- ضلوع لحم الخنزير - 2 كيلوغرام
- البصل - 0.5 كيلوغرام
- الكفير - 0،5 لتر
- صلصة الصويا - 50 ملليلتر
- أرض الزنجبيل - حسب الذوق
- مسحوق الفلفل الأسود - حسب الذوق
- الأعشاب حار (الطرخون وإكليل الجبل ، الخ) - حسب الذوق
- الملح - حسب الذوق
يجب غسل الأضلاع لحم الخنزير ، وتجفيفها ، وتنظيفها من الأفلام (لا ينبغي أن يكون هناك الكثير) وقطع على طول العظام إلى أجزاء صغيرة. أضعاف في المقلاة. قشر البصل ، مقطّعة إلى حلقات نصف (أو حلقات ، إذا أردت بعد ذلك لبسها على أسياخ باللحوم). يعجن البصل جيداً ليترك العصير في الخليط ، ويخلط مع الكفير (تقريباً أي مشروب حليب آخر - عيران ، ماتزوني ، زبادي) يذوب فيه السكر مسبقاً ، مع التوابل ويمر عبر مكبس الثوم. لا يضاف الملح - اللحم منه يصبح صعبا ، ولكن صلصة الصويا (فقط نوعية جيدة!) يمكن سكب في المقلاة. ﻗﻢ ﺑﺘﺤﺮﻳﻚ اﻟﺒﻌﻮض وإزاﻟﺔ اﻟﻘﺎع ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ. كلما كان لحم الخنزير أفضل وأقل سناً كلما قلت كمية التبييض. من حيث المبدأ ، يمكن قلي اللحوم الطازجة للشباب على الفور. ولكن إذا كان الخنزير في سنوات متقدمة بالفعل ، وكان اللحم قاسيًا ، ضعي القالب في البرد على الأقل ليلاً. بعد 1-12 ساعة ، اخرج المقلاة من الثلاجة واترك اللحم "يسخن" لمدة 20-30 دقيقة ، ثم ارفعه على الأسياخ على طول الحجر أو ضعه على صربيته ، ثم ضعه على الفحم ، وسقي بشكل دوري مع الكفير ، مخففًا بالماء ، والكفاس ، والنبيذ. وهلم جرا. نحن نأكل و نمدح! ؛)
حصص: 5-7