حصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء.
للحامض هو الأفضل أن تأخذ الملفوف من الأصناف المتأخرة ، ورؤساء أحجام كبيرة - أقل النفايات. كواش في برميل قوية وأحواض من الخشب ، والمينا أو المقالي والزجاج kadushkah ، وأواني الطين. يتم تنظيف رؤوس صحية ناضجة من الأوراق العلوية وغسلها وتقطيعها وإزالتها وتمزيقها أو تقطيعها وتخلط مع الملح بنسبة 200-250 جرام من الملح لكل 10 كجم من الملفوف.
في الجزء السفلي من طبق نظيف صب طبقة من الطحين ، يفضل الجاودار ، وضع أوراق الملفوف ، وعليها مع طبقات من 5-7 سم مكبلة ، صدم ، الملفوف المفروم ناعماً. عندما يتم ملء الأطباق بالكامل ، يتم وضع الملفوف على الجزء العلوي من الشريحة ، ثم تغطية هذا التل بأوراق الملفوف ، قطعة قماش كثيفة ولوح خشبي ، يتم وضع البضاعة عليها - حجر نظيف أو قرميد يزن حوالي عُشر وزن الملفوف المخمّر. تحت تأثير الجاذبية ، يجب تسوية الملفوف تدريجيا ، وتصبح محاليل ملحية. إذا لم يكن هناك محلول ملحي ، يجب إضافة الشحنة.
في اليوم الثالث الثالث تظهر إفرازات رغوية على سطح الكتلة. هناك المزيد والمزيد منها ، ثم تختفي الرغوة. هذا هو علامة على أن الملفوف جاهز. لإزالة الغازات الناتجة مع رائحة كريهة للغاية ومذاق مرير ، يجب أن يتم ثقب الملفوف عدة مرات إلى القاع مع بيقة خشبية أو كولا ، وفي حاويات صغيرة - بإبرة من الخشب أو البلاستيك. إذا تم تشكيل القالب ، فمن الضروري إزالته بعناية ، والقماش ، واللوح الخشبي والحمولة مع الغليان وشطف مرة أخرى. حقيقة مهمة جدا - يجب أن يغطي المخلل دائما الملفوف والوقوف على الملفوف. إذا لزم الأمر ، إضافة 2 ٪ من محلول الملح المشترك.
لتعزيز الطعم والرائحة أثناء التخمر إلى الملفوف ، يمكنك إضافة الجزر الكامل أو المقطّع ، والتفاح (يفضل الأخضر) ، والتوت البري ، والتوت البري أو الكمون. في 10 كيلوغرامات من الكرنب يأخذون 300-500 غرام من الجزر ، ما يصل إلى 800 غرام من التفاح ، و 150-200 غرام من التوت البري و cowberries ، 30-50 غرام من الكمون.
يجب حفظ الملفوف لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة) ، ثم يجب وضعها في غرفة باردة (لا تزيد عن 8 درجات).
حصاد الملفوف ذي اللون الفاتح في فصل الشتاء.
يمكن تسريع عملية التخمير إلى حد كبير إذا تم إسقاط الملفوف المقطّع في الماء المغلي ، ثم إلقائه مرة أخرى على غربال ، وصب الماء البارد ، ثم وضعه في أطباق مطبوخة. مثل الملفوف المملح المعلب جاهز في 5-6 أيام. من الممكن تسريع الملفوف بالملفوف في غرفة دافئة (25-30 درجة). في هذه الحرارة ، يحدث التخمر في غضون أسبوع. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن طعم المنتج ، والأهم من ذلك - هو ساءت بشكل حاد مدة التخزين.
تطبيق طريقة أخرى لتعليب الملفوف ، والتي تتيح لك تخزينها في حالة عدم وجود غرفة باردة. من برميل تحتاج إلى استنزاف المياه المالحة ، صب عليه في الجرار الزجاجية - كوب 1 لتر من سعة الحاوية. ملء الجرة مع مخلل الملفوف إلى الأعلى ، ينبغي تغطيتها بغطاء وتعقيمها في الماء المغلي قليلا: نصف لتر علب - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة ، ثلاثة لترات - 30 دقيقة. ثم يتم دحرج العلب ، وتحويل الأغطية لأسفل ، فإنها تبرد.
الحصاد للملفوف الشتاء ، تمزيقه التفاح.
يتم غسل التفاح جيدا ، يتم إزالة جوهر ، مقطعة إلى شرائح (تصل إلى 4-5 سم في القطر) ، فمن الممكن أن تضع التفاح في شكل كامل. لكل 10 كجم من الملفوف الطازج الممزوج بالملح والجزر ، أضف 600-700 جرام من التفاح.
حصاد الملفوف رأس كله.
أحيانا يتم جلد الكرنب مع الرؤوس الكاملة. كبير (قطر أكثر من 18-zosm) مقطوعة إلى قسمين أو أربعة أجزاء. عند وضع الملفوف في وعاء ، تتناوب صفوف من الكرنب مع الملفوف المقطّع والكثافة. يجب إضافة الأملاح بمعدل 250-300 جرام لكل 10 كجم من الملفوف.
الملفوف (الملفوف) يمكن أن تكون حامضة وبدون المفروم. في هذه الحالة ، يتم وضع الكرنب الملفوف المحضر بكثافة في برميل على الجزء السفلي منه يتم غسل أوراق الملفوف التي زرعت سابقاً. على قمة الرؤوس ضع طبقة من أوراق الملفوف ، ثم رصها على صفيحة خشبية وصب الماء المالح (800-900 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء) لتغطية أوراق الكرنب.
يقول الناس أنه لذيذ بشكل خاص أن الملفوف المخمر في القمر الجديد.
يحصد الملفوف لفصل الشتاء.
في شكل منقع ، يمكنك إعداد الخضروات المختلفة ، بما في ذلك ، بالطبع ، الملفوف. بادئ ذي بدء ، العناية بالملح. للحصول على الكيلوغرام من الملفوف تحتاج إلى تناول كوب من الخل ، 3 ملاعق كبيرة من الماء ، 1 سكر ، فلفل صغير ، 3 أوراق غار. يتم غلي الخليط و تبريده. سوف تكون الماريند لذيذة بشكل خاص إذا قمت بطهيها على خل العنب أو خل التفاح. لتذوق الملفوف يمكن إضافة التوابل: الفلفل ، القرفة ، القرنفل ، جوزة الطيب ، الكزبرة ، الغار. يجب أن يتم تقطيع الملفوف جيداً ، ويمسح برفق مع الملح ، ويُنقل ، ويُنقل إلى مرطبان ويُسكب مع ماء مالح. تغطية البنك مع ورقة رقيقة ووضعها في مكان بارد. سوف يكون الملفوف جاهزا في غضون أسبوع.
التحضير لفصل الشتاء من الملفوف "بروفانسال".
يتم قطع الملفوف في الملفوف بقطعة صغيرة طولها 3-4 سم. يمكنك أيضا استخدام الملفوف المقطّع أو المفروم مع إضافة التوابل المختلفة.
على سبيل المثال ، للتوابل ، يضاف 3 كجم من الكرنب 400 غرام من السكر و 300 غرام من الزيت النباتي و 5 غرام من مسحوق الخردل و 250 غرام من التوت البري و 250 غرام من التفاح. بدلا من التتبيل ، يمكنك تحضير جوهر الخل أو حمض الليمون.
يتم خلط التوابل تمامًا مع الملفوف في الأطباق المطلية بالمينا ، ويتم وضع الخليط بكثافة وسكب بمحلول ملحي.
لا يتم تخزين الملفوف "Provencal" لفترة طويلة (لا تزيد عن 3 أيام).