أعطت إيطاليا للعالم العديد من الإبداعات الرائعة. بما في ذلك قهر العالم كله من المعكرونة. أصناف من المعكرونة (المعكرونة) إلى حد أنه من السهل العثور على واحدة تحبها. الشيء الرئيسي هو معرفة أي أطباق مناسبة لهذا أو هذا النوع من القواقع ، حلزوني ، السباغيتي أو الشعيرية. كيف لطهي المعكرونة من أصناف القمح الصلب بشكل صحيح ولذيذ؟ اقرأ عنها أدناه.
من أين جاء اسم المعكرونة؟ هناك العديد من الإصدارات. يقال أن دوقاً نبيلاً من شمال البلاد خدم مرة واحدة في الطعام الجنوبي. نظر إلى طبق غير مألوف ، قال: "ما كاروني!" - وهذا هو "لطيف جدا!"
اليوم لا يمكنك العثور على بلد لا يأكل المعكرونة. على الرغم من أن مسقط رأس هذه "maccheroni" يعتبر نابولي. هنا ، هذه العجينة السميكة ذات الثقب الداخلي وإلى هذا اليوم هي الأكثر شعبية. في إيطاليا ، يعامل المعكرونة باحترام خاص. مغرم بشكل خاص من السباغيتي أنيقة. بعد كل شيء ، الأسلاف من جميع المعاجين: سميك ورفيع ومنحني وملون ... وبدأ تاريخهم منذ قرون عديدة ، عندما طبخ الطهاة العجين ، وضعوا عليه أغصان ، تدحرجت في أنابيب ، وتمت إزالة العصا ببراعة ، وتم تجفيف الأنابيب المجوفة. مجففة "maccheroni" المطبوخة وأكلت مع الصلصات. توغلت الصلصات في "الثقوب" ، وكانت أطباق العصير ومرضية. استخدم الفقراء الطماطم والثوم والبهارات كصلصة. غنية - لحم الخنزير والجبن وزيت الزيتون. أصبح إنتاج المعكرونة مربحا بحيث أن الكسالى فقط لم يرغب في القيام به.
الغريب ، ولكن لا يوجد وصفة الكلاسيكية للمعكرونة. في كل منطقة من إيطاليا يفضلون أنواع معينة من المعاجين ، ولكل مضيفة طبق خاص. أما كلمة "المعكرونة" ، فتأتي على الأغلب من "الباستو" ، وهو ما يعني "تناول الطعام".
الشكل والمحتوى
أصناف من المعاجين كثيرا. مشروطة يمكن تقسيمها إلى مجموعات: فتيل (الشعيرية) ، مثل الشعار (المعكرونة) ، أنبوبي (المعكرونة) ، برزت (حلزوني) ومحشوة (متنوعة من رافيولي). قدم الإيطاليون أسمائهم إلى الجميع تقريبا. على سبيل المثال ، معكرونة طويلة ورفيعة ، أي ، حبال ، صغيرة ، مسطحة - فيتوتشيني (شرائح) ، حاد - بيني (ريش) ، بوكاتيني (هولي) ، فارفالي (فراشة) ، أوراكيت (آذان). اعتمادا على شكل المعكرونة ، إعداد طبق. من بين تلك التي فازت بسمعة بعض من أفضل المعكرونة جودة لنا. في منتجات المعكرونة من الشركات الروسية ، هناك تقريبا جميع الأنواع الرئيسية من المعكرونة من نوعية ممتازة.
♦ معجون جميل. "الشعيرية" القصيرة والقصيرة ، والمعكرونة في شكل الحبوب ، والحروف الأبجدية ، والعلامات النجمية ، وقذائف صغيرة تهدف إلى الحساء الشفاف. خاصة أنها جيدة في الحساء محلية الصنع.
♦ طويلة ، معجون رقيق. يتم الجمع بين الاسباجيتي و triolli و linguine مع صلصة الطماطم والمأكولات البحرية. المثل الروسي "لا يمكن أن تفسد العصيدة بالنفط" لا يعمل هنا. الإيطاليون رطبوا الطبق قليلاً مع الصلصة ، في روسيا يحبون المعكرونة العصير ، مع الكثير من الصلصة. يخدم الإيطاليون معكرونة مع صلصة متوسطة الحجم ، على سبيل المثال ، من الفطر أو الروبيان.
♦ معجون أنبوبي. مثالية للخبز. يمكن للجدران من "المعكرونة" سميكة تحمل العلاج الحراري الطويل. هيكل صلب يجعلها مناسبة لصوص اللحم الحاد والخضروات المقلية. المعكرونة متوسطة الحجم جيدة كقاعدة للسلطات الباردة والساخنة. المعكرونة الكبيرة مع الثقوب الكبيرة ، على سبيل المثال كانيلوني ، مخصصة فقط للحشو. يمكن أن يكون اللحم المفروم اللحم والخضروات ، وكذلك الجبن. تستخدم "الحلزونات" لصنع الأوعية المقاومة للحرارة مع الحشوات من الفطر والجبن والبيض والسمك أو الخضار. يتم وضع الحشو داخل كل حلزون (يتم طبخه قليلاً) ، وينتشر على صينية خبز ويخبز.
paste عجينة تشبه الشرائط. يتم الجمع بين منتجات مثل pappardelle و tagliatelle و fettuccini (المعكرونة) مع الصلصات المحضرة على أساس كريم أو زبدة أو زبدة أو عدة أنواع من الجبن. وهي ليست مناسبة للسلطات. تناولها ساخنة. تشمل هذه المجموعة المعكرونة واللازانيا. يتم استخدامه للخبز ، بالتناوب مع ملء اللحوم والخضروات والأسماك.
♦ الشخصيات المنحنية المموجة. المعكرونة في شكل اللوالب ، الفراشات ، وآذان يحتفظ جيدا الصلصات. وهي مناسبة لكل من السلطات الساخنة والباردة. يمكن قطع الخضروات والمأكولات البحرية ولحم الخنزير والجبن والزيتون. يتم الجمع بين "الريش" تماما مع صلصة سميكة من المأكولات البحرية والأسماك.
أمثلة على أطباق من أنواع مختلفة من المعكرونة.
سباجيتي أون ميلانسكي
ل 4 PORTIONS
• 300 غرام من السباغيتي
• الملح والفلفل
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الطحين
• 1/4 ملعقة شاي أعشاب مجففة
• 3 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام هريس الطماطم
• 200 غرام من لحم الخنزير
• 100 غرام من الفطرون
يغلي السباغيتي في الكثير من المياه المملحة. استنزاف الماء ، لا تدع السباغيتي بارد. اقلي البصل في زيت الزيتون. يضاف الدقيق ويخلط جيدا ويقلى لمدة 2-3 دقائق. أزلت من حرارة وصبّ قليلا ماء. اشعل النار ، أضيفي معجون الطماطم والأعشاب. يُغلى المزيج حتى يثخن الخليط. قطع لحم الخنزير وإضافته إلى الصلصة. قطع الفطر وأضيف إلى الصلصة. ثم يضاف الملح والفلفل. طهي لمدة 5-10 دقائق. ضع المعكرونة على الطبق ، صب مع الصلصة.
طبق ديتاري
لمدة 8 الموانئ
• 350 غرام من معجون الحلزون
• 450 غ من الجبن
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق القمح
• 450 مل من الحليب قليل الدسم
• 125 غرام من جبنة التشيدر المبشورة
• 1 ساعة. ملعقة من الملح
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 30 غرام من جبنة البارميزان المبشورة
• 1/4 ملعقة صغيرة - جوزة الطيب الأرضية
تغلي المعكرونة حتى نصف جاهزة دون ملح. مزيج الجبن مع كمية صغيرة من الحليب. اخلطي الدقيق و 50 مل من الحليب. يُسكب بقية الحليب ويُطهى حتى يثخن الخليط. ترفع عن النار ، إضافة الجبن والجبن والملح والفلفل وجوزة الطيب. وضع المعكرونة في قوالب ، صب صلصة. رشّيها مع البارميزان ، اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
صلاة من لصق مع إندييل
ل 4 PORTIONS
• 400 غ من "ريش" العجينة
• 200 غ من الديك الرومي المسلوق (يمكن استبداله بالدجاج)
• الزيتون والزيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبيب الخفيفة دون حفر
• الملح والفلفل وزيت الزيتون حسب الذوق
صببت المعكرونة داخل مصفاة. قطعوا الديك الرومي إلى شرائح وإضافته إلى المعكرونة. ضعي الزيتون والزيتون والزبيب. الموسم مع الملح والفلفل وزيت الزيتون. قدم البارد ، وزين بالفلفل.
بعد تقديم المشورة بشأن اختيار وإعداد أنواع مختلفة من المعكرونة ، يمكنك إعداد أطباق من المعكرونة من أصناف القمح الصلبة كل يوم وفاجئ منزلك بأطعمة لذيذة ومفيدة ومتنوعة. وسوف تسمع أكثر من مرة من شفاههم: "أنا أحب المعكرونة ...".