الأجبان المصنعة: تكوينها.
هذه الأنواع من الجبن هي منتجات الألبان ، وبالتالي فإن قيمتها ترجع إلى قيمة الأحماض الأمينية التي تشكل الحليب ، والمحتوى العالي من المواد الدهنية ، والفيتامينات ، والفوسفور ، والمركبات الكالسيوم والبروتينية.
يتم إنتاج الجبن المطبوخ على أساس تكنولوجيات لإنتاج الجبن من الأصناف الصلبة ، مثل "Poshekhonsky" ، "الروسية" ، "Kostromskaya" ، "Altai". الشيء الوحيد في إنتاج هذه الجبن هو الزبد والقشدة ومسحوق الحليب. ومن أجل تجنب تخثر بروتين الحليب ، تضاف عوامل ذوبان الملح إلى الجبن.
وفقا لتكوينها الكيميائي وتقنيتها ، تنقسم الأجبان المعالجة إلى عدة مجموعات.
- جبن السجق يتم إنتاجه على أساس الجبن من أصناف منخفضة الدهون. تتم إضافة منتجات الألبان وأنواع مختلفة من الجبن المنفحة إليها. غالبا ما تكون مكونات هذه الجبن هي الفلفل والكمون.
- أنواع بلاطات الجبن. يتم إنتاجها من جبن المنفحة ، محتوى دهني منها يصل إلى 70٪ بالإضافة إلى إضافة منتجات الألبان. يتم قطع مثل هذه الجبن بشكل جيد ولها طعم مشرق والأصلي من الجبن.
- الجبن الحلو. في هذه الأنواع من الجبن ، يتم إضافة السكر والحشوات المختلفة ، مثل الشراب ، الهندباء ، المكسرات ، العسل ، القهوة ، الكاكاو ، الخ. هذه المكونات تعطي الأجبان والنكهات والنكهات المختلفة.
- الجبن الجبن. أنها تتميز بالمحتوى العالي من المواد الدهنية فيها. ولديهم أيضا طعم أصلي جبني مشرق.
جبن كريم: جيد.
الأجبان المصنعة ، إذا قارناها مع أصناف صلبة ، يتم امتصاصها من قبل الجسم بنسبة مائة في المئة. أنها تحتوي على عدد أقل من مركبات الكوليسترول. مثل هذه الأجبان مغذية جدا ، يمكن أن تصبح مصدرا لا غنى عنه من الكالسيوم ، مركبات الفسفور ، المسؤولة عن حالة أظافرنا ، وكذلك العظام ، وبالطبع الشعر. الدهون الموجودة في الجبن هي ناقلات عالية السعرات الحرارية من نوع من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. أنها تزويد الجسم بالفيتامينات E ، D ، A ، فضلا عن أنواع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
هناك الكثير من الكازين في الجبن الذائب. وهو عبارة عن بروتين عالي الجودة يحتوي على أحماض أمينية لا يمكن استبدالها بجسم الإنسان. لا تحتوي الجبن على الكربوهيدرات ، ولا تحتوي إلا على اثنين من اللاكتوز.
الجبن المذاب لا يحتوي على "طعم" واضح ، والذي يتم تقييمه في الجبن الأخرى ، الجبن المطبوخ لا رائحة له. لكن ميزتها تختلف: فهي مخزنة لفترة طويلة جداً تصل إلى سبعة أشهر.
الجبن المطبوخ: الأذى.
في الجبن الذائب ، مقارنة بالأجبان الصلبة ، هناك العديد من مركبات الصوديوم. هذا ضار بالنسبة لأولئك الذين في كثير من الأحيان "ضغط قفزة" ، وكذلك يعاني من أمراض الأوعية الدموية ، وكذلك القلب.
في الجبن المطبوخ المكرر هناك مكملات غذائية كيميائية (مضافات المجموعة E والفوسفات) غير ضرورية للجسم. لديهم الكثير من الملح. يمكن أن تسبب الحساسية ، على سبيل المثال ، احمرار الجلد. أولئك الذين لديهم تلف في الكلى ، لا يستطيعون تناول الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات ، فإن تركيزهم المتزايد ضار للعظام: فقد يصبحون هشين للغاية.
إذا كنت قد زادت حموضة العصارة المعدية ، فيجب عليك عدم تناول الجبن المعالج ، لأنه في عملية الإنتاج ، لتسريع عملية "النضج" ، في هذه الجبنة أضف الكثير من حمض الستريك.
هذه الأنواع من الجبن من السعرات الحرارية للغاية ، لذلك لا ينبغي أن تؤكل كثيرا. المراهقين والأطفال الصغار أيضا ليس من المرغوب فيه أن يأكل مثل هذه الأجبان بسبب وجودهم في مصاهر الأملاح والدهون.
الأجبان المصنعة تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين ، ولكن في كثير من الأحيان يحدث أن المنتجين عديمي الضمير من أجل زيادة الربحية ، تقدم لنا نظائر الجبن بديلة. تذكر أن الجبن المطبوخ جيد لا يمكن أن يكون رخيصا جدا.
في إنتاج الجبن المطبوخ المستخدمة القابلة لإعادة التدوير: rennet الجبن دون المستوى المطلوب ، ومنتجات الألبان ، والتي تنتهي ، كتلة الجبن غير الناضجة. إنه ليس مخيفًا على الإطلاق ، لأنه بعد عملية الذوبان ، ستحصل على منتج لذيذ ومغذٍ وعالي الجودة تمامًا.
ولكن يجب علينا أن نتذكر أنه إذا كان في سياق إنتاجه من أجل الاقتصاد ، دعنا نقول ، وليس الزبدة ، ولكن النخيل ، اللفت أو غيرها ، لا يمكننا التحدث عن الجبن في هذه الحالة. اتضح أن هناك نوعًا من "منتج الجبن" ، وهو أمر مشكوك فيه للغاية.
لا تشتري الجبن المطبوخ في وعاء بلاستيكي ، في أسفله يسمى "PS". وهذا يعني أن العبوة مصنوعة من مادة البوليسترين ، والتي يتم حظرها في العديد من البلدان لتخزين الطعام. يجب أن تكون حاوية أنواع الأجبان المصنعة مصنوعة من البلاستيك ، ولكنها مصنوعة من مادة البولي بروبيلين. في أسفل هذه الحاوية هو اختصار "PP".
جبن كريم: وصفة.
هذا النوع من الجبن يمكن أن يعطي الصلصة طعمًا غنيًا واتساقًا سميكًا. لا تحتاج إلى فرك على المبشرة ، لأنه يمكن ذاب بسهولة.
هنا وصفة للحساء الكلاسيكية المصنوعة من الجبن المطبوخ. إنه يستعد لذلك. اقلي البصل في الزبدة حتى تصبح ذهبية. نضيف النبيذ الأبيض وبعض الثوم. ننتظر حتى يظل الزيت والنبيذ يتبخر. نضع قليلا من الزعتر المجفف ، صب الماء أو مرق (الدجاج). كل شيء يغلي - يضاف الجبن الكريمي ، المفروم ناعماً.