعمل قطع على طول الجزء الخلفي من الذبيحة ، والتي تبدأ من منتصف الرقبة وتقطع اللحم على العظم بسكين ، ونخلع الجلد كله. نقوم بإزالة العظام من الساقين. اللحم الذي نزيله نضع الجلد على الطاولة ، وإزالة الأوتار وقطع شرائح. سنقوم بضربه مع مجرفة ووضعه بالتساوي على الجلد.

تحضير اللحم ، ختم لحم الدجاج ، اللب من لحم الخنزير قليل الدسم ، لحم الخنزير المقدد السماح لها من خلال طاحونة اللحم ، وتخلط جيدا ، إضافة جوزة الطيب والفلفل والملح والحليب والبيض. في اللحم المفروم الجاهز ، نضيف لحم الخنزير المقدد ، لسان مغلي. نضع طبقة من اللحم المفروم على شرائح. يملؤون أرجل الدجاج.

مخيط ذبيحة الدجاج المحشية ، ملفوفة في منديل ، مربوط مع خيوط من الجانبين ، وضعت في الماء المغلي المملح ، إضافة الجذور والتوابل وطهي على نار خفيفة حتى تصبح جاهزة لمدة 2 إلى 3 ساعات. سنقوم بإزالة الدجاجة المحضرة من المرق ، ثم نفتحها ، ونبردها قليلاً ، ونعيد لفها ونضعها في مكبس خفيف. دجاج مبرّد يتفتّح ، يحرّر من خيط ويقطع عبر الدجاجة قطعة. نضع القطع في طبق مع المايونيز مع cornichons المفروم والقشدة الحامضة.

كعكة
المكونات لمدة 5 قطع: 350 غراما من الطحين ، و 25 غراما من الزبدة ، و 40 غراما من السكر ، و 7 بيضات ، و 10 غراما من الخميرة ، و 150 غراما من الماء ، و 5 غرامات من الملح. للحصول على 10 كعكات ، يحتاجون إلى بيضة واحدة لتليينها.

التحضير. يتم تدوير عجينة الخميرة في حزمة ، مقطعة إلى قطع تزن 100 أو 150 غرامًا. يتم طرح كل قطعة على شكل كعكة بيضوية. Lapeshki تزييت مع النفط ولفه في لفة على طول ، ونحن ربط نهايات ، اضغط عليه بإحكام حتى لا لفة. بعد ذلك ، قطع لفة على طول ، تتكشف في تخفيضات اتجاهات مختلفة ، مثل كتاب ووضعها على ورقة الخبز مدهون. سطح الكعك مع البيض والخبز.

الفطائر في وقت مبكر ناضجة
المكونات: 400 غرام من دقيق القمح ، 5 بيضات ، 100 غرام من الزبد ، 15 جرام من الملح. 15 غراما من الدهون للخبز.

في مقلاة وضع الزبدة المذابة ، صفار البيض ، وتخلط جيدا ، وتخفيف اللبن الرائب. نحن نضرب البيض ونضعها في العجين.

سبيتين موسكو
150 غراما من دبس السكر ، و 200 غراما من العسل ، و 2 غرام من الفلفل عبق ، وجوزة الطيب ، والقفصات ، والقرنفل ، و 200 غراما من العسل ، لتر من الماء.

يغلي Patoku والعسل بالماء ، ويضاف البهارات ويطهى لمدة 5 دقائق. دعونا نتخمر لمدة نصف ساعة ، ثم الضغط.

الآن نحن نعرف كيفية إعداد وصفات قديمة من المطبخ الروسي. للتعرّف على هذه الوصفات القديمة ، سيكون كافياً فقط لطهيها. نأمل أن تكونوا مثلهم. شهية طيبة!