والفرق الرئيسي بين الشاي الأخضر والأسود هو تكنولوجيا معالجتها بعد الحصاد. يتم تجفيف الشاي الأسود دون المعالجة المسبقة. الانزيمات الموجودة في أوراق هذا النوع من الشاي ، تسهم في سواد الشاي في عملية التجفيف. تخضع أوراق الشاي الأخضر بعد جمعها للمعالجة الحرارية ، والتي تساهم في تدمير الإنزيمات ، مما يؤدي إلى تعتيم الشاي. هذا يسمح لك لتعظيم اللون الطبيعي للشاي.
أنواع الشاي الأخضر
اعتمادا على طريقة التعرض للحرارة لأوراق الشاي بعد الحصاد ، تتميز أربعة أنواع من الشاي الأخضر.
أكثر أنواع الشاي الأخضر شيوعًا هو الشاي ، الذي يتم طهيه فورًا بعد التجميع والتجفيف النهائي. في الصينية ، وتسمى هذه الشاي "تشاو تشينغ ليو تسا." الشاي "المشوي" الأكثر شهرة هي لونج جينغ (التنين حسنا) ونحلة لو تشون.
الأنواع التالية من الشاي الأخضر هي الشاي ، المرحلة الأخيرة من إنتاجها هي تجفيفها في الأفران أو الأجهزة الخاصة مثل الفرن. ويسمى هذا الشاي "كونغ تشينغ ليو تشا". الشاي الأكثر شهرة هي Tai Ping Hou Kui و Huang Shan Mao Feng.
بعد ذلك يأتي الشاي ، المجفف في الشمس. غالبا ما يستخدم هذا النوع من الشاي الأخضر كمنتج شبه تام لإنتاج الشاي المضغوط. لكن في بعض الأحيان يتم بيعها على أنها فضفاضة.
النوع الأخير من الشاي الأخضر هو الشاي ، وأوراقه يتم معالجتها على الفور بالبخار بعد جمعها ، وبعد ذلك يتم إلتواءها وتجفيفها. هذه الطريقة لإنتاج الشاي هي الأقدم. أشهر أنواع الشاي على البخار هي Xian Ren Chang Cha و Yu Lu.
خصائص مفيدة للشاي الأخضر
يتم توفير أهم الخصائص المفيدة والطبية للشاي الأخضر بواسطة القلويدات الموجودة فيه. وتشمل هذه الكافيين ومناهضيها - نيوفلين ، hypoxanthine ، theobromine و paraxanthin. وجدت في كل من الشاي الأسود والأخضر. ومع ذلك ، في الشاي الأخضر ، فإن مستوى الكافيين أعلى بقليل.
الخاصية الرئيسية للكافيين هو تأثير منشط وتنشيط على الجسم. وبفضل هذا ، زادت القدرة على العمل للدماغ بشكل كبير ، وتفاقمت ردود الفعل. الكافيين يمكن أن يحارب بشكل فعال الصداع والنعاس والإرهاق. ومع ذلك ، تأثير قوي منشط ليست قوية جدا. والخطأ هو أن خصومها ، مما يؤدي إلى انخفاض في ضغط الدم وانخفاض في نغمة الأوعية الدموية. هذه العمليات غير مرئية للأشخاص الأصحاء. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، سيكون هذا التأثير إيجابيا ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم - خطير. ولذلك ، انخفاض ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر ، وكذلك مع زيادة وظائف الغدة الدرقية ، فمن المستحسن استخدام الشاي الأخضر قليلا يخمر وتخلوا تماما عن الدرجات العليا.
وقد وجد العلماء اليابانيون أن الشاي الموجود في الشاي يبطئ عملية الشيخوخة من الأنسجة بشكل أفضل من فيتامين إي. الشاي الأخضر يعيد عملية الأيض ، ويثبّت الوزن ، ويساعد على إرضاء الجوع. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الفيتامينات المفيدة مثل فيتامين أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 15 وفيتامين آر.
يجب أن نتذكر أن جميع الخصائص المفيدة لها فقط جودة والشاي الأخضر الطازج. أنواع كبيرة من الشاي ، التي يتم جمعها يدويًا من أعلى شجيرة الشاي وتنجيمها بدقة ، لها خصائص مفيدة جدًا. خصائص مفيدة هي منخفضة في الشاي المفروم ناعما ، وكذلك معبأة في كيس مرة واحدة.