الكافيار هو منتج شعبي في جميع أنحاء العالم. إنتاجها مربح جدا. ولذلك ، يحاول المصنعون كل طريقة لإنتاج منتجاتهم من خلال الخطاف أو المحتال. في وقت النمو التكنولوجي ، أود أن أعرف الكثير ، ولكن هل هذه الكافيار مفيدة في هذه الجرة الصغيرة سيئة السمعة؟ أو هناك شيء آخر لا نحتاج إلى معرفته ، مثل المضافات الخطيرة في الكافيار الأحمر.
المواد الحافظة
حالياً ، يضيف منتجو أي صناعة أغذية إلى منتجاتهم مواد حافظة مختلفة ومحليات ومكثفات وما شابه ذلك. كل هذا يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج. ولكن في السعي لتحقيق الربح ، ينسى المنتجون أن كل هذه الكيمياء لا تؤدي إلى الخير. العديد من المكملات الغذائية تؤدي إلى أمراض مختلفة ، بما في ذلك السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإنتاج يجرّب باستمرار ، إضافة هذا أو تلك المضافة وإلقاء نظرة على النتيجة. لذلك ، الحفاظ على الكافيار الأحمر ، تغيرت الشركات المصنعة بشكل متكرر المواد الحافظة.
المواد الحافظة للماضي
بالفعل في الستينات من القرن العشرين ، كانت المضافات في الكافيار تحظى بشعبية كبيرة. تم استخدام مستحضرات البورون ، مثل حمض البوريك والبوراكس ، على هذا النحو. ولكن في النهاية تبين أن البوراكس له تأثير سام ومسرطن ، وقدرته على التراكم في الجسم ، مما يؤدي إلى أمراض مختلفة. لذلك ، تم حظر هذه الملاحق. في البحث عن مادة حافظة مناسبة ، تمت دراسة بنزوات الصوديوم ، يوروتروبين ، نيسين ، أسكوربات الصوديوم ، حمض البنزويك ، المضادات الحيوية ، حمض السوربيك. من بين كل هذا التنوع ، تم عزل حمض السوربيك و urotropine ، كمواد أقلها سمية.
في منتصف التسعينات ، تم اختبار بعض المواد الحافظة ، وكذلك البارابين (بطريقة مختلفة ، استرات حمض شبه هيدروكسي بينزويك). تم تحديد تأثيرها على طعم الكافيار ، فضلا عن التأثير السلبي على الميكروفلورا ، وتم تقليص مشروع البحث. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام البارابين هو سبب السرطان.
مواد حافظة الحاضر
حتى عام 2008 ، كانت المواد الحافظة الرئيسية في الكافيار الأحمر هي urotropine وحمض السوربيك. ولكن اتضح أن عقار اليوروتروبين ، أو الكحول الجاف ، كما يطلق عليه الناس ، خطير. الدخول إلى المعدة ، تحت تأثير العصارة المعدية ، يتفكك مع إفراز الفورمالدهيد - وهو مادة سامة جدا ، عند تناولها ، يؤثر على العين والكلى والكبد والجهاز العصبي.
في 1 يوليو 2009 ، أصدر الاتحاد الروسي قانونًا يحظر استخدام اليوروتروبين كمضاف للكافيار الأحمر. وكبديل لذلك ، اقترح استخدام بنزوات الصوديوم بدلاً من urotropine بالإضافة إلى حمض السوربيك. ولكن لنكون صادقين ، بنزوات الصوديوم - وهو مادة حافظة بعيدة كل البعد عن أن تكون غير ضارة. استهلاكها المتكرر في الغذاء سيؤدي إلى عواقب وخيمة في الجسم.
إذا نظرنا إلى بلدان أخرى ، فعندئذ في الولايات المتحدة والدول الأوروبية مثل هذا القانون ساري المفعول لفترة طويلة ، ولكن في أوكرانيا لا يزالون يعملون مع urotropin. لذلك ، عند الحصول على الكافيار ، تأكد من النظر إلى البلد - منتج وتكوين الكافيار.