وصفة لازانيا

لازانيا (لازانيا الإيطالية) هو الطبق الإيطالي الكلاسيكي. تتناوب صفائح رقيقة من العجين الطازج مع حشوة غنية ، ويتم سكب كل هذا مع صلصة البشاميل. لذا يمكنك وصف طبق التاج الإيطالي. ومع ذلك ، بالنسبة للإيطاليين أنفسهم ، لازانيا هي الحكمة والفلسفة ، وتقاليد القرون وبطاقات الاتصال الخاصة بهم. لا وصفة معقدة للغاية من هذا الطبق يجعل من الممكن إعداد اللازانيا في المنزل.

تاريخ المظهر

قبل الشروع في وصف وصفة لازانيا ، دعونا نتحدث عن تاريخ ظهور هذا الطبق. يمكن لأي أجنبي أن يضيع في المعكرونة الإيطالية ، ولكن كل طفل إيطالي يمكن أن يميز بين تورتيليني و كانيلوني ، ولازانيا من تالياتيلي أو فيديل. تعتبر منطقة Emilia-Romagna المكان الذي بدأت فيه لأول مرة في إعداد اللازانيا. فاز طبق لذيذ على الفور بطون وقلوب العديد من الإيطاليين ، وسرعان ما علم العالم الرائع عن الطبق الرائع.

شكله الحديث من اللازانيا لم يكن دائما. يعتبر سلفها الخبز اليوناني في شكل كعك مسطح ، والذي كان يدعى لاغانون. قطعها الرومان إلى شرائط واسعة وفي صيغة الجمع تسمى لاغاني. وفقا لإصدار واحد ، جاءت كلمة "لازانيا" أيضا من هنا.

وهناك نسخة أخرى تقول أن "اللازانيا" نشأت من الكلمة اليونانية "lasanon" ، أي "pot potace". للدلالة على أطباق إعداد اللازانيا ، حول الرومان هذه الكلمة إلى "lasanum".

لأول مرة يرد ذكر وصفة لازانيا في الوثائق التاريخية لإيطاليا في القرن الرابع عشر. وفقا لهذه الوصفة ، أعد اللازانيا على النحو التالي: كانت رقائق المعكرونة محلية الصنع رقيقة ومغلية ، ثم كانت مغطاة بالجبن والتوابل. في القرن السادس عشر ، انتهى خبراء الطهي البولنديون من إعداد الوصفة ، وشهد العالم طبقًا اسمه لازانكا.

أسرار الطبخ

صفائح اللازانيا يمكن شراؤها في أي سوبر ماركت. ولكن يمكنك طهيها بنفسك. أما بالنسبة لأي معكرونة ، فإن عجينة اللازانيا تحتاج فقط إلى الدقيق من القمح القاسي. يجب أن يكون العجين bezdozhzhevym: الماء والدقيق والبيض والملح. يتم تحديد كمية المياه اللازمة من خلال جودتها: محتوى البروتين ، محتوى الغلوتين وجودة الطحن. يمكنك تخفيف العملية عن طريق غربلة الدقيق عدة مرات.

والأكثر صعوبة هي عملية درفلة الألواح ، حيث لا ينبغي أن يكون سمكها أكثر من 1 ملم. يجب تجفيف جميع الأوراق قبل الخبز ، ولكن حاول عدم المبالغة ، وإلا فإنها سوف تنهار ، مما يكسر بنية الطبق.

قبل جمع اللحم المفروم والمعكرونة ، تغلي أوراق العجينة الجاهزة قليلاً في الماء المغلي المملح. حتى لا تمزق ورقة رقيقة ، اسحبها بعناية.

تتضمن الوصفة التقليدية لازانيا استخدام ست أوراق من العجين ، والتي يتم إزاحتها مع اللحم النباتي أو اللحم المفروم. ولكن يمكنك استخدام أي عدد من الأوراق وأي منتجات. يمكن أن تكون الحشوة أي خضار (طماطم ، فلفل ، بصل ، بصل ، قرنبيط ، كوسة ، سبانخ) ، فطر ، سمك ، دجاج ، لحم ، مأكولات بحرية ، لحم خنزير ، جبنة. من فوق كل شيء يتم رشها بالجبنة الصلبة وتُسكب بصوص البشاميل.

المقبل ، يتم إرسال الطبق إلى الفرن وخبز لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة 180-200 درجة. يختلف وقت الطهي الكلي في اللازانيا حسب قدرات الفرن وتوافر اللحم المفروم.

في بعض الأحيان يقومون بإعداد ما يسمى "اللازانيا الخاطئة". لهذا ، يتم نقل الفطائر المحلاة ، طبقات مع حشوات مختلفة ، صب الصلصة ويتم خبز كل هذا في الفرن. يمكن أن يسمى هذا الطبق فطيرة الفطيرة.

لمحبي الحلويات ، يمكنك إعداد اللازانيا مع حشوة حلوة ، على سبيل المثال ، مع الجبن أو التفاح أو المكسرات أو الأناناس. قبل أن ترسل الطبق إلى الفرن ، يُسكب مع الكريمة ، ويُخفق مع السكر.

لازانيا بطريقة ملكيّة

طعم هذا الطبق سوف يغزو حتى الذواقة. لإعداده ، يجب أن تأخذ فيليه سمك السلمون أو السلمون (500-600 جم) ، إذا كان هناك لإزالة الجلد منه ، وقطعه في قطع مسطحة إلى كمية مساوية لعدد طبقات اللازانيا. الورقة الأولى والأخيرة من هذه الكعكة ستكون من العجين ، والباقي عبارة عن طبقة إضافية.

يتم تفكيك 300-400 غرام من البروكلي الطازج على النورات و 2-3 دقائق مبيض في الماء المغلي المملح ، ثم ألقيت في مصفاة. بعد ذلك ، خذ 3-4 طماطم كبيرة ، ماء به ماء مغلي من أجل التقشير ، وقطعي إلى دوائر.

لتحضير الصلصة ، تُذوّب ملعقتين من الزبدة في مقلاة على نار بطيئة وتُضاف كمية من الدقيق ، ثم تُمزج الخليط مع كوب من الماء ، والذي كان يُطَفِّر من قبل القرنبيط. يبرد المرق الناتج قليلاً ويضاف إليه كأس من الكريما الحامضة أو الكريمة. كل هذا يُغلى ويُحرّك باستمرار ويُغلى لمدة خمس دقائق. الصلصة الناتجة مملحة ، مليئة بالملح ، وتذوق ثلاث ملاعق من الفودكا.

يتم طهي صفائح اللازانيا إلى نصف درجة التأهب وتوضع بشكل منفصل عن بعضها البعض.

يتم وضع الجزء السفلي من النموذج ، الذي يتم فيه تحضير اللازانيا ، ثم يتم صب القليل من الصلصة الكريمية ، ثم نوزع الصفيحة الأولى من العجين ، ثم يتم تقليبها في شرائح السمك المملح والمفروم ، ثم مرة أخرى ، صفيحة العجين ، الملفوف القرنبيط ، العجين ، شرائح الطماطم ، العجين ، السمك ، و .D. الطبقة الأخيرة هي ورقة العجين. كل رش مع الجبن المبشور وصب صلصة. ثم أرسل لمدة 40-45 دقيقة في الفرن. إلى الجدول يقدم اللازانيا الساخن.

سيضطر هذا الطبق دائمًا إلى تذوق الضيوف والمنزل. وستساعدك القدرة على استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات والصلصة للتعبئة على تفجيرها باستمرار.