هذا نبات طويل القامة ، يتشكل على رأسه سيقان زهرة ، منتهياً مجموعات من البراعم الخضراء الصغيرة ، ويشكلان معاً رأسًا رخوًا صغيرًا. قطع الرأس عندما لا تتطور الزهور الصفراء بعد ، قد تظهر البراعم الجديدة والرؤوس الجديدة من الألواح الجانبية.
بطبيعة الحال ، في القرنبيط المظهر هو أكثر جمالا ، والبروكلي هو أكثر فائدة. ويمكن ملاحظة ذلك من خلال التعرف على التركيب الكيميائي للملفوف ، والذي يدرسه الباحثون من بلدان مختلفة باستمرار. لذلك ، وجدت في البروكلي مجموعة متنوعة من الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، E ، K ، PP ، provitamin A ، وحامض الفوليك. فيتامين (ج) في ذلك هو تقريبا بقدر ما في البقدونس الأخضر ، وهذا هو ضعف ما في الملفوف الأبيض ، و 1.5 مرة - أكثر من اللون.
بالنسبة لمحتوى فيتامين ب 1 ، يأخذ البروكلي المركز الأول بين محاصيل الكرنب (والثيامين هو الوقاية من اضطرابات الجهاز العصبي وجميع الأمراض المصاحبة: الأعصاب الضعيفة ، والتهيج ، والاكتئاب ، والضغط ، وسوء النوم ، والتعب السريع). خولين يساعد أيضا الناس العصبي والنسيان.
إذا أخذنا بعين الاعتبار محتوى البيتا كاروتين ، فإن ميزة البروكلي قبل الأنواع الأخرى من الكرنب هي 7-43 مرة ، قبل التفاح - 30 مرة ، قبل البرتقال - عند 16.
سلسلة معدنية هامة في البروكلي: البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، الزنك ، المنغنيز ، الكبريت ، السلينيوم. إنه أكثر ثراءً من القرنبيط.
في طبخ دول أوروبا الغربية والولايات المتحدة ، هناك العديد من الوصفات لأطباق البروكلي. يُنصح خبراء التغذية باستخدام 50-70 جرامًا على الأقل من هذا المنتج يوميًا واقتراح شرح ثقيل لتوصياتهم.
القرنبيط - حماية المعدة. يعتقد العلماء الأمريكيون واليابانيون أنه عندما يصبح البروكلي منتجًا يوميًا ، فإنه سيحمي من العديد من المشاكل الخطيرة ، لا سيما سرطان المعدة. بعد كل شيء ، فإن مادة السلفورافان ، الموجود في الملفوف ، لها تأثير ضار على بكتيريا Helicobacter pylori - تلك البكتيريا التي تجذب التهاب المعدة والقرحة وسرطان المعدة. من ناحية أخرى ، هناك الكثير من الألياف في البروكلي ، مما يساعد على تجنب الإمساك ، الأمر الذي يثير الكثير من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، ينظم البروكلي نشاط الغدد ، التي تفرز العصارة والأنزيمات المعدية ، وهذا يساهم في تحسين عملية الهضم.
أيضا القرنبيط هو قيمة للنظام القلب والأوعية الدموية. البوتاسيوم يغذي عضلة القلب ، فيتامين ك مسؤول عن تخثر الدم ، فيتامين (ه) يحمي أغشية الخلايا من أضرار الجذور الحرة (يعتبر أفضل مدافع للقلب) ، مجموعة من المواد ، من بينها أحماض أوميجا -3 ، والألياف ، وتشجيع القضاء على الكوليسترول "الضار" يمنع انسداد الشرايين ، وهذا هو ، منع تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية والنوبات القلبية وعدم انتظام ضربات القلب وما شابه ذلك.
القرنبيط يساعد على تقوية جهاز المناعة ، يحارب الالتهابات بسبب وجود الفيتامينات C ، البيتا كاروتين ، السيلينيوم ، الزنك ، الفوسفور ، الجلوتاثيون.
الملفوف القرنبيط هو المفتاح إلى تكون الدم صحية ، لأنه يحتوي على جميع المواد (الحديد ، الكلوروفيل ، حمض الفوليك ، فيتامين ج ، الخ) تشارك في إنتاج جزيئات الدم الحمراء.
بعض المواد من القرنبيط ، وخاصة فيتامين C ، تحدد سلفا تحسين الأيض ، وعملية القضاء على السموم وحمض اليوريك ، والتي تحدد في مكافحة ما يسمى بالأمراض الأيضية: التهاب المفاصل ، والنقرس ، والروماتيزم ، حصى الكلى أو الحصى الصفراوية ، أمراض الكلى ، : الأكزيما ، الدمامل والطفح الجلدي. تجدر الإشارة إلى أن المواد البيورين في ذلك 4 مرات أقل من القرنبيط ، وبالتالي فهي أكثر ملاءمة للمشاكل الصحية المذكورة ، وخاصة مع النقرس.
البروكولي يعزز صحة العظام ، حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم ، والتي ، بالإضافة إلى أجزاء أخرى من الملفوف ، يوفر نمو وتجديد خلايا العظام ، كثافة العظام ، وبالتالي منع الكساح ، هشاشة العظام ، هشاشة الأسنان ، الكسور وما شابه ذلك. لذلك ، ينصح بشدة القرنبيط لقوائم الأطفال ، والقوائم من النساء الحوامل والأمهات والممرضات والمسنين.
وبالنظر إلى الكمية الكبيرة من البيتا كاروتين في البروكلي وفيتامين E و C ، المجموعة B ، يتحدث الأطباء عن فائدته للعيون ، على وجه الخصوص ، يعتقدون أنه يمنع إعتام عدسة العين.
من المهم أن يحتوي البروكلي على الكروم - غير متكرر للغاية في النباتات الصغرى ، ولكن دوره في حياة الجسم مهم: فهو ينظم سكر الدم (يقول ، يعمل عجائب) ، يخفض ضغط الدم ، ويصد ترسب الكولسترول في الكبد والشرايين. لأن هذا النبات يستحق الاهتمام لمن يعاني من ارتفاع ضغط الدم ، من مرض السكر أو خفض نسبة السكر في الدم. لقد وجد العلماء أن كوبًا من البروكلي المطبوخ يحتوي على 22 ملغ من الكروم ، وهو أكثر بعشر مرات من أي منتج آخر. المعيار اليومي للكروم هو 50-200 ملغ.
وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للجهاز التنفسي ، هناك حاجة إلى القرنبيط كمضاد للبكتيريا المضادة للالتهابات ، فإنه يساعد على منع انتقال العمليات الالتهابية الحادة إلى شكل مزمن ، يساهم في تطبيع وظائف الجهاز التنفسي.
والآن حول هذه الخاصية المميزة للملفوف: تعتبر واحدة من المنتجات الرئيسية لنظام غذائي مضاد للسرطان الذي يعالج نمو الخلايا المعدلة ، ولذلك فهو بمثابة الوقاية الأولية من السرطان والوقاية من حدوث النقائل. ليس من المستغرب ، بعد كل شيء ، بالنسبة لمحتوى مثل هذا العامل المضاد للورم الهام ، مثل بروفيتامين أ ، البروكلي هو بطل (كما سبق أن لوحظ ، فإنه يسود في اللون والملفوف ذي الرؤوس البيضاء عشرة أضعاف).
تأثير مضاد للسرطان تنتج أيضا فيتامين ج ، ومضادات الأكسدة الأخرى - كيرسيتين ، سلفورورافين ، isothiocyanates ، indoles. يوصى باستخدام القرنبيط كحماية ضد سرطان الرئتين والجلد والقولون والبروستاتا والرحم والثدي. ويرتبط سرطان الأعضاء الأنثوية بفائض من هرمون الاستروجين ، وهو وسيط غذائي للخلايا السرطانية. يشجع الملفوف ، بفضل المادة القوية المضادة للسرطان ، على تقليل النشاط وتبادل أسرع لهذه الهرمونات الجنسية الأنثوية ، لذا يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
للتغذية الغذائية ، البروكلي الملفوف هو أكثر فائدة من الأبيض والملون. هناك ، بالإضافة إلى المواد المفيدة المذكورة بالفعل ، والبروتينات (5 ٪) ، وذات جودة عالية وعالية الجودة ، تتم مقارنة مع بروتين من بيض الدجاج. البروكلي المحفوظ ، طازج ومجمد ، جيد ، أفضل من اللون. ويمكن طهي أطباق من نفس الشيء ، وكذلك من اللون. أي أنه من المفيد جداً تناول روث الملفوف ، أو السلطة ، أو بالكاد المطبوخ - الأفضل للتبخير ، أو المطبوخ ، بحيث لا تضيع مجموعة العناصر الغذائية.