الأطباق الأصلية من لحم الخنزير

ما هي طاولة احتفالية بدون أطباق اللحوم؟ حتى إذا كنت متعطشا نباتي أو اتباع نظام غذائي ، قد لا يشارك الضيوف وجهات نظركم حول التغذية. حتى تتمكن من مفاجأة الجميع ، نقدم أفضل الأطباق الأصلية من لحم الخنزير على الوصفات الأجنبية. وإذا لم تكن متأكدًا من مهاراتك في الطهي ، يكفي دعوة الضيوف إلى أحد المطاعم. صحيح ... سآخذ للذهاب بعيدا!

لحم الخنزير في النمط المكسيكي ، منقع مع الفاصوليا.

خنزير ملفوف ملفوف بأوراق الموز محشوة بالبرتقال الحامض والثوم المخبوز في حفرة على الجمر هو Cochinita pibil ، أفضل لحم الخنزير في المكسيك. لمحاولة هذا ، عليك الذهاب إلى بلدة بلد الوليد الصغيرة في الجنوب الشرقي من مقاطعة يوكاتان. الطريق لن تكون قريبة ، ولكن ستكافأ الجهود. يتم إعداد طبق لحم الخنزير Cochinita pibil هناك فقط ، في مطعم The Main Square. وهذا الطبق هو واحد من أكثر الأطباق اللذيذة في العالم.

لصنع منزل سوف تحتاج : 4 شرائح لحم الخنزير ، 2 ليمون ، حفنة من روزماري ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 3 فصوص من الثوم ، 2 علبة من الفاصوليا المعلبة.

لخلط القطع في خليط من 1 قشر الليمون ، عصير 2 الليمون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، حفنة من إكليل الجبل وثلاثي فصوص من الثوم المسحوق. نتبل بالملح والفلفل ، نخبز في الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، وسقي العصير الناتج. إضافة 2 علب من الفاصوليا البيضاء المعلبة (flaquette) والمزيج. أخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

لحم الخنزير مطهو ببطء في الإسبانية.

إذا كنت تريد أن تعرف كيف يتم طهي لحم الخنزير في إسبانيا ، اذهب إلى El Celler De Can Roca في جيرونا. يدير المطعم ثلاثة أشقاء: خوان ويوسف وجوردي روكا. الشركة بأكملها ستتمتع بالزيارة. بادئ ذي بدء ، سيضع الشيف جوان أمامك خنزيرا صغيرًا يرضع مع الكراث والبرتقال والقرنفل. سيعرض أخوه يوسف شرب النبيذ من الأقبية الضخمة للمطعم. وفي النهاية - سوف يقدم جوردي بودنغ الهواء الخفيف. الاخوة ليسوا توائم ، بل وسيمون. لذلك لا خطأ.

لإعداد المنزل سوف تحتاج إلى : 900 غرام من لحم الخنزير (كتف) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1 بصلة ، 450 غرام من الطماطم ، 175 مل من النبيذ الاحمر الجاف ، 1 فلفل حلو.

مقبلات: 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 25 غرام من الزبدة ، 1 بصلة ، رشة من الزعفران ، 250 غرام من الأرز طويل الحبة ، 800 مل من مرق الدجاج.

لحم الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات ، تقلى في زيت الزيتون. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ندمج مع شرائح الطماطم. إثارة ، صب النبيذ وتقديمهم حتى يغلي. الحساء في الفرن لمدة ساعتين عند 150 درجة مئوية. تُضاف الفلفل الحلو وتُقطّع إلى حلقات وتُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.

للتزيين: نقطع البصل ناعما في خليط من الكريما وزيت الزيتون ، إضافة الزعفران والأرز والملح والفلفل والمزيج. يُسكب 3 أكواب من مرق الدجاج ، ويُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة إلى أدنى حدّ. طهي حتى الانتهاء. يقدم مع الأرز الزعفران. تزيين مع الريحان.

لحم الخنزير في الفرنسية ، مع الكمثرى وعصير التفاح.

يتم إعداد أفضل لحم الخنزير في فرنسا من قبل الشيف ستيفان ريناو. الزملاء يطلق عليه لقب "ملك لحم الخنزير". للاستمتاع بالمأكولات الشهية التي أعدها ستيفان ، سيتوجب عليك توسيع النطاق القياسي للسائح والذهاب إلى مدينة مونروي-سو-بوا القريبة من باريس ، إلى مطعم فيلاترويس. الطبق الراسخ للمؤسسة عبارة عن خنزير عمره خمسة أسابيع محشوة بالقلب والكبد والأعشاب والثوم ، تتراوح أعمارهم بين الخردل والنبيذ الأبيض.

لجعل المنزل ستحتاج : 300 مل من عصير التفاح الجاف ، 1.4 كيلوغرام من الساق لحم الخنزير ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المطحونة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزعتر المجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، 100 مل من كريم ، 4 ملاعق كبيرة. ل. شراب القيقب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. توت العرعر المسحوق ، 25 غرام من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. من الفودكا التفاح.

مقبلات: 6 قطع كبيرة ، 2 بصل مفروم ، 50 غ من الزبد ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر.

الجمع بين الكزبرة والفلفل والزعتر والملح. يفرك الخليط الناتج من التوابل في لحم الخنزير. وضع في طبق واسع وصب الفودكا ونبيذ التفاح. تغطية مع غطاء. في الثلاجة ، تنقع لمدة 8-11 ساعة. ثم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. من التتبيلة ، من الضروري الحصول على اللحم ، جففيها بمنشفة ورقية ، وشدها بسلسلة حتى يأخذ اللحم شكل أسطوانة نظيفة. فقط لا تحاول صب خارج التتبيلة! سخن الخضروات والزبدة في مقلاة مع قاع سميك ، تقلى اللحم عليها لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين. ثم يوضع في قالب ويخبز لمدة نصف ساعة. بضع مرات خلال الخبز ، من المستحسن أن تقلب اللحم. لا تنس أن تصب اللحم مع الصلصة المحفوظة ويترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أخرى ، سقي بشكل دوري. إذا تبخر عصير اللحم ، أضف عصير التفاح.

قطع الكمثرى في النصف وقشر. أضف القليل من عصير الليمون. نضع في قدر مع شريحة من الزبدة والبصل ، مع رش السكر. تغطية الغطاء ، وجلب "إلى الذهن" على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

تتم إزالة اللحوم من الفرن ، ملفوفة في احباط ومخفية في مكان دافئ. الشكل الذي طهي لحم الخنزير ، وضعت على نار كبيرة وخلط الصلصة المتبقية مع ملعقة. يُضاف الكريما وشراب القيقب وتوت العرعر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم مع صلصة العرعر والكمثرى.

قطع الإنجليزية في هلام الفاكهة.

فيرغوس هندرسون وتريفور جاليفر هما مؤسسان لمعظم مطاعم اللحوم في لندن - سانت. جون. يقع المطعم في وسط المدينة ، بجانب سوق اللحوم سميثفيلد. هنا يمكنك الاستمتاع الكامل بالطبق الأصلي لحم الخنزير. في القائمة هناك أطباق مصنوعة من المارل ونخاع العظام ، وكذلك شرائح اللحم وشرائح اللحم. ولكن المفضلة لدينا - خنزير العصير مع قشرة ذهبية متموج ، وزينت مع الخس والبطاطا والخضر ، المقلية كلها. واحد من هذه الخنازير يكفي لإطعام شركة من 12-14 شخصا. ومع ذلك ، يجب أن يتم الأمر في غضون أسبوع.

ولصنع بيت ، ستحتاج إلى 700 غرام من لحم الخنزير ، و 20 غ من الزبدة ، و 20 غ من الجيلاتين ، و 40 غ من الزيتون المنقوع ، وعصير البرتقال أو التفاح ، و 80 غراما من الخمر ، ومجموعة واحدة من أوراق الخس ، والملح حسب الذوق.

حارب واقلّي لحم الخنزير في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين. الجيلاتين (غارقة مسبقا) تضاف إلى العصير الساخن. يوضع قطع الطعام المعدة على الطبق ، ويزينها بالخلّة ، والزيتون ، وتُسكب ثمرة الفواكة. إلى الطاولة ، يتم تقديم هذا الطبق الأصلي من لحم الخنزير على أوراق الخس.

ضلع الخنزير الأمريكية.

The Spotted Pig هي واحدة من أكثر المؤسسات الملونة في نيويورك. يتم جلب لحم الخنزير هنا خصيصا من كانساس. توفر قواعد اللباس مريلة كبيرة ، والتي يمكن للضيوف إحضارها مع الطلب. والنقطة الأساسية هي أن الطاهي ، أبريل بلومفيلد ، يستحضر الخنازير الحليب رائع مع بذور الشمر والليمون والثوم. يتم تقديم المقبلات الشهية المشوية على المائدة بالكامل ، مع الخضار المخبوزة والصلصة. يتم أخذ اللحوم والخضروات باليد.

لإعداد المنزل سوف تحتاج : 3 كجم من ضلوع لحم الخنزير ، 700 مل من البيرة ، 200 غرام من العسل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، واحد ونصف الفصل. مسحوق الخردل ، أرضية ملعقة شاي. جوزة الطيب ، أرضية الفصل. الزنجبيل المطحون ، نصف ساعة. الملح.

الأضلاع لحم الخنزير فرم في حصص. مزيج جوزة الطيب والزنجبيل والخردل والملح وعصير الليمون والعسل والبيرة. 3 ساعات من مارين تتنقع في هذا الخليط ، مع التحريك من وقت لآخر. يتم طهي الضلوع لمدة 15 دقيقة في كمية قليلة من النقع. ثم اعط اللحم قليلا ، واترك المتبقي في نفس المكان واخلط لمدة 45 دقيقة أخرى. يقدم مع البطاطا المسلوقة.

إذا كنت تطبخ واحدة من هذه الأطباق "البسيطة" الأصلية من لحم الخنزير على طاولة الاحتفال ، سيكون بالتأكيد راض عن الضيوف. وربما سيكون مندهش من قبل فن الطهي الخاص بك!