تورتيلي مع حشوة اليقطين وريكوتي تورتيلي هو نوع من المعجنات الإيطالية الطازجة المطبوخة مع حشوات مختلفة ، والتي تقدم عادة في المرق أو مع الزبدة المذابة. يتم طهي تورتيلي مع اليقطين تقليديا في مقاطعة مانتوفا في شمال إيطاليا ، التي تشتهر بالقرع اللذيذ. هذا الطبق مشهور جداً في إيطاليا وهو أحد الأطباق الرئيسية في القائمة في عشية عيد الميلاد. وفقا للأسطورة ، اخترع التورتلي في العصور الوسطى ، بعد اكتشاف أمريكا ، عندما تم جلب عدد ضخم من القرع إلى أوروبا. ميزة خاصة لهذا الطبق هي مزيج من اليقطين واللوز والريكوتا ، والذي يعطي العصارة والحلاوة إلى المعكرونة الطازجة ، وهو رائع لعشاء خاص يوم السبت في أيام الشتاء الباردة.
المكونات:- دقيق القمح 200 جم
- بيض دجاج 2 قطعة.
- الملح 1 قرصة
- القرع 400 جم
- اللوز 50 جم
- جوزة الطيب الأرض 1 ملعقة شاي.
- جبنة بارميزان 30 جم
- جبن ريكوتا 130 جم
- الفلفل الأسود الأرض 1 قرصة
- الملح 1 قرصة
- نشا البطاطس 1 ملعقة صغيرة.
- زبدة 50 جم
- مرق الخضار 100 مل
- الخطوة 1 لإعداد المعكرونة الطازجة للبيض ، ستحتاج إلى البيض والطحين والملح. لإعداد الحشوة - القرع ، أماريتي الكوكيز أو اللوز المطحون ، جبن الريكوتا وجبنة البارميزان وجوزة الطيب والملح والفلفل. لصلصة الزبدة ومرق القليل من الخضار.
- الخطوة 2 لصنع عجينة ، صب الدقيق على سطح العمل ، قم بإنشاء الهرم. فوق كسر البيض والملح. لكل 100 غرام من الطحين يوجد بيضة واحدة. مع شوكة ، إضافة الدقيق إلى البيض من حواف الهرم ، ويخلط العجين ببطء.
- الخطوة 3 يعجن العجين لينة ، لفة الكرة. إذا كان العجين حادًا جدًا ، أضف ملعقة من الماء الدافئ. لف العجينة في فيلم واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- الخطوة 4 في غضون ذلك ، قم بإعداد التعبئة. قطع اليقطين ، وضعها في احباط وطهي الطعام في الفرن حتى تصبح طرية.
- خطوة 5 إرم الكوكيز Amaretti ، أو ، في حالة استخدام اللوز ، إلى فتات صغيرة وإضافة جبن البارميزان المبشور.
- الخطوة 6 الضغط على بئر اليقطين من السائل الزائد باستخدام غربال. أضف الريكوتا ومزيج اللوز الجاف. أضف أيضًا ملعقة من النشا لإعطاء تناسقًا أكثر سمكًا. يقلب جيدا.
- الخطوة 7 إعداد معجون جاهز في تشكيل ، ما يقرب من 2 ملم. مسحوق المسحوق ، حتى لا تلبس. اترك 15 دقيقة على الطاولة لجعلها تتصلب قليلاً.
- الخطوة 8 قطع في شرائح حوالي 4-5 سم. قطع كل قطاع في مستطيلات. في أحد الجوانب وضع ملعقة صغيرة من الطبقة والزيت على الحواف بالماء.
- الخطوة 9 تأمين الحواف مع شوكة وترك تورتلي جاهزة لمدة 5 دقائق على الطاولة.
- الخطوة 10 تغلي الماء في قدر ، أضف الملح. اخفض كل التورتيلي. بعد ظهور التورتلي ، اطهي لمدة 3 دقائق أخرى. بما أن العجينة طازجة ، فإنها تستغرق وقتًا أقل لطهيها. لا تهضم الكثير من العجينة ، ومن ثم قد ينهار التورتلي. يقدم مع الزبدة المذابة مع نصف كوب من المرق.