أعطانا المناخ المعتدل والهواء الجبلي ونسيم البحر وعمل رعاة الباسك فرصة لتعلم مذاق جبن oso-irati. يتكون الجبن نصف الصلب أوسو - irati من الحليب التي تم الحصول عليها من الأغنام من سلالة Mancheg. إنتاج الجبن خاضع لإيقاعات الطبيعة. في الصيف ترعى الأغنام على المرتفعات في الجبال. الرعاة يعيشون في أكواخ حجرية خلال فصل الصيف. في العصور القديمة ، من أجل الحفاظ على الحليب الثمين في الصيف ، كان من الضروري صنع الجبن منه. حاليا ، يتم معالجة الحليب من قبل صانعي الجبن الصناعية الكبيرة. لكن لا يزال رعاة محليون يشاركون في صنع الجبن. يوجد في كل كوخ قبو حجري خام ينضج فيه الجبن. الجبن الأكبر له لحم أكثر حزما وطعم أعمق. ويعتقد أن نضج الجبن ينتهي عند قطعه إلى قطع ، لذلك يجب أن تكون مهتمًا بعمر عصر osso-irati.
يتم تحديد خصائص مفيدة من الجبن من خلال وجود الأحماض الأمينية والفيتامينات والبروتينات. الجبن مصنوع من الحليب ، والذي ، وفقا لفيزيولوجي روسي كبير الثاني. بافلوفا - "طعام رائع ، أعدته الطبيعة نفسها". من المثير للاهتمام أن يتم تحويل جميع المواد المفيدة من الحليب ، مع بعض الاستثناءات القليلة ، إلى منتج نهائي عند إعداد الجبن ، في شكل مركّز.
الجبن - منتج غذائي - مغذي ، لذيذ ، سهل الهضم. يحدد تكوين الجبن خصائصه العلاجية والغذائية. يحتوي الجبن على 22٪ بروتين - وهذا أكثر من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على 30٪ من الدهون ، والعديد من الأملاح المعدنية ، والكالسيوم والفوسفور ، بالإضافة إلى جميع الفيتامينات الموجودة في الحليب.
قيمة البروتينات في المنتجات مختلفة. من المهم تكوين الأحماض الأمينية ، التي يتكون منها البروتين. يحتوي البروتين الطبيعي في الجبن على مثل هذه الأحماض الأمينية ، والتي لا غنى عنها لجسم الإنسان. الأحماض الأمينية هي الطوب اللازم للجسم لبناء البروتينات الخاصة به. تلعب الأحماض الأمينية دورًا مهمًا في عمليات الحياة. الجبن هو مصدر الأحماض الأمينية - التريبتوفان ، الليسين والميثيونين. لبروتينات الجسم لدينا هي مفيدة ، والتي هي مشابهة لبروتينات الأنسجة والأعضاء. مثل هذا البروتين هو بروتين الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، فهي قادرة على إثراء تركيبة البروتينات من المنتجات الأخرى ، وهو أمر مهم جدا لتغذية الإنسان.
التغذية من الجبن هي نسبة عالية من الدهون. الدهون هي المادة الرئيسية للطاقة في أجسادنا. في دهون الحليب هناك الفوسفاتيدات ، وخاصة الليسيثين. الليسيثين ضروري للهضم الطبيعي والتمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
الفيتامينات هي مواد الحياة. الجبن لديه كل ما هو ضروري للتطور الطبيعي للإنسان. يوصي الأطباء وأخصائيو التغذية بتضمين الجبن في طعامنا. يجب أن يستهلك الجبن من قبل الناس الذين ينفقون الكثير من الطاقة أثناء العمل. الجبن تحتوي على مجموعة متنوعة من الأملاح المعدنية ، وهو أمر مهم للهيئة المتنامية للطفل ، وهو مراهق ، وكذلك الجبن مفيد للنساء الحوامل والأمهات المرضعات ، فإنها تحتاج إلى الأملاح المعدنية. ولذلك ، فإن الاستهلاك اليومي لما لا يقل عن 150 غراما من الجبن يساعد على سد النقص في الأملاح المعدنية في الجسم.
أيضا ، الجبن مفيد للأمراض المختلفة ، على سبيل المثال ، المرضى الذين يعانون من مرض السل وللشفاء بعد كسر العظام. لا ينبغي أن تؤكل أصناف حقيقية من الجبن الساخن من قبل الناس الذين يعانون من قرحة هضمية ، التهاب المعدة والتهاب القولون مع ارتفاع الحموضة ، فضلا عن وذمة من أصل القلب أو الكلى ومرضى ارتفاع ضغط الدم.
تنتج الجبن المملح في جنوب روسيا هذا القوقاز وداغستان. على سبيل المثال - tushinsky ، والوعاء ، يريفان ، suluguni ، kobi ، الجبن ، الخ. هذه الأجبان مصنوعة من الخراف والماعز ، وأيضا من حليب البقر. وهي تختلف عن الأصناف الأخرى من حيث أنها لا تحتوي على قشرة. لون هذه الأجبان يكون أبيض في بعض الأحيان على القطع وأصفر قليلاً. يحدث نضج هذه الجبن في محلول ملحي خاص ، مما يمنحها طعما خاصا. أريد أن أذكر الجبن الملحي خاصة - suluguni. Suluguni ينضج حوالي شهر ونصف الشهر. الجبن مفيد - الجبن من حليب الأغنام. وهو غني بالأحماض العضوية ، وفيتامين أ ، و B2 ، وبولي بروبلين ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والصوديوم ، والفوسفور. هذه التركيبة تشير إلى أن هذا هو منتج مفيد جدا للبصر ، لبشرتنا ، مع نمو واستعادة العظام بعد تعرضها للكسر. لذلك ، يوصى بمثل هذا المنتج لتغذية الأطفال. Brynza هو مضاد للأكسدة جيد ، ويحسن الهضم ، وينظم كمية السكر في الدم.
جبن الأغنام ، الخصائص المفيدة التي نحن بحاجة إليها ، هو واحد من أقدم المنتجات الغذائية البشرية. و على مدى القرون الماضية ، أثبت أنه جيد و أخذ مكانا مشرفا في نظامنا الغذائي.