إنتاج وتكوين رقائق
يعتقد الكثيرون أن الرقائق مصنوعة من البطاطا. ومع ذلك ، هذا أبعد ما يكون عن الحالة. معظم الشركات المصنعة للرقائق لإعدادها تستخدم دقيق الذرة أو القمح ، وكذلك خليط من النشويات. في معظم الأحيان هو نشا فول الصويا المعدلة وراثيا. الدخول في جسم الإنسان ، يتحول إلى الجلوكوز ، ويؤدي الاستخدام المتكرر للرقائق إلى تراكم مفرط في الكبد ، مما يؤدي بدوره إلى السمنة. يتم تعجن المكونات المذكورة أعلاه في العجين ، والتي يتم من خلالها تشكيل الرقائق ، ثم يتم قليها في درجة الغليان عند درجة حرارة 250 درجة. غالباً ما تستخدم الدهون الرخيصة ، حيث أن الزيوت المطهرة باهظة الثمن تؤثر بشكل كبير على سعر المنتجات النهائية ، مما يجعل الإنتاج غير مربح. تجدر الإشارة إلى أن التكنولوجيا لإنتاج رقائق توفر لقليهم ما لا يزيد عن 30 ثانية ، ولكن نادرا ما لوحظ هذه القاعدة في الإنتاج الحديث.
يختلف طعم الرقائق الذي تصنعه هذه التقنية اختلافاً كبيراً عن طعم البطاطا ، لذلك تستخدم النكهات المختلفة والتوابل لتغييرها. المضاف الأكثر شيوعا هو غلوتامات الصوديوم. حول ضرره هو مكتوب كثيرا ، يمكن العثور بسهولة على المعلومات الضرورية في المجال العام. يجب الإشارة فقط إلى أنه بفضل غلوتامات الصوديوم ، يتحول الطعام المذاق حتى إلى الطعام الذي تريد تناوله مرارًا وتكرارًا ، والذي يقع تحت رحمة الشركات المصنعة للرقائق.
التأثير الضار للرقائق على الجسم
تسهم الدهون المهدرجة ، التي تتراكم في الرقائق ، في تكوين الكوليسترول "الضار" ، الذي هو سبب تصلب الشرايين ، التهاب الوريد الخثاري والأمراض الخطيرة الأخرى. في عملية الإنتاج ، تشبع الرقائق بالشحم حتى بعد تناول كيس صغير ، نحصل على حوالي 30 غرام من هذه الدهون. وماذا أقول عن أجزاء كبيرة من رقائق البطاطس.
هناك مصنعون يستخدمون البطاطا الحقيقية لصنع رقائق البطاطس. ومع ذلك ، فإنه غالبا ما يتم تعديله وراثيا ، لأنه يحتوي على الدرنات الكبيرة والسليمة - لا تؤكله الآفات. بالنسبة لرقائق البطاطس ، يتم استخدام الدهون الرخيصة أيضًا.
مع مثل هذه العملية من البطاطس القلي ، يتم تدمير جميع خصائصه المفيدة ، وخصائص مثل خصائص السرطان. خلال تسوس الدهون ، يتم تشكيل الأكرولين ، الذي له خصائص مسرطنة ومطفرة. يحدث تعليمه حتى مع مراعاة التكنولوجيا الأكثر تقدما. للحد من كمية تكوين هذه المادة ، تحتاج إلى تغيير الزيت بانتظام للقلي.
هناك مادة مسرطنة أخرى وأخطر من ذلك هي مادة الأكريلاميد ، والتي يمكن أن تتكون حتى في المنزل ، إذا كان الزيت الخاطئ أو مقلاة ساخنة للغاية.
في الآونة الأخيرة ، في سياق البحث في الرقائق ، تم العثور على مادة تسمى جليسيداميد ، أقرب قريب من الأكريلاميد ، والتي يمكن أن تسبب ليس فقط تطوير الأورام السرطانية ، ولكن أيضا تدمير الحمض النووي. وكم من السموم الموجودة في الرقائق ، حتى يتاح لهم الوقت للدراسة؟
لا يزال هناك نوع من الرقاقات ، مثل الهواء ، التي تحتوي على مواد أقل سمية من الأنواع الأخرى من الرقائق. توفر تقنية إنتاجهم للقلي لمدة 10 دقائق ، ومع ذلك ، فإنها تتراكم كمية معينة من المواد المسرطنة. بشكل عام ، الشركات المصنعة أكثر ربحية لاستخدام جميع أنواع الخلائط لإنتاج الرقائق ، لأن إنتاج 1 كجم من المنتجات تحتاج إلى 5 كيلوجرام من البطاطس.
لقد سمعنا جميعًا عن مخاطر الرقائق من أجل صحة الإنسان ، ولكن ما زال محبي هذا المنتج يشترونها ، وكثيراً ما يعرفون أن رقائق الطعام يمكن أن تسبب التهاب المعدة والحرقة ومشاكل الأمعاء والحساسية. تجذب كمية كبيرة من الملح في رقائق البطاطس العديد من محبي "المالح". ومع ذلك ، فائض في الجسم يؤدي إلى تثبيط نمو العظام الطبيعي ، وتطوير أمراض القلب والاضطرابات الأيضية.