وصفات لذيذة وصحية

نلفت انتباهكم إلى وصفات لذيذة وصحية.

لحم بقر مع الخضار

• 2 لتر من مرق اللحم الأحمر أو مرق البقر البسيط والماء
• حوالي 2.2 كجم من اللحم البقري بدون عظام (أو مع عظام اللحم) ، على سبيل المثال ، عضلة الكالسنيك ، والساق الأمامي ، والرقبة ، وجوهر الضلوع الأمامية ، وكتيفة الصدر ، وحافة الضلع - بشكل منفصل أو في خليط

لطعم أفضل (اختياري):

• أي عظام لحوم البقر والخردة ، الخام أو المسلوق
• 1 باقة من الأعشاب
• الخضار العطرية ، المفروم فرمًا
• 3 جزر كبيرة مقشرة
• 3 لمبات مقشرة كبيرة
• 1 ساق كبير مخضبة من الكراث
• 3 سيقان كبيرة من الكرفس مع أوراق الشجر

أصناف من الخضار (كل ذلك معا أو للاختيار): 2-3 قطع

• اللفت
• البقدونس
• جزر
• المصابيح البيضاء الصغيرة
• أسافين من الملفوف
• البطاطس

كيفية تحضير الطبق:

ضع كمية معقولة من العظام والخردة في قدر كبيرة ، وباقة من الأعشاب والخضروات ، واسكب مرق اللحم البقري وأغليها. في هذه الأثناء ، اربط اللحم بحرص مع خيط قطن أبيض وضعه في قدر ، إذا لزم الأمر صب الماء فوق اللحم للحصول على طبقة من الماء 2-3 سم. يُغلى المزيج ، يُخرج الرغوة ، يغطى الوعاء ويطهى اللحم على حرارة بطيئة حتى يصبح طرياً ( تحقق مع شوكة ، ودقة قطع قطعة ومحاولة). إذا كانت بعض القطع جاهزة قبل الآخرين ، ضعها في وعاء منفصل واسكب كمية صغيرة من المرق. يتم أخذ اللحم المفروم من المقلاة ، ويتم ترشيح الأوراق المالية ، وإزالة الدهون ، وإضافة نكهة إلى المذاق ، ثم إعادة المرق إلى المقلاة مع اللحم. تبقى الحارة دافئة لمدة ساعة قبل التقديم. يمكنها ، وتدفئ ، وتغطي عموم المقلاة بغطاء. في هذه الأثناء ، اخمّن عدد قليل من المرق بكمية صغيرة من المرق ، وعندما يحين وقت التقديم ، اسكب مرقها في قدر آخر. قبل التقديم ، تقطع اللحم إلى شرائح ، وتحيطه بالخضراوات وتُسكب القليل من المرق. يسكب ما تبقى من المرق في قدر ويوضع على الطاولة. إذا كنت تريد ، يمكنك أن تخدم الجيركين الفرنسية ، والملح وصلصة الفجل كبيرة لهذا الطبق.

باقة من أعشاب الطهي

للحصول على باقة كبيرة ، خذ 8 أغصان من البقدونس ، 1 ورقة كبيرة من الغار ، غصين من الزعتر ، 4 براعم كاملة من القرنفل أو فلفل القرنفل و 3 فصوص كبيرة من الثوم المهروس ، ولف في شاش نظيف وربطة عنق مع خيط. أحيانا يمكن استبدال الثوم بأوراق الكرفس و / أو مع قطع طولية من الكراث.

حساء مع البطاطس والكراث

• 3 أكواب من شرائح الكراث (أبيض ، مع ريش أخضر رقيق)
• 3 أكواب من البطاطا المقشرة والمفرومة فرمًا
• 6 أكواب من الماء
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 0.5 كوب من القشدة الحامضة

كيفية تحضير الكراث

كيفية تحضير الطبق:

تقليم الجذور والقمم ، مع ترك الجذوع 15-17 سم طويلة ، أمسك الأوراق بأصابعها ، وقطع كل ساق إلى قسمين ، ثم إلى أربعة أجزاء. شطف تحت تشغيل مياه جارية باردة لإزالة جميع الأوساخ. يمكن لحام الأوراق بالكامل أو قطعها إلى أجزاء. قطع الكراث إلى قطع طويلة 5 سم ، اضغط على الأوراق وقطعها إلى شرائح. ضع الكراث والبطاطا في قدر ثلاث لترات. صب الماء وتقديمهم حتى يغلي. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية. إضافة الملح والتوابل حسب الذوق. قدميها إلى الطاولة ككل أو كسلطة مهروسة. ضع في كل حصة ملعقة من القشدة الحامضة.

أمليت

• 2 بيضة متوسطة أو كبيرة
• رشة كبيرة من الملح
• بعض الفلفل
• 1 ملعقة صغيرة من الماء البارد (إذا رغبت في ذلك) ، لخلط أفضل صفار والبروتينات
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة غير المملحة

كيفية تحضير الطبق:

إعداد طبق دافئ ، فضلا عن الزبدة ، بضع أغصان من البقدونس والملوق المطاط. تخفق البيض في وعاء ، والملح ، والفلفل ، صب الماء ويحرك بقوة. ضعي المقلاة على العجة على أقوى درجة حرارة ، وضع الزيت وإمال مقلاة في اتجاهات مختلفة ، بحيث ينتشر فوق القاع والجدران. عندما يكف النفط عن الرغوة ، ولكن لا يزال غير مظلم ، صب مزيج البيض. هز مقلاة بسرعة عن طريق الإمساك بها بالمقبض حتى ينتشر الخليط على القاع. انتظر لبضع ثوان للسماح للخليط أن يتجعد في القاع. ثم البدء في سحب مقلاة نحوك ، ورمي كتلة البيض إلى أقصى حافة. أرمى بحدة ، ورفع المقبض تدريجياً وإمالة الحافة البعيدة فوق الحرارة. تبدأ العجة بالزحف بنفسها. اضبط الكتلة باستخدام مجرفة ، إذا كان أي جزء ينساب أكثر من اللازم. ثم ضرب القبضة بقوة على قاعدة المقبض ، وسوف تنحني العجة في النهاية البعيدة. لإخراج العجة ، أدر المقبض إلى اليمين بسرعة وادركه باستخدام يدك اليمنى من أسفل ، الإبهام في الأعلى. أمسك الطبق في يدك اليسرى ، ثم قم بإمالة المقلاة والصفيحة باتجاه بعضهما البعض ، واسقط مقلاة المقلاة فوق اللوحة ، وسقطت العجة في المكان الصحيح. إذا لزم الأمر ، دس العجة مع ملعقة. نابليتي قطعة زيت على الشوكة ، تزييتهم بسرعة مع الجزء العلوي من العجة ، وتزين مع غصن من البقدونس وتخدم على الطاولة.

شوربة كريمة مع الفطر

• 4 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة
• 1 كوب من البصل المفروم أو الكراث الأبيض
• 0.25 كوب دقيق
• 1 كوب مرق الدجاج الساخن
• 6 أكواب من الحليب
• 4 أكواب من الفطر الطازج المقشر والمغسول والمقطّع
• 0.25 ملعقة شاي من أوراق الطرخون المجففة
• 0.5 كوب (أو أكثر) من الكريمة الدهنية أو الكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة (اختياري)
• الملح والفلفل الأبيض المطحون الطازج
• بضع قطرات من عصير الليمون (اختياري)
• غصن من الطرخون الطازجة وشرائح من القبعات الفطر المقلية (مقبلات)

كيفية تحضير الطبق:

نحن نستعد قاعدة الحساء. يوضع البصل أو الكراث في مقلاة مع قشرة سميكة ويقلى حتى يصبح شفافًا في الزبدة على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق. يضاف الدقيق ويقلب ويقلى لمدة 2-3 دقائق. إزالة من الحرارة ، تصب تدريجيا في المرق الساخن. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار معتدلة ويصب في الحليب. يُوضع الفطر في طاجن الشوربة والطرخون المجفف ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع التقليب باستمرار حتى لا يحترق. عند الطلب ، أدخل الكريم ، طهي الطعام قليلًا وأضيف الملح والتوابل حسب الذوق ، وإذا لزم الأمر ، بضع قطرات من عصير الليمون. تزيين كل حصة مع الأغصان من الطرخون والفطر المقلي.

سلطة الدجاج

• 6 أكواب من الدجاج المسلوق ، مقطعة إلى شرائح
• الملح والفلفل الأبيض المطحون الطازج
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زيت زيتون
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من عصير الليمون الطازج
• كوب واحد من الكرفس المعوي المعصور ، مكعبات
• 0.5 كوب من البصل الأحمر ، مكعبات
• 1 كوب من الجوز المفروم
• 0.5 كوب من البقدونس المفروم
• 1H. ملعقة من أوراق الطرخون المفروم (أو 0.25 ملعقة شاي من الطرخون المجفف)
• 0.75 كوب من المايونيز
• أوراق السلطة الطازجة ، وغسلها وتجفيفها

للزينة:

• بيض حاد أو شرائح أو مقطعة
• بقدونس البقدونس
• شرائح من الفلفل الأحمر

كيفية تحضير الطبق:

يحرك الدجاج مع الملح والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون والكرفس والبصل والجوز. يُغطّى ويُبرد في مدة لا تقل عن 20 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل. ثم استنزاف السائل المتراكم ، مع مزيج البقدونس والطرخون. إزالة العينة وإضافة التوابل إذا لزم الأمر. ضعي الكثير من المايونيز بحيث يكون كل المعاطف. تمزيق الخضر إلى أشلاء ، وضعها على صفيحة ، ووضع سلطة على القمة. تغطيتها بطبقة رقيقة من المايونيز وتزين بالبيض والبقدونس وشرائح الفلفل.

الفطائر لجميع المناسبات

• 1 كوب دقيق
• 0.75 كوب حليب بارد
• 0.75 كوب من الماء البارد
• 3 بيض كبير
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة ملاعق من الزبدة المذابة
• زيت لتزييت مقلاة

كيفية تحضير الطبق:

امزج كل شيء مع كتلة متجانسة في خلاط أو خفاقة. برد لمدة 10 دقائق. هذا سيسمح لجسيمات الطحين بامتصاص السائل ، وسوف تصبح الفطائر أكثر حساسية. تسخين مقلاة غير لاصقة (قطر القاع 12-20 سم) بحيث تقطر قطرات الماء عليه ؛ الشحوم خفيف مع الزبدة المذابة. صب 2-3 ملاعق كبيرة. تُسكب العجينة وتُقلّى المقلاة في اتجاهات مختلفة بحيث يتم تغطية الجزء السفلي بطبقة متساوية. أخبز لمدة 1 دقيقة حتى يتم تحمير فطيرة من الأسفل ؛ تسليم وتقلى بسرعة الجانب الآخر. مكان على صر ومواصلة الفرن. عندما تبرد الفطائر تمامًا ، قم بطيها فوق التل. في الثلاجة ، يمكن تخزينها لمدة يومين ، وفي شكل متجمد - لعدة أسابيع.