أتساءل لماذا نحن خائفون جدا من كلمة "النترات"؟ في العلوم ، هذه أملاح غير ضارة تمامًا بحمض النيتريك ، والتي تمتصها النباتات من التربة كعنصر ضروري بيولوجيًا. الخضروات بدون النترات وأعمالها على الجسم البشري ببساطة غير موجودة. عدد التهم! إذا كانت هذه المادة تحصل على الكثير من النبات (بسبب التسميد النشط للتربة بالنترات) ، فإنها ببساطة تخرجها من المخزون! ومع ذلك ، فإن السبب الرئيسي للتسمم مع الخضراوات المبكرة ليس النترات نفسها ، ولكن النيتريت تشكلت في الجسم. دخول الدم ، فإنها يمكن أن تسبب تجويع الأوكسجين ، وتعطل عمل الجهاز الهضمي ، وزيادة oncorrhiza ، واستخدام جرعة واحدة كبيرة من النترات يهدد تسمم خطير. بطبيعة الحال ، من المرجح أن تكون هذه المشاكل فقط في حالة تناول طعام النترات بشكل منتظم. ومع ذلك ، نظرا لأنه يكاد يكون من المستحيل تحديد مقدار "الكيمياء" في الخضار أو الفواكه بالعين ، فإن الحذر لن يمنع ذلك.
بالمناسبة ، فإن المعيار اليومي المسموح به للنترات ، وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية ، يبلغ 3.7 ميلي غرام لكل 1 كجم من وزن الجسم.
تختلف النباتات في قدرتها على تراكم النترات وتأثيراتها على جسم الإنسان: مؤشرات عالية (تصل إلى 3000 ملغ) - خضراوات وشجيرات وفجل وبطيخ. في المتوسط (400-900 ملغ) - كوسة ، القرع ، الملفوف ، الجزر ، الخيار. / منخفض (50-100 ملغ) - البقوليات ، حميض ، البطاطس ، البصل ، الطماطم ، الفواكه والتوت.
السجل المطلق لمحتوى النترات (80 ٪ فوق المعيار!) - الفجل المبكر. ويرجع ذلك إلى خصائصه في سحب الرطوبة من الأرض (مع النترات).
عادة ما يتم إهمال الخضروات عالية الدفيئة بالخضراوات.
اختر الثمار الناضجة وتخزينها في الثلاجة (في درجة حرارة الغرفة ، يزيد تركيز النترات في الأطعمة). بالمناسبة ، والسلطات المصنوعة من الخضار في وقت مبكر ، فمن المستحسن أن لا تستخدم فضفاض - أنها تولد بشكل فعال أملاح حامض النيتريك.
الواجب المنزلي
لحسن الحظ ، هناك العديد من الطرق لتقليل مستوى مخاطر الخضروات الأولى دون مغادرة المطبخ الخاص بك! بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى التخلص من الأوراق الثلاثة أو الثلاثة العليا وجذع - حيث تتراكم الكيمياء ، كقاعدة عامة. ثم شطف ثمرة جيدا مع فرشاة (يمكنك حل الصودا: 1 ملعقة طعام لكل لتر من الماء ، وشطف المعتاد). ونظفها بشكل صحيح: الجزر والخيار - قطع على الجانبين من 1 سم ، وقطع الفجل من الفجل والطماطم. في الخضار والخس يجب أن يأكل أوراق فقط ، وليس ينبع (أنها تتراكم النترات). يمكنك أيضا نقع الخضار قبل استخدامها لمدة نصف ساعة. هذا سوف يتخلص من 25-50 ٪ من النترات. إذا اتبعت طهي إضافي ، فإنها تطرد 25-50٪ أخرى من "الكيمياء". الطريقة الأكثر فعالية - الطبخ: ضع الخضار المقشر في الماء بدون ملح (ملح - في نهاية الطهي) ، طهي ، ثم استنزف المرق. بالمناسبة ، عند القلي ، تصبح النترات غير مؤذية أقل فعالية بكثير - فقط بنسبة 10٪. ولكن الحامض ، تماما ، مقبول: في الملفوف أعدت بهذه الطريقة ، بالفعل في اليوم الخامس يتم تقليل مستوى النترات إلى النصف.
وبالطبع ، هناك أيضًا عيوب في هذا النهج - حيث تقل كمية الفيتامينات ، للأسف ، بشكل كبير أيضًا. ماذا علي ان افعل؟ هناك العديد من الخيارات: يمكنك تأجيل شراء "الشباب والمراحل المبكرة" (في ثمار الأرض بالنترات عادةً ما يكون الطلب الكامل) ، يمكنك تطوير منتج بيئي (سلطة ، بصل ، خضار حار) في المنزل على النافذة ، أو تحييد فقدان الفيتامين مع الشاي الأخضر أو الشراب الأسكوربيك. .. الاختيار لك!
ليس نترات رهيبة جدا ...
بعض العلماء يرون أن النترات في الجرعات المعتدلة مفيدة لجسمنا! عادة ما ينتج الشخص بشكل مستقل ما يصل إلى 25-50 ٪ من هذه المركبات الكيميائية ، ويتم الحصول على الباقي عن طريق الغذاء. وترد في منتجات اللحوم والماء والبيرة. بالفعل في تجويف الفم تحت تأثير نترات البكتيريا يتم تحويلها إلى النتريت ، مع دخول اللعاب المعدة. وفقا لتجارب الباحثين السويديين ، لا يوجد هناك الكثير من النيتروزامينات المسببة للسرطان ، كما هو مفيد لأكسيد النيتروجين البشري (الذي يحسن الدورة الدموية في المعدة ، ويحميها من التهاب المعدة ، القرحة وآثار الأدوية العدوانية).