بروتين البيض هو واحد من الأكثر اكتمالا وسهل الهضم بين البروتينات الأخرى الموجودة في الغذاء. هذا البروتين مغذي جدا وليس له غذاء فقط ، ولكن أيضا خصائص واقية عالية. لذا ، في جزء البويضة من البيضة يحتوي على مادة خاصة - الليزوزيم ، الذي يقتل ويذوب الكائنات الحية الدقيقة. يحتوي بروتين البيض أيضًا على خصائص ربط جيدة. ولهذا السبب ، فإن البويضة تضاف بالضرورة إلى الفطائر والكعك والبسكويت لربط جميع المكونات. لنفس الغرض ، كما تستخدم البيض في إعداد الأوعية المقاومة للحرارة ، الفطائر ، شرحات. البروتين الموجود في بيض الطيور هو أيضا عامل رغوي جيد ، لذلك يتم استخدامه في إنتاج المعكرونة ، وأعشاب الفصيلة الخبازية ، والكعك ، والكريمات الحلويات. يستخدم بروتين بيض الدجاج في تحضير المرق كالموضح.
لا يحتوي صفار بيض الطيور على خصائص غذائية أقل قيمة من جزء البروتين. في الصفار هناك العديد من العناصر الغذائية الضرورية والمواد النشطة بيولوجيا. بالإضافة إلى البروتينات عالية الجودة ، تحتوي على نسبة عالية من الدهون (تصل إلى 30 ٪). وهناك الكثير من صفار البيض والليسيثين هي المواد التي لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم وتلعب دورا هاما في تغذية الخلايا العصبية كمورد للفوسفور. صفار البيض له خصائص غذائية مفيدة أيضا لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات الهامة لصحة الإنسان - A ، D ، B 1 ، B 2 ، PP ، E ، K. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي صفار البيض على الكثير من المعادن ، وهناك حاجة ماسة للنمو الطبيعي وتطور الشخص. لذلك ، يجب أن يتلقى الأطفال الصغار بيضين أو ثلاث بيضات أسبوعيًا مع الطعام.
في معظم الأحيان على بيع يمكنك تلبية بيض الدجاج. من خلال هذه ، في غضون دقائق معدودة ، يمكن للشخص الذي ظهر لأول مرة في المطبخ إعداد طبق غذائي متكامل على الإفطار - البيض المقلي. ومع ذلك ، ينبغي أن نتذكر أنه عند تناول البيض للطيور ، هناك قيود لبعض الناس. على سبيل المثال ، عند كبار السن ، ينصح الأطباء بالحد من إدراج البيض في النظام الغذائي بما لا يزيد عن قطعتين في الأسبوع. مع أمراض مثل التهاب المرارة ، والتليف الكبدي ، والتهاب الكبد المزمن ، في حالة انتهاك وظائف الكبد والقنوات الصفراوية ، ينبغي تجنب استخدام صفار البيض. ولكن حتى إذا كنت تتمتع بصحة جيدة ، فلا يجب أن تطهي وجبة الإفطار إلا بشكل حصري من البيض كل يوم. من الأفضل أن تحاول تنويع نظامك الغذائي على حساب المنتجات الأخرى.
التمييز بين نوعين من السلع الأساسية من البيض: الغذاء والجدول. البيض التي يتم تخزينها حتى سبعة أيام من وقت صدور الدجاج تعتبر غذائية. من هذه ، يمكنك طهي البيض المخفوق أو الغليان المغلي. يتم التغلب على جزء البروتين من بيض الحمية بسهولة في رغوة ثابتة ، والتي يمكنك من خلالها تحضير طبق من اللحم البقري اللذيذ والبسكويت اللذيذ.
يتم تقسيم بيض المائدة ، اعتمادا على فترة صلاحيتها ، إلى طازجة (تصل إلى 30 يومًا) ، مبردة (مخزنة في الثلاجة لأكثر من 30 يومًا) وجيرية (وهي موجودة في ملاط الجير لمدة طويلة). يمكن أن يكون البيض الطازج والمبرّد مسلوقًا أو مُستخدمًا للبيض المخفوق والأومليت. بيض الليمون له سطح مميز غير مستوي ، يكتسبه أثناء التخزين في محلول كلسي. على الرغم من وقت التخزين الطويل ، فإن بيض الليمون يعتبر منتجًا غذائيًا حميًا تمامًا مع خصائص طعم جيد.
مع مرور الوقت ، هناك تغيير في الخصائص الغذائية لبيض الطيور. لذلك ، إذا كنت ترغب في تحديد نضارة البيض بسرعة ، ثم صب وعاء من الماء نصف لتر وصب ملعقة كبيرة من الملح والتحريك. إذا كانت البويضة في هذه المياه تغوص إلى القاع ، فإنها تكون طازجة إلى حد ما ، إذا كانت تطفو فوق سطح الماء ، فهي قديمة جدًا وغير مناسبة للغذاء. إذا كانت البيضة طازجة ، فإنها ستطفو في عمود الماء. طريقة أخرى لتحديد جودة البيض هي أن تظهر لهم بطريقة يمكن التأكد من ارتفاع غرفة الهواء. في حالة أن يكون هذا الارتفاع أكثر من 13 مم على طول المحور الطولي ، يعتبر أن مثل هذه البيضة لم تعد مناسبة للأكل.
غذاء ذو قيمة متساوية مع خصائص غذائية مفيدة هو لحم الدواجن. في المتوسط ، يحتوي 100 غرام من لحوم الدواجن على 16 إلى 19 غراما من البروتين وحوالي 20 غراما من الدهون. مع النشاط البدني المكثف أثناء التمرين ، يعتبر استخدام لحم الدواجن الأنسب لتوفير البروتينات التي يتم تجديدها بعد تدريب الأنسجة العضلية وتوليد الطاقة اللازمة لإجراء الحركات بسبب انهيار الدهون. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد ، يجب أن يكون استهلاك لحوم الدواجن بسبب محتوى الدهون اللائق إلى حد ما مقيدًا إلى حد ما ، وتناول مثل هذه الأطباق في الصباح بشكل أساسي. كما يُنصح باستخدام لحم الدواجن لأغراض الطهي ، إن أمكن ، لأن هذا الجزء يحتوي على دهون أقل إلى حد ما ، وبالتالي له خصائص غذائية أفضل من ، على سبيل المثال ، أرجل الطيور. تم العثور على أكبر كمية من الدهون في لحم البط ، أقل بقليل في لحوم الديك الرومي وأقل في لحم الدجاج. يتميز التركيب الكيميائي للبروتينات اللحوم من خلال وجود نسبة عالية من جميع الأحماض الأمينية اللازمة لجسم الإنسان ، على حد سواء للاستبدال والتي لا يمكن الاستغناء عنها.
وهكذا ، في بيض الطيور تتركز جميع المواد الضرورية - البروتينات مع تكوين الأحماض الأمينية الكاملة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأملاح المعدنية والفيتامينات. كما يعتبر لحم الطيور منتجًا غذائيًا ذا قيمة ، ومع ذلك ، في وجود الوزن الزائد ، يجب مراقبة استهلاكه من الطعام بكفاءة مع الأخذ بعين الاعتبار محتوى السعرات الحرارية للأطباق المطبوخة منه.