الأطباق الأذربيجانية في معظم الأحيان لها أسماء تركية ، ولكن من خلال الطهي والطعم فهي أشبه بالمطبخ الإيراني. بعد كل شيء ، في 3-4 قرن قبل الميلاد. فازت أذربيجان بالساسانيين الذين أسسوا أقوى دولة في إيران. ظهور الثقافة والعلاقات الاقطاعية في هذه البلدان وقعت في وقت واحد. في وقت لاحق ، نجت أذربيجان من الفتح العربي في القرن الثامن ، وإقامة الإسلام ، وهجوم الأتراك في القرنين الحادي عشر والثاني عشر ، وغزو المغول ، لكن هذا لم يؤثر على الثقافة الأذربيجانية التي حافظت على التقاليد الإيرانية. بالإضافة إلى ذلك ، في القرنين 16-18 ، كانت أذربيجان جزءًا من إيران - وهذا مرة أخرى زاد النفوذ الفارسي.
إن حقيقة تفكك أذربيجان من القرن الثامن عشر إلى منتصف القرن التاسع عشر إلى العديد من الإمارات الصغيرة - khanates - ساهمت في ترسيخ بعض التقاليد الإقليمية في المطبخ ، التي نجت وزادت اليوم.
في منطقة Lenkoran-Talysh ، في جنوب أذربيجان ، لعبة تتميز بالفواكه المحشوة على نار مكشوفة ، بالإضافة إلى سمكة مملوءة بفاكهة الجوز المخبوزة في Tyndyr ، هي ميزة مميزة للمأكولات الأذربيجانية. في أذربيجان الشمالية ، حيث التأثير التركي أقوى ، الطبق الرئيسي هو البنكل. في المدن الكبيرة ، مثل باكو ، شيماخا ، غانجا ، يقومون بإعداد الدوش ، الكتاب ، شابيربو ، البقلاوة ، و الرحات-لوكوم.
الحمل هو اللحم الرئيسي في المطبخ الأذربيجاني ، وخاصة لحم الحملان الصغار. لكن لحم الضأن في أذربيجان لا يشغل هذا المنصب المهيمن كما هو الحال في أوزبكستان. بالإضافة إلى لحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر والدواجن غالبا ما تستخدم ، والتي هي سمة من سمات المطبخ الأذربيجاني وفرقه من المأكولات القوقازية الأخرى. يتم طهي اللحوم الشابة على نار مفتوحة ، وعادة مع الفواكه الحمضية - العقيق والبرقوق والكرز. أصبحت أطباق من اللحوم المفرومة على نطاق واسع.
مكان رائع في المطبخ الأذربيجاني هو طهي السمك ، والذي هو أيضا ميزة مميزة. يتم إعداد الأسماك الطازجة كباب شيش من لحم الضأن على نار مكشوفة ، مملوءة بالفواكه والمكسرات.
الفواكه والخضراوات ، والأهم من ذلك ، الخضار والأعشاب الحارة تستخدم في النظام الغذائي في كثير من الأحيان أكثر من المأكولات الجورجية والأرمنية ، ولكن في شكل جديد. إذا قاموا بالطهي مع البيض أو مع اللحم ، عندها يصبح الخضر أكثر (kyukyu ، ajabsandal).
من الخضار في المطبخ الأذربيجاني اليوم يمكنك في كثير من الأحيان رؤية البطاطا (piti). ومع ذلك ، في وقت سابق في المطبخ الأذربيجاني لم تكن تستخدم البطاطس. تم استبدالها مع الكستناء. بعد كل شيء ، مع الكستناء ، وأفضل التوابل الطبيعية للحوم مجتمعة - الجبل ، السماق ، كعكة.
بشكل عام ، في المطبخ الأذربيجاني ، يتم استخدام الخضروات فوق سطح الأرض - الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو. نادرا جدا استخدام الفجل والجزر والشمندر. ولكن على نطاق واسع الأعشاب والخضراوات الخضراء (الهليون ، الخرشوف ، والحمص ، والبازلاء). وتستخدم المكسرات والفواكه في كثير من الأحيان مثل الخضروات.
يستخدم البصل الأخضر في المطبخ الأذربيجاني أكثر من اللمبة ، كمقبلات للأطباق. لا تستخدم الثوم الحاد وتقدم مع البصل. تستخدم الكثير من التوابل المختلفة في المطبخ الأذربيجاني ، لكن الزعفران يعتبر الأكثر أهمية ومفضلاً. بعد كل شيء ، كان هو الزعفران الذي كان يحترم في وسائل الإعلام القديمة وبلاد فارس.
من النباتات العطرية ، يتم استخدام بتلات الورد. هذا ، مثل تطبيق الكستناء ، يميز المطبخ الأذربيجاني عن الآخرين. من الورود ، يتم غلي المربى ، ويصر على شراب ، مصنوعة الشربات.
الميزة الرئيسية للمطبخ الأذربيجاني هو مزيج من المنتجات الطازجة (الأرز والكستناء واللبن) مع منتجات الحمضية والألبان - يتم الحصول على النقيض من الطازجة والحامضة (dovga).
تتزامن العديد من الأطباق الأذربيجانية مع أطباق الدول الأخرى (شيش كباب ، بيلاف ، دولما) ، لكن تكنولوجيا إعدادهم مختلفة.
بيلاف أذربيجان الوطنية لها خصوصياتها الخاصة. إنه ينتمي إلى النوع الإيراني. يتم إعداد أرز بيلايف ويتم تقديمه على المائدة بشكل منفصل عن المكونات الأخرى للبيلاف ولا يخلطها مع الطعام. تعتمد جودة طهي الأرز على طعم بيلاف ، لأن الأرز يشكل نصف حجم الطبق الكامل. عندما لا يغلي طبخ الأرز ، يجب أن يلتصق ببعضه البعض ، ولكن يجب أن يكون كل الأرز كاملاً.
يجب أن يكون الأرز مقدمًا دافئًا قليلاً. بشكل منفصل ، ولكن في نفس الوقت يتم تقديم الأرز مع اللحوم والأعشاب بشكل منفصل. وهكذا ، تبين أن الأرز يتكون من ثلاثة أجزاء تشكل طبقًا واحدًا.
مغرم جدا بشرب الشاي في أذربيجان. يشربون الشاي الأسود والخليجي بشكل حصري ويستخدم ، كما هو الحال في إيران ، أكواب ضيقة خاصة من شكل الكمثرى.
إن استخدام الكثير من الخضر والفواكه والعصائر ومنتجات اللحوم والحليب المجفف يجعل المأكولات الأذربيجانية صحية وصحية للغاية.