إن إعداد اختبار المعجنات ليس مزجًا بدائيًا للمكونات المعتادة. هذا هو السحر الحقيقي ، بفضل أي منتجات بسيطة تتحول بأعجوبة إلى روائع الطهي. العجين يمكن أن يتنفس ، ويعيش حياة منفصلة ، استيعاب العواطف المحيطة بها. ولذلك ، من المهم للغاية ليس فقط لمعرفة كيفية التعامل معها بشكل صحيح ، ولكن أيضا لبدء عملية الخبز مع مزاج جيد.
قد تختلف تعليمات تحضير عجينة المعجنات: من اختيار المكونات إلى طريقة التحضير. لذلك ، فإن معظم "pirozhkovym" النظر في عجينة الخميرة على الماء. لا يقل شعبية الحليب على الحليب. للقلي في مقلاة إعداد العجين على الزبادي أو "سريعة" على القشدة الحامضة. والجميع ، صدقوني ، بطريقته الخاصة وغير اللذيذة. ولكن فقط أولئك الذين يمكنهم مقارنة عدة وصفات مختلفة سيكونون قادرين على رؤية ذلك.
عجينة الخميرة للفطائر: وصفة خطوة بخطوة مع صورة
يمكن تعجن عجينة الخميرة للفطائر الحلوة أو المالحة مع أو بدون استخدام معتمة. يعتمد ذلك على وقت الطهي ، لكن ليس النتيجة النهائية. نقترح أن تقوم بإعداد عجين غير منقط مع الخميرة الجافة سريعة المفعول. بعد كل شيء ، يمكن تحقيق نجاح الحلويات مذهلة دون قضاء ساعات ثمينة إضافية.
المكونات الضرورية:
- دقيق من الدرجة العليا - 1 كجم
- الماء دافئ - 500 مل
- مسحوق خميرة سريع المفعول - 1 ملعقة كبيرة.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون (عباد الشمس) - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الدجاج البيض - 1-2 قطعة
التعليمات خطوة بخطوة
- في الدقيق المنخول أضف المكونات الجافة: الملح والسكر والخميرة. في وعاء صغير ، هزم بيضتين بشوكة ، ثم أضفهما إلى مزيج من المكونات الجافة. هناك نرسل الماء الدافئ والزبدة للاختيار من بينها (الزيتون أو الخضار).
- قم بخلط خليط المكونات. نحن يعجن عجينة حلوة مرنة ، لينة ومرنة. لا ينبغي أن يكون من الصعب جدا أو التمسك بأيديكم.
- تنظيف وعاء من الزيت النباتي. نقوم بتدوير العجين في كرة أنيقة ووضعها في الوعاء. نترك الحاوية مع الاختبار في الحرارة: على البطارية ، بالقرب من الموقد ، تحت منشفة تيري الدافئة.
- بعد 30-50 دقيقة ، سوف تعطي الخميرة عالية السرعة نتيجة إيجابية. نأخذ العجين للفطائر ونخلط مرة أخرى ونقسم إلى كتل ناعمة ونترك "واقفًا" على سطح العمل. هذا سيكون كافيا لمدة 20 دقيقة ، ثم يمكنك الانتقال بأمان إلى تشكيل المنتجات.
وصفة لذيذة للعجين الخميرة حبيبات كاملة للفطائر
الخبز ، الذي تم إعداده مع إضافة دقيق القمح الكامل ، يكاد يكون دائمًا ناجحًا أكثر ، ومتموجًا ، ومفيدًا بالطبع. لهذا ، ليس من الضروري استخدام هذا النوع من الركائز فقط - حيث تكون مخاطر العجن خشنة للغاية. يكفي استخدام دقيق القمح الكامل بنسبة 1: 1 ، بحيث تصبح الفطائر مذهلة.
المكونات الضرورية:
- دقيق القمح من أعلى الدرجات - 500 غرام
- الماء - 500 مل
- الملح - 1 قرصة
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
- دقيق القمح الكامل - 500 غم
- العسل - 2 ملعقة كبيرة.
التعليمات خطوة بخطوة
- يتم تحضير عجينة لذيذة من الحبوب الكاملة للفطائر بواسطة الملعقة: ينتشر العسل السائل في وعاء ، يسكب ماء دافئ قليلاً ويسكب خميرة جافة. اترك الخليط لمدة 30 دقيقة في الحرارة.
- في هذه الأثناء ، نقوم بنخل كلا النوعين من الدقيق. في الوعاء الثاني أو وعاء من محضرة الطعام ، نسكب الملعقة النهائية ، كما نضيف الدقيق المعتاد والحبوب الكاملة.
- صب تدريجيا في الماء الدافئ المتبقي ، يعجن العجين. ثم يضاف الملح وزيت الزيتون.
- استمر في تحريك عجينة المعجنات حتى تتوقف عن الالتصاق بالأيدي أو بجدران وعاء الطعام.
- نشكل كرة نظيفة ، نضعها في وعاء عميق ، مدهون بخفة زيت الزيتون. نترك في الحرارة لمدة 1،5 - 2 ساعة.
- بعد انتظار الوقت المناسب ، حرك العجين مرة أخرى وانتقل إلى صنع الفطائر.
عجينة بسيطة ، غير خميرة للفطائر في الفرن ، وصفة الفيديو
يبدو أن الفطائر بدون خميرة لا يمكن أن تكون خصبة وناعمة بالتعريف. لكن مثل هذا البيان لا علاقة له بالحقيقة. العجين على القشدة الحامضة والزبدة والجبن ، والكفير ، وحتى على البيرة في معظم الحالات ليست بأي حال أدنى من الزبدة. على العكس من ذلك ، فإنه يطلق من الضرورة الفوضى مع الخميرة المزاجية.
المكونات الضرورية:
- القشدة الحامضة - 300 غرام
- دقيق من أعلى مستويات الجودة - 800 غرام
- زبدة ناعمة - 180 جم
- الملح - 1 ملعقة صغيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- يتم طحن القشدة الحامضة والزبدة الناعمة حتى تصبح ناعمة. هناك نرسل الملح.
- في كتلة القشدة الحامضة نخلط أجزاء الدقيق ، نعجن العجين لمدة 15-20 دقيقة. دحرج الكرة ، لفّ فيلم الطعام ، أخفيه لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
- نحن نأخذ العجينة الخالية من البطارخ للفطائر ، ونطحنها على السطح ، وننثرها بالدقيق ، ونطهو الفطائر المرتبة للفرن.
آخر وصفة غير الخميرة الشعبية للفطائر خبز هو الفيديو:
العجين للفطائر المقلية على الكفير: وصفة مع الفيديو
العجين لفطائر الكفير هو خيار لأولئك الذين يمزجون بشكل غير مقبول دون انقطاع ، وينتظرون ويمزجون مرة أخرى. الوصفة مع الكفير بسيطة للغاية: من الناحيتين التكنولوجية والكمية. في نفس الوقت فطائر جاهزة هي لينة ، العطاء ومتموج.
المكونات الضرورية:
- محتوى قليل من الدهون المتوسطة - 200 مل
- السكر - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق القمح - 2،5 ملعقة كبيرة
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - 90 مل
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
التعليمات خطوة بخطوة
- لفات على الكفير تحول الهواء حتى بعد القلي ، تحتاج إلى استخدام الخميرة بشكل صحيح. املأهم بالماء الدافئ واتركيهم لمدة 10 دقائق.
- من المكونات المتبقية نحن نعجن العجين ، هناك نرسل الخميرة المنشطة. يسكب الدقيق في أجزاء في المنعطف الأخير.
- حركي العجينة الناعمة ، اتركيها لمدة ساعة واحدة في الدفء حتى تصبح جاهزة. ثم نقسم الكتلة إلى أجزاء ، نصنع فطائر ، نقلي في مقلاة بكمية كافية من الزيت النباتي.
عجين للفطائر المقلية بدون خميرة "Pyatiminutka"
منذ فترة طويلة عجينة للفطائر "Pyatiminutka" من قبل جميع النساء. لا يوجد عمليا دهون فيه. وللحشو ، لا يوصى باستخدام منتجات رطبة جدًا. في الباقي - هذه العجينة تكاد تكون مثالية!
المكونات الضرورية:
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
- دجاج بيض - قطعتان
- الكفير - 220 مل
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
التعليمات خطوة بخطوة
- اخفقي البيض مع شوكة وملح. هناك نضيف صودا سلاج.
- في كتلة البويضة في أجزاء ، نضيف الدقيق المنخل.
- نحن نعجن العجينة المرنة لمدة 5-7 دقائق على الأقل. نصنع الفطائر وننسل اليدين بالزيت النباتي.
عجين سريع للفطائر في صانع الخبز ، وصفة مع صورة
الفطائر المصنوعة من العجين ، المطبوخة في صانع الخبز ، تبقى طازجة وناعمة حتى في اليوم الثاني. الحقيقة نادرا ما تبقى. لأن طعم العجين ليس أقل إثارة للإعجاب من بنيته. ميزة أخرى لا يمكن إنكارها من العجين في صانع الخبز هي البساطة في إعداده: نضع المكونات في الجهاز - نحصل على الكتلة النهائية.
المكونات الضرورية:
- الماء الدافئ - 240 مل
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.
- دقيق القمح - 480 غ
- الحليب المجفف - 2 ملعقة كبيرة.
- بروتينات الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- السكر 2 ملعقة طعام
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة.
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر
- الملح - 1 ملعقة صغيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- لإعداد عجينة المعجنات في صانع الخبز ، من الضروري ملاحظة تسلسل إضافة المكونات. نصب في وعاء صانع الخبز: الماء - البروتينات - صفار - زيت نباتي.
- كذلك في المكونات السائلة نختصف الدقيق في أجزاء صغيرة. في طبقة الطحين ، قم بعمل أربعة أخاديد. نسكب فيها: مسحوق الحليب والسكر والخميرة والملح.
- نضع وعاء صانع الخبز في مكانه ، نغطي الجهاز بغطاء ، حدد برنامج "العجين" (كقاعدة ، 90 دقيقة).
- عجينة جاهزة للفطائر التي نحصل عليها ، ونعجن ونشكل الخبز.