كانت جزيرة صغيرة ، انفصلت عن جزيرة البر الرئيسي في المحيط الهندي لعدة قرون ، تعتبر كنزا حقيقيا. وليس فقط لأنه تم استخراج الأحجار الكريمة هنا. النمو في سيلان (ما يسمى سريلانكا قبل عام 1972) تم تقييم التوابل في القرون الماضية على الأقل كالزمرد أو الياقوت ، لذلك جاء التجار من جميع أنحاء العالم بالنسبة لهم. كما قاموا بتدريب الطهاة المحليين مع تقاليد الطهي الخاصة بهم. أظهر العرب سكان الجزيرة كيفية استخدام الزعفران ، وأخبروهم عن طبق الأرز الذي تحول إلى سريلانكا في بوريان وبيلو (تذكر بيلاف). أخبر الهولنديون شعب سيلان عن كعكة عيد الميلاد وكرات اللحم ، وغرس اللغة الإنجليزية فيها حبًا للحوم المشوية والبودنج. لذلك بفضل مزيج من العادات الغذائية من مناطق مختلفة من أوروبا وآسيا ، ظهرت فن الطهي السريلانكي.
خبز آسيوي
كجدول روسي من الصعب تخيله دون الخبز ، لذلك سري لانكا - بدون الأرز. حتى الترجمة الحرفية لسؤال "هل أكلت؟" من أصوات السنهالية مثل "هل أكلت الأرز؟". قم بإعداد منتج مفضل بطرق مختلفة وبشكل رئيسي للتخفيف من المذاق الحاد للأطباق الأخرى. ويفضل منزله أن يأكل بيديه. إذا كنت فجأة محظوظًا بما يكفي لتناول وجبة آسيوية ، ضع وعاء من الأرز على طبق من ذهب وبعض الملاعق من أنواع الكاري المختلفة. ثم تأخذ اليد اليمنى (فقط الحق!) من خلال رصة من الاثنين ، مزجها في هرم واحد ، والتقاطها مع أطراف أصابعك وإرسالها إلى فمك. اصنع kiribat - الأرز على حليب جوز الهند ، والذي عادة ما يتم تقديمه في سريلانكا في الأعراس وأعياد الميلاد والسنة الجديدة. للقيام بذلك ، صب 2 كوب من الحبوب المطهّرة مع 4 أكواب من الماء ، والتمليح والتغيرات حتى يتبخر السائل. ثم يضاف نصف كوب من حليب جوز الهند ويطهى على نار خفيفة. ثم ادهن الصفيحة العميقة بالزيت ، وضع الأرز فيها واتركها تبرد. بعد ذلك ، قم بإمالة الكتلة على طبق آخر ، دون تدمير الشكل ، وقطعه إلى معينات. قمة مع حلاقات جوز الهند الأرز.
كم من الناس ، الكثير من الكاري
على عكس الهند المجاورة ودول أخرى ، في سريلانكا للكاري ، يتم تقليب التوابل الأولى في الزيت ، ثم يتم إضافتها إلى المكونات الأخرى. والطباخون لا يلتزمون بالنسب الكلاسيكية - يتم تحديد كل شيء من خلال تحليق خيالهم. لا يتحد التنوع الناتج إلا بحقيقة أن تركيبة الطعام تحتوي على أوراق شجيرة الكاري. يتم عمل أطباق مالحة أو حلوة وتضاف إليها اللحم أو السمك ، وفي النسخة النباتية - القرع أو البطاطس أو العدس. يعتقد الناس غير المعتادين على المطبخ من سري لانكا أنه متطابق تقريبا مع الهندي. بالطبع ، هناك بعض التشابه بينهما. ومع ذلك ، هذه هي اتجاهين تذوق الطعام مستقلة. سري لانكا موجودة في الجزيرة ، لذا تلتقي قائمة الأشخاص المحليين مع المزيد من أطباق السمك. بالإضافة إلى ذلك ، هناك في كثير من الأحيان أكثر من البر الرئيسي ، وإعداد الطعام من الأرز واستخدام منتجات جوز الهند - الحليب والزبدة - على نطاق أوسع بكثير. يقولون أن المتنوعة من الكاري في سري لانكا ليست أقل من السكان المحليين ، لأنه في كل عائلة هناك وصفات خاصة للطبق.
بالنسبة لباري الدجاج والبطاطس ، صب الزيت النباتي قليلاً في قاع البطاطا ، ثم اقليه مع 3 قطع من البصل وقطع الدجاج إلى قطع. ثم ضع رأس الثوم المفروم وقليل من التوابل: الفلفل الأحمر والأخضر والكزبرة والكركم والكمون والشمر والقرنفل والقرفة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزنجبيل المفروم. جميع المقلي ، إسقاط 10 أوراق الكاري ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم ضعي 10 بطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، مع جزء من الماء واطهيها لمدة 6 دقائق. ثم يضاف كوب من حليب جوز الهند ويستمر لمدة 5 دقائق.
سمبول ، وحرق اللغة
لا يوجد لدينا عادة تغيير في الحلوى في سريلانكا. على الطاولة وضع الكثير من الأطباق على الفور مع جميع أنواع الأطباق وانتشر كعك جوز الهند روثي - كن حذرا معهم. بعد كل شيء ، أنها جديدة إلى حد ما في بلدان أخرى ، ولكن هنا يتم طهيها ، دون الندم على الفلفل الحار. كما أن الوجبات الخفيفة الرئيسية لتحسين الشهية في سريلانكا حادة للغاية لدرجة أنها تشعر أنها قادرة على حرقها عبر اللسان. ما يطلق عليه sambols. تحضير sambul من الباذنجان. تُقطّع طبقة رقيقة من باذتين صغيرتين ، تُرشّهم بالملح والكركم وتُترك لبضع ساعات. ثم استنزاف السائل ، وتجفيف الخضار وتقلى في الزيت. أثناء الطهي ، اخلطي قطعتين من الفلفل الحار المفروم مع بصل مفروم ، 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون و 3 ملاعق طعام. ملاعق من حليب جوز الهند. يخلط الخليط مع الباذنجان.
الأناناس مع الفلفل
أكثر من مرة ، كان السياح الروس ، بعد أن توقفوا في فندق سريلانكا الأنيق ووجدوا في الغرفة سلة ترحيب بالفاكهة ، ساخطين: "لماذا وضعت التفاح ؟! سيكون من الأفضل إعطاء المانجو مع الرامبوتان! "إذا واجهت مثل هذا الموقف في المرة القادمة ، لا تتعجل: التفاح في سريلانكا أمر نادر. فهي باهظة الثمن ، لذلك فهي تعامل الضيوف باهظ الثمن فقط. لكن الفواكه الأخرى هنا لا تعتبر غريبة. يتم تقطيع الموز مع السكان المحليين ، ويؤكل البوميلو مع صلصة الفلفل ، ويتم صنعه مع حشو للفطائر ، ويستخدم الأناناس الطازج فقط مع الفلفل الأسود والملح (بالمناسبة ، إنه لذيذ جدا). واحدة من أكثر الفواكه التي لا تنسى هي ثمار ضخمة (تصل إلى 40 كجم) من ثمار الخبز. يتم الاحتفاظ بالبشرة الحلوة ، التي يتم تناولها بدقة في شكلها الخام ، في صورة سكر ، وتضاف الأوراق إلى السلطة. لا أقل عالمي والمانجو: يتم وضعه في الكاري ، وأوراق الشاي مصنوعة من الأوراق ، وتستخدم الزهور المجففة والحجارة في الأيورفيدا.
التفاح على سري لانكا
أصدقاء الكاري مفاجأة مع الأناناس. للقيام بذلك ، مزيج 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار والكركم ومسحوق الكاري والملح. شريحة 2 الأناناس في مكعبات ورشها مع هذا الخليط. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة وتُقلى عليه 3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً ، والبصل المفروم ، و 10 أوراق من الكاري ، وزوج من عصي القرفة. ضع الأناناس في مقلاة ، حرك كل شيء واستمر في القلي لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. ثم صب 1.5 كوب من حليب جوز الهند ، وأضف النار واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
العرق مشروب مسكر
إذا كنت في سريلانكا ، تأكد من الحصول على arak الكحول المحلي قوية كتذكار لرجل تعرفه. شراب بهذا الاسم مصنوع في العديد من البلدان الآسيوية ، ولكن هنا يتميز بإضافة عصير النخيل.
مشروب ساخن
تحظى بشعبية كبيرة في جزيرة تودى - النخيل لغو.
المكونات
y الخميرة الجافة - 4. الملاعق
■ كوب ماء 1.5
■ البيرة -1/2 كوب
■ حليب جوز الهند -1 زجاج
■ طحين الأرز - 3 أكواب
■ السكر - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق
■ الملح - حسب الذوق
■ زيت - للقلي
■ بيض - 10 قطع.
طريقة التحضير
1. حل الخميرة في 1/2 كوب ماء دافئ مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وترك لمدة 10 دقائق. 2. صب 3 أكواب من طحين الأرز في الوعاء وصب الخميرة فيه. أضف الماء المتبقي والبيرة والمزيج. ضعي العجينة في مكان دافئ واتركها ترتفع. 3. إضافة حليب جوز الهند ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح. يجب أن تكون العجينة سائلة ، ولكن أكثر كثافة قليلاً من الفطائر .4 قم بتسخين الووك جيداً وزيتها بالزيت. 5. صب العجينة في مقلاة ، بسرعة تحويلها بحيث ينتشر بها ، و "السكيت" تبين. سحق البيضة في المركز ، كما هو الحال بالنسبة للبيض المقلي. 6. خبز الكعكة تحت غطاء مغلق على جانب واحد لمدة 5 دقائق.
مثل جراد البحر
أراد بطل الفيلم الوطني "Kakraki" Michal Mihalich (ميخائيل إفريموف) أن يصبح شاعراً ، لكنه أصبح مسؤولاً. الآن لديه خبرة الحياة والمال والقوة. لكن لا يوجد سعادة. ولعله لم يكن ليعرف ما إذا كان لم يقابل ناستيا (أولغا سونغ) ، التي لم تأكل قط "الكاكراكس". تسأل ما هو "kakraki". الجواب على هذا السؤال هو الاقتباس من الفيلم. "هل سبق لك أن أكلت جراد البحر؟" - "ومن هو هذا؟" - "إنها مثل جراد البحر ، فقط كبيرة جدا."
- الكركند (صغير) - 4 قطع.
- الطرخون - 1 ملعقة صغيرة.
- خل النبيذ - 4 أكواب
- زيت الزيتون -1/4 كوب
- الملح - 2 ملاعق طعام
- الثوم - 1 السن
- الخردل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل -1/4 ح الملاعق
طريقة التحضير
في وعاء كبير ، صب الماء (حوالي ثلث الحجم) ، وضع الكركند والغطاء. انتظر 10 دقائق على نار خفيفة. للصلصة ، اخلطي الخل ، الزيت ، الطرخون ، الملح ، الثوم ، الخردل الحلو والفلفل. غطها ووضعها في الثلاجة. ينقع الكركند النهائي مع منديل ويقدم مع الصلصة. في رسامة فيل لورد وكريستوفر ميلر "غائم ، ترسيب محتمل في شكل كرات اللحم ،" البطل ، من أجل الحصول على اعتراف ، يبتكر كيفية إرضاء جوع سكان المدينة المدمرة. لقد تمكن من بناء آلة ، بدون توقف ، تنتج أغذية من أي نوع وبأي كميات. استمر هذا النوع من الجشع حتى يفوز الجشع من الحكمة ، ويقع مطر كرات اللحم الضخمة على المدينة. بالمناسبة ، أنقذ الجميع الحب ، وليس على الإطلاق لكرات اللحم.
كرات اللحم في النمط الآسيوي
- لحم العجل - 400 غرام
- بصل - 2 قطعة.
- الدقيق - 2 ملعقة صغيرة.
- البطاطا - 400 غرام
- النبيذ الأبيض -1 الزجاج
- زجاج الماء 1
- الثوم والبقدونس
طريقة التحضير
أسقف الثوم مع البقدونس. يخلط اللحم مع البيض ، ويضاف القليل من الرغيف المنقوع ، ونصف الثوم المفروم والبقدونس ، ويخلط كل شيء بدقة. مزيج من التمليح والفلفل ، وكرات اللحم العمياء منه ، ولفه بالطحين ويقلى لعدة دقائق في مقلاة بزيت مغلي. اسحبها وضعها في قدر. في مقلاة ، تقلى البصل ، وبدون التقليب ، أضيفي إليه ما تبقى من الثوم مع البقدونس والقليل من الدقيق. بعد 5-10 دقائق ضع الصلصة الناتجة في قدر مع كرات اللحم. إضافة النبيذ والماء ، إضافة أوراق الغار ، وإحضار ليغلي وجثث 10 دقائق.