عجينة منزلية يتم تناول المعكرونة الطازجة في إيطاليا في أيام الأحد. أصناف من مجموعة المعكرونة: من اللازانيا الأكثر شهرة إلى تاغلياتيل. تحضير المعكرونة على الدقيق والبيض ، مع الأخذ بعين الاعتبار 1 البيض لكل 100 غرام من الطحين. معجون جاهز يجف بسرعة ، لذلك يجب طهيه مرة واحدة ، ويؤثر وجود البيض. الشيء الأكثر أهمية في الطبخ هو الصبر ، حسنا ، سمك المعجون ، بالطبع! إن أسهل طريقة "لسحب" العجينة باستخدام آلة خاصة ، ولكن يمكن لأصحاب الأرض ذوي الخبرة أن يفعلوا باستخدام دبوس دائر - وهذا مؤشر على المهارة!
المكونات:- دقيق ، قمح 300 جم
- بيض دجاج 3 قطع
- الملح 1 قرصة
- الخطوة 1 لإعداد المعكرونة ، تحتاج فقط إلى الطحين والبيض الطازج ، ورشة من الملح.
- الخطوة 2 ينخل الدقيق إلى وعاء كبير ، ثم يضاف قليل من الملح ، ثم يُخرج منه الأخاديد ويكسر البيض فيه.
- الخطوة 3 تبدأ في صب الدقيق من الحواف إلى المركز ، ودمج العجين. عندما يتم كثف السائل ، يعجن العجين بيديك.
- الخطوة 4 تحريك العجين لمدة 15-20 دقيقة أو حتى أنها لينة ونضرة. لفّ العجينة في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- الخطوة 5 عندما تستقر العجين ، لفها بدرفلة. إذا كنت تستخدم آلة لصنع المعكرونة ، فقم بتقطيع العجينة إلى شرائح على بعد حوالي 5 سم ، وإذا كنت تستخدم دبوسًا دائريًا ، قم بتدوير العجينة جيداً ، وقومي بتجفيفها عدة مرات ثم دحرجها للخارج طوال الوقت.
- اﻟﺨﻄﻮة اﻟﺴﺎدﺳﺔ اﻟﻮﺻﻒ اﻟﺘﺎﻟﻲ ﻟﻠﻤﺎآﻴﻨﺔ: ﺿﻊ ﺷﺮﻳﻂ ﻋﺠﻴﻨﺔ واﻣﺮﻩ ﻋﻠﻰ ﺳﻤﺎآﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ. اضعاف عدة مرات ، تمر باستمرار من خلال الجهاز. لذلك سوف تصبح العجينة أكثر مرونة. قم بتخفيض السماكة ثم تخطي مرة أخرى للحصول على سمك معجون حوالي 1-2 ملم.
- الخطوة السابعة: ضع الشرائح النهائية على المنشفة والمسحوق من الأعلى بالدقيق.
- الخطوة 8 لفة لفة من كل قطاع ، وقطع الغايات إلى المستوى.
- الخطوة 9 قطع كل لفة عبر خطوط السماكة المطلوبة و "تتكشف" لهم. حتى يمكنك الحصول على تالياتيلي ، فيتوتشيني أو حتى أنواع قصيرة من المعكرونة.
- الخطوة العاشرة ضع المعكرونة النهائية على الدرج واتركها تجف قليلاً. تحضير المعكرونة في الماء المملح ، وقت الطبخ يعتمد على النوع.