وقد تم بالفعل شحذ تقنية إنتاج هذه الجبن في الفترة بين 1200 - 1300 سنة. في هذه السنوات ، اكتسب جبن البارميزان طعمًا فريدًا فريدًا من نوعه حيث تم إقرار قانون يحظر تغييرات في إنتاج وصفة Parmigiano Reggiano. وبالفعل في بداية القرن السادس عشر أصبحت جبنة البارميزان موضوع تصدير إلى إنجلترا وفرنسا ودول أخرى.
"Parmigiano-Reggiano" هو الجبن الصلب الإيطالي ، في إشارة إلى الأجبان الصلبة. الإنتاج لديه العديد من الفروق الدقيقة والقيود. يبدأ إنتاج الجبن في 1 أبريل ، وينتهي في الحادي عشر من نوفمبر. ثم ينبغي أن تنضج الجبن لمدة ستة وثلاثين شهرا. تصنع الجبنة سنوياً من الحليب من مائتين وسبعين بقرة. للطهي فقط واحد كيلوجرام من جبن البارميزان الإيطالي الحقيقي يترك ستة عشر لترًا من الحليب. ليس كل الحليب مناسب لصنع هذا النوع من الجبن. يتم أخذ الحليب فقط من تلك الأبقار التي ولدت ونمت في عدة مناطق من المدن - بارما وريجيو وإيميليا ومودينا ومانتوا وبولونيا. مراقبة صارمة الحصة من burenok. يتم إطعامهم فقط العشب من المروج المحلية والقص الطازجة التي تحصد هناك. لا توجد إضافات في تغذية الأبقار ، يتم اتباعها بدقة ، لأن التغييرات في النظام الغذائي سوف تغير الحليب. وهذا الحليب لن يكون مناسبًا لإنتاج الجبن الشهير.
لذا ، ما هي تكنولوجيا صنع جبن البارميزان. خذ الحليب الخالي من الدسم من حليب المساء واخلطه مع حليب الصباح الكامل. يسخن الخليط الناتج إلى 33-34 درجة ثم يضاف إليه إنزيمات طبيعية (يتم الحصول على الخميرة من عصير المعدة في ربلة الساق). بسرعة كبيرة ، بعد عشر دقائق ، يتم تخثر خليط الحليب ويتم الحصول على الجلطة. مع أداة خاصة ، يتم قطع مجموعة إلى قطع صغيرة ، وتسخين إلى 55-56 درجة. ثم ، باستخدام قطعة قماش طبيعية ، قم بإزالة مصل اللبن ، وبدونها يتم طهي الجبنة لمدة ساعة تقريبًا. بعد طبخ جبنة البارميزان تصل إلى 6-7 ساعات. فقط بعد ذلك يتم تحويله إلى أشكال خشبية ، على الأسطح الجانبية الداخلية التي توجد بها نواة صغيرة. هكذا تظهر النقوش "بارميجيانو ريجانو" على رؤوس الجبن المطبوخ. تحت القهر في الأشكال الخشبية ، سوف يقضي الجبن عدة أيام ، ثم يتم وضعه في محلول ملح مشبع لمدة لا تقل عن خمسة وعشرين يومًا. بعد التمليح ، يتم وضع رؤوس الجبن على الرفوف ، حيث تمر عملية الشيخوخة المطولة. التعرض هو على الأقل في السنة ، والأكثر قيمة سيكون الجبن الذي تم الاحتفاظ به في المناخ بارما المناخ من 24 إلى 36 شهرا. يمكن أن تتراوح أعمار بعض الجبن ما يصل إلى عشر سنوات عند درجات حرارة منخفضة. كلما زاد تقدم العمر ، أصبح الجبن الإيطالي أكثر حزماً ولديه طعم أكثر حساسية. يمكن للرأس النهائي للجبن ، البالغ من العمر بقطر يبلغ 50 سنتيمترا فقط أن يزن أربعين كيلوغراما.
جبن البارميزان ليس فقط فخر إيطاليا ، وتاريخها وطبخها ، ولكن أيضًا الفن. بفضل هذا الجبن هناك مهنة غير عادية - شائعة بارما. وضعوا نضج رؤوس الجبن بسبب السمع ، لتصل إلى الجبن بمطرقة فضية صغيرة. في إيطاليا ، يُطلق على جبنة البارميزان اسم "الحبوب" ، حيث أنها تحتوي على مظهر محبب على الكسر. رائحة حادة طريفة وطعم كثيف قليل الملوحة قد نضجت الجبن تمامًا. غالبا ما يستخدم في شكل مبشور ، لأنه من الصعب جدا قطع.
هناك العديد من أنواع الجبن البارميزان الإيطالي. عند النضج لأكثر من عام بقليل. هذا جبن شاب - بارميجيانو ريجيانو فريسكو. مثل هذا التنوع جيد كمقبل فاتح للشهية ، وكحلوى. يتم الجمع بين مختلف الفواكه. جبن يبلغ من العمر سنتين - بارميجيانو ريجيانو vecchio. وجبن بارميجيانو ريجيانو ستريفيكيو الجبن القديم مع التعرض لمدة تصل إلى 36 شهرا. هذا النوع من الجبن جيد للاستخدام في شكل مبشور.
من الصعب تخيل المطبخ الإيطالي دون بارميزان. هو وحلوى رائعة تقدم مع الفواكه والمبشور في التوابل الرائعة لمختلف الأطباق. الشوربات ، المعكرونة ، الريزوتو ، أطباق الخضروات ، السلطات المختلفة والعديد من الأطباق الأخرى لا يمكن تصوره من دون بارميجيانو ، المبشور على مبشرة بخير. إن قطعة من الجبن الشابة مع كأس من النبيذ في نهاية العشاء هي ببساطة رائعة.
دعونا نتحدث قليلا عن خصائص هذا الجبن. البارميزان هو مصدر للبروتين ، مركزة ويمكن استيعابها بسهولة. بما في ذلك أنه يحتوي على الفيتامينات والمركبات المعدنية المختلفة (كالسيوم ، الفلورايد) ، مما يجعل البارميزان منتجًا ممتازًا ومفيدًا. بما أن هذا الجبن سهل الهضم ، لذلك ينصح به للأطفال وكبار السن. بسبب الصفات الغذائية ، يتم تضمين الجبن في حصة الرياضيين ورواد الفضاء.
نعلم جميعا أن الجبن لذيذ ، لكنه ليس منتجًا غذائيًا. يحتوي على الكثير من الدهون ، وبعد تناول 100 غرام من الجبن ، نحصل على ما يقرب من ثلاثمائة وخمسين سعر حراري في وقت واحد. لذلك إذا كنت ترغب في فقدان الوزن ، ثم الجلوس على طاولة بعيدا عن طبق الجبن. خصوصا أن الجبن أسمن ، لذلك طعمه أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يوصي الأطباء بأن الأشخاص الذين يعانون من نوبات الصداع النصفي يحد من استخدام الجبن.
وبالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من الوزن الزائد ولا يعانون من الصداع ، حتى أصغر قطعة من الجبن الناعم لن تجلب سوى الفائدة وتشجع. تعطينا الجبن شعورًا بالشبع لأن هناك المزيد من البروتينات فيها أكثر من اللحوم والأسماك. سيحصل جسمنا على الفيتامينات والمعادن عند استهلاك الجبن. الجبن مفيد للتشغيل العادي لنظامنا العصبي ، وتحسين حالة الجلد والشعر. الجبن الصلب يساعد أعيننا ويقوي العظام. يقولون أن أولئك الذين يحبون الجبن نادرا ما يزورون طبيب الأسنان. الجبن ، بعد تفاعل قلوي ، يعيد توازن الحمض القاعدي في فمنا. الآن أنت تعرف كل شيء عن جبنة البارميزان الإيطالية الصعبة ، والتي سوف ترضيك ليس فقط بصفات ذوقها ، ولكن أيضا مع خصائص مفيدة. أكل الجبن للصحة.