مقاربات جديدة للأكل الصحي

مع بعض القواعد الذهبية للتغذية السليمة ، يقوم خبراء التغذية الحديثون بتطهير اللمعان ، واستجواب ومراجعة ما كنا نؤمن به سابقا دون تحفظ. إذن ما هي القواعد القديمة للأكل الصحي حتى الآن قد فقدت أهميتها وماذا يعني أن تأكل اليوم؟ القاعدة القديمة: "يجب أن تأكل قليلا: في كثير من الأحيان وبالتدريج."

بطريقة جديدة
دعونا نبدأ بالاستنتاجات التي توصل إليها علماء من جامعة ميسوري. وفي الآونة الأخيرة ، وجدوا أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم أكثر صحية من ثلاث مرات في اليوم. هذا النهج ، وفقا لخبراء التغذية ، تطبيع الأيض ويقلل من مستوى الدهون في الدم ، يستفيد من القلب (وإلى جانب ذلك ، الكثير منا وجبة خفيفة بسبب الوجبات الخفيفة غير المنضبط!). يتم دعمهم من قبل زملائهم الكنديين ، مؤكدين أن أولئك الذين يتناولون ثلاث مرات في اليوم يفقدون الوزن بنفس الطريقة التي يفضلون بها مخطط "الطرق الثلاث الأساسية والثلاثة المتوسطة".

ومع ذلك ، فإن خبراء المعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة يلتزمون بالآراء التقليدية: فوفقًا لملاحظاتهم ، فإن الذين يأكلون في كثير من الأحيان يشعرون بالجوع أكثر في كثير من الأحيان. إذا تم الجمع بين اثنين من الوجبات الثلاث في واحدة وانتقلت إلى المساء ، فإن الأيض سوف يعاني بالكامل.

وأثبتت إحدى التجارب ، التي أجريت في عام 2012 ، أنه قبل بدء انقطاع الطمث لدى النساء ، لا يلعب عامل التردد دورًا كبيرًا ، ولكن بعد التغذية الجزئية موضع ترحيب.

القاعدة القديمة: "في النظام الغذائي للإنسان الحديث ، اللحوم ضرورية ببساطة."

بطريقة جديدة
يعلن علماء الأحياء التطوريون: في وقت ما ، كان المظهر في غذائنا من اللحوم يؤثر على تشريح الشخص ، مما ساهم في تكوين الدماغ والأمعاء الدقيقة كما هي الآن.

لكن سكان البلدان الصناعية اليوم هم أقل حركة بشكل لا يقارن من أسلافهم البعيدين. لذلك ، يرتبط هذا المنتج بشكل متزايد مع زيادة الكولسترول والمخاطر على نظام القلب والأوعية الدموية. وجد علماء الأوبئة من جامعة هارفارد أنه مع الاستهلاك المنتظم من اللحوم ، كل جزء إضافي منه يقلل متوسط ​​العمر المتوقع بنسبة 13 ٪. ترجم علماء من كامبردج الرقم الجاف إلى لغة مفهومة للجميع: تبين أن هذا هو ترتيب عام حياة الشخص العادي.

ومع ذلك ، درس فريق من جامعة هارفارد بيانات 20 دراسة ووجد أنها أكثر خطورة من اللحوم نفسها - المنتجات الصناعية المصنوعة منها. كل وجبة (50 جم) من لحم الخنزير المقدد أو السلامي أو النقانق تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42 ٪ وخطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 19 ٪. بطبيعة الحال ، الملح والنترات والنتريت ضارة "البنك أصبع".

القاعدة القديمة: "هناك أكبر عدد ممكن من الخضار والفاكهة الخام".

بطريقة جديدة
لقد اكتشف خبراء التغذية في العيادة السويسرية الوطنية في زوغ أن العديد من مرضاهم لا يستطيعون إنقاص وزنهم ، لأنهم يتناولون وجبة خفيفة بشكل منتظم ... الخضروات والفواكه! الخضروات الطرية غير ضارة تقريبا ، بالطبع ، بشرط ألا تختلط مع الصلصات الدهنية والمايونيز والجبن والزبدة ... ولكن في البطاطا والذرة والبقوليات هناك الكثير من النشا - كن حذرا معهم. يمكن للمرء أن يجادل مع بيان أن الفواكه النيئة هي أكثر فائدة من البخار أو خبز. بعد كل شيء ، يقوم العلاج الحراري بتقسيم الألياف الغذائية وجدران الخلايا النباتية ، وإطلاق بعض العناصر الغذائية التي لا يمكن الوصول إليها بسهولة. كما يعزز استيعاب المعادن. وهكذا ، تعطي السبانخ على البخار الجسم أكثر من الحديد والكالسيوم من العذبة.

القاعدة القديمة: "منتجات الألبان هي أفضل مصدر للكالسيوم."

بطريقة جديدة
تم دحض هذا الرأي من قبل المتخصصين في كلية هارفارد للصحة العامة. إنهم يشكون في أن معايير الاستهلاك الموصى بها صحيحة حقًا. منتجات الألبان ، وفقا لها ، تقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام وسرطان الأمعاء ، ولكن فائضها يمكن أن يؤدي إلى ورم البروستاتا ، وربما المبيضين. مذنب من مستويات عالية من الجلاكتوز - السكر ، والذي يتم تحريرها عندما يتم هضم اللاكتوز. في بعض الأحيان تحتوي منتجات الألبان على الكثير من الدهون المشبعة والريتينول (فيتامين أ) ، حيث أن الكمية المفرطة منها تضعف النسيج العظمي. مخزون الكالسيوم سوف يجدد بنجاح الخضروات الورقية والخس والقرنبيط والبقوليات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضراوات الخضراء على فيتامين K ، مما يمنع تسرب هذا المعدن الثمين من النسيج العظمي.

القاعدة القديمة: "الأسماك البحرية الدهنية تغير الحياة للأفضل."

بطريقة جديدة
يوصي الخبراء التقليديون بتناول وجبتين على الأقل من هذا المنتج في الأسبوع. ولكن حتى هذا يمكن القول ، لأنه وفقا لأحدث البيانات ، في 84 ٪ من عينات الأسماك من جميع أنحاء العالم يتجاوز محتوى الزئبق القاعدة. إن مستوى هذا العنصر السمي في جسم العديد من الأشخاص يتجاوز بالفعل الحدود المسموح بها ، والتي تؤثر سلبًا على حالة الجهاز العصبي ووظائف المخ والسمع والرؤية. والخطورة بشكل خاص هي الزئبق الزائد في جسم المرأة الحامل: يمكن أن يكون لذلك تأثير سلبي للغاية على الطفل في المستقبل ، حتى الإجهاض أو كل أنواع الأجنة القبيحة. من بين الأنواع السمكية المصابة تظهر أسماك القرش والماكريل الملكي والبلاط والشائع في تونة المأكولات الأمريكية. من بين المأكولات البحرية المسموح بها - الروبيان والسلمون وسمكى وسمك السلور. الحد من وجبتين في الأسبوع ، حتى لا خطر.

مصدر بديل للأحماض الدهنية يمثله الطحالب - في الواقع ، من بينها أن الأسماك تحصل على أوميغا 3 (لا تنتجها بنفسها). لكن هذا حظ سيء ، كما أن تخزين المحيط ملوث بالزئبق!

يبدو أن هناك طريقة أخرى للخروج: الجوز وبذور الكتان. يتضمّن في هم ، يغيّر [بوونسن] غير مشبّع في الجسم إلى ال نفسه شكل ك أنّ يحصّل من سمكة. ومع ذلك ، اتضح أن مثل هذا الاستبدال غير متكافئ ، بين "الأرضية" و "الماء" أوميغا 3 ، لا يمكن وضع علامة المساواة. لديهم آثار مختلفة على جسم الإنسان وما يمكن أن يفعله زيت السمك ، لا يمكن أن توفر المكسرات أو الكتان ، مع كل الاحترام الواجب لهم.

ماذا بقي لنا؟ هناك سمكة. معتدل وليس أفضل من المزارعين ، ومحتوى الدهون القيمة التي تعتمد بشكل مباشر على الأعلاف ، والطازجة في البحر. يطمئن العلماء في جامعة هارفارد: إن فوائد المأكولات البحرية المحيطية أكبر من جميع المخاطر المحتملة.

القاعدة القديمة: "الألياف هي ضمان الانسجام".

بطريقة جديدة
وفقاً للجمعية الأمريكية للأكل الصحي ، فإن أولئك الذين يفضلون منتجاً من الحبوب الكاملة يزنون أقل حقاً. ومع ذلك ، فإن الفرق مع محبي الطبقة الأولى ، مصقول ومكرر هو ... أقل من كيلوغرام واحد! لذلك في الحبة هو الحال؟ ربما لأن هؤلاء الناس يهتمون بأنفسهم. بعد كل شيء ، واختيار الحبوب ليست سوى واحدة من العوامل التي تؤثر على الوزن. لا أحد ينكر: الكربوهيدرات المعقدة مشبعة بشكل أفضل ، فهي أكثر فائدة للقلب والأوعية الدموية. لكن بالنسبة إلى الخصر ، فإن تأثيرهم ضئيل للغاية.