نقص البروتينات هو السبب الرئيسي للتغذية غير المتوازنة. معظمنا يحل هذه المشكلة ببساطة - أكل أكبر عدد ممكن من الطيور في جميع أشكالها ، وفوائد تشكيلة كبيرة جدا. حول ما هي الصفات المفيدة من لحوم الدواجن ، فضلا عن أكثر من ذلك بكثير حول هذا الموضوع ، اقرأ أدناه.
وتبين أن الطائر ليس أرخص فقط من لحم الخنزير ولحم البقر ، ولكنه أكثر فائدة. وتنتج أطباق ذات طعم دقيق معتدل ، وبعضها يمكن اعتباره دقيقًا - على سبيل المثال ، كل "بطة بكين" الشهيرة أو معجون فوا اللحم من كبد الإوز. أفضل المطاعم في العالم تشمل مجموعة متنوعة من اللحوم في القائمة ، ولكن لا يزال ينبغي إعطاء المكان الأول لدجاج عادي.
أعظم عطاء اللحم
بمجرد إعداد أسلافنا الدجاج: على الفحم ، على البصق ، في الأواني الفخار. ومن بين التجار الروس كان الدجاج المطهو مع البيض والملفوف المخفوق في الحليب يتمتع بشعبية خاصة. نقدر جدا tolstosuma والدجاج ، محشوة باللحم البقري أو المطبوخة تحت صلصة بيضاء مع عنب الثعلب. وبالطبع ، أحب الجميع قطع النار الشهيرة ، المطبوخة من لحم الدجاج ، دون استثناء. ويعتقد أن الدجاج المحلي نشأت من "دجاجة الغاب" البرية ، التي مسقط رأسها هي الهند القديمة. الناس بسرعة كبيرة عن تقديره لجميع فوائد اللحوم الغذائية من هذا الطائر ، لذلك بدأت تدريجيا لتوليد السلالات المختلفة. اليوم عددهم يتجاوز ست مئة.
في روسيا ما قبل الثورة ، كان يسمى "اللحم" ، والدجاج تسمت خصيصا دواجن. اليوم نحن نقدر لحوم الفروج. هذا الدجاج الذي يبلغ عمره شهرين من العمر يزن حوالي 2 كيلوجرام. الخيار الأكثر شمولية - يمكن طهيها ومقليها. بالمناسبة ، دعت الفروج في وقت سابق فقط الدجاج المقلي (مشوي - باللغة الإنجليزية "المقلية") أو المطبوخة على البصاق.
تميز الدجاج-الفراريج من المعتاد بسهولة. أولا ، إنها أكبر ، مع عضلات متطورة ، وبالتالي يتم تقريب شكل الصدر ، مثل شكل طائر بالغ. والدجاج المعتاد هو أكثر "مبنية" ، والصدر مستطيل مع عارضة صلبة ومنتفخة. من خلال كمية الدهون ، يمكنك أيضا معرفة الدجاج من الدجاج. إذا كانت الدهون تحت الجلد في أسفل البطن فقط ، عندها لدينا دجاج دجاج أمامنا ، وإذا كان الصدر والبطن وحتى العمود الفقري الصلب يسبح مع الدهون ، لا يمكن استدعاء اللحوم الشابة. ومع ذلك ، يمكنك قلي لحم الفروج (خاصة في مقلاة مع طلاء غير لاصق) ، يمكنك الاستغناء عن الدهون - وهذا يكفي. في الساقين أكبر ، ولكن في الثدي - قليلا (حتى اللحم الأبيض هو الأكثر الغذائية). ومع ذلك ، يحتوي دهون الدجاج على العديد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المفيدة.
بشكل عام ، يمكن أن يقال الصفات مفيدة من لحوم الدواجن لفترة طويلة. يقارن بشكل إيجابي مع اللحم مع نسبة عالية من البروتينات عالية الجودة (التي تحتوي على العديد من ما يسمى الأحماض الأمينية الأساسية). لديها الكثير من الأنسجة العضلية الرخوة (على عكس اللحوم ، التي يوجد فيها اتصال أكثر صرامة) ، وأن النسيج الضام ، الذي هو ، هو أكثر هشاشة وعطاء.
في كتب الطهي القديمة ، يمكنك العثور على الكثير من النصائح المفيدة حول تحضير الدجاج ، إلا أنها في الغالب تتعلق بالطريقة الأفضل للدجاج والأمعاء والقطع. اليوم لا حاجة لهم. في المحلات تباع بالفعل تماما جثث الموتى والمنتجات بشكل منفصل نصف النهائي - الثدي والسيقان والوركين والأجنحة. لعشاق المخلفات - تنظيف وغسل الكبد والقلب والبطينات.
اللحوم المبردة هي أكثر العصير ، ويحافظ على الحد الأقصى من المواد الغذائية ، ولكن لم يتم تخزينها لفترة طويلة. المجمدة أرخص وفي بعض الحالات أكثر ملاءمة - على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة لشراء الدجاج في الاحتياطي.
الشريعة الهندية
تقول الحكمة الشعبية: "لا يمكن وضع دجاجة واحدة لسبعة أطباق." لكن تركيا - تماما. في وقت سابق ، عندما كانت "أرجل بوش" قد بدأت للتو في إحضار ديك رومي في الخارج ، قام البائعون بتقطيعه إلى النصف: العديد من ربات البيوت ببساطة لم يكن يعرفن ماذا يفعلون بالذبيحة الكاملة ، والكثير منهن. "في الخارج" ، على نحو أدق ، في الخارج ، في أمريكا الشمالية ، عاش هذا الطائر الضخم من الأيام الأولى (علماء الآثار يدعون أنه قبل 10 ملايين سنة). لقد تعلم الهنود (ومنهم أن اسم الطائر) منذ زمن بعيد كيف ينمو ويتكاثر. حتى الآن ، في يوم الخميس الأخير من شهر نوفمبر ، عيد الشكر ، فإن الطبق الرئيسي على الطاولة للأميركيين هو ديك رومي.
إذا كان لحم الدجاج يعتبر غذاءً صحيًا ، فإن لحم الديك الرومي يكون مضاعفًا ، لذلك يكلف أكثر. الديك الرومي المحشو اللذيذ - الجيد هو كبير جدا ، هناك مكان لتوضيح. إذا كنت تعطي كل شيء (إذا كان هناك فقط مساحة كافية في الفرن!) ، لا يمكنك الاعتناء بأطباق أخرى. للتأكد من أن لحم الدواجن لا يجف ، فإنه لا يفقد صفاته المفيدة (هناك القليل من الدهون في تركيا) ، يمكن أن يكون بنكهة الزبدة. اجعلها بسيطة: تذوب الزبدة ، وضعها في محقنة بإبرة سميكة وفي عدة أماكن ، تثقب الجثة. لتحديد الاستعداد ، اختره ، على سبيل المثال ، باستخدام شوكة - يجب أن يكون العصير شفافًا. تركيا متعددة الاستعمالات: لا يمكنها أن تخبز فحسب ، بل تقلى أيضا ، وتطهو كرات اللحم المفرومة ، والمرق المغلي - كل شيء سيظهر لذيذًا ومفيدًا.
شروق بيرنت
غوس - انها غريبة تقريبا. وهو أيضاً طائر كبير جداً ومليء بالدهون ، ونادراً ما يتم طهيه بالكامل (ولذلك كان يتم تقديمه في وقتٍ مبكرٍ فقط في الأعياد الكبرى ، وخاصة في عيد الميلاد). بسبب وفرة الدهون في أوزة هو الكبد جدا قيمتها. بات منه - فوا جرا - حساسية رائعة ، والتي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. بالمناسبة ، أكثر لذيذ هو ستراسبورغ. حتى أن الإغريق القدماء كانوا يسمون الأوز بالقوة للحصول على كبد كبير وكبير الدهون. وتبقى التقاليد ولا تزال فوا جرا على مائدتنا ، على الرغم من أنه ، بفضل احتجاجات الأوز "الخضراء" ، على الأقل في البلدان الأوروبية المتقدمة ، لم يعد يتم تعذيبها: فالتغذية القسرية محظورة قانونًا اليوم.
مزيد من العرف لجداولنا هو بطة. إنها مشهورة معنا ، في أوروبا ، ولكن بشكل خاص في آسيا. ليس من قبيل المصادفة أن أول ما يتبادر إلى الذهن هو "بطة بكين". هذا هو عندما يتم تعليق البط والمقلية على النار ، تضعف مع حطب الأشجار المثمرة. ظهر الطير غير عادي - مع جلد متموج رائع من اللون المحمر ، رائحة اللحوم من نكهات الفواكه. حشو البط خاصة التفاح جيدا ، والخوخ والملفوف (يمكنك بشكل فردي ، ولكن مذاقها جيد ومعا). التفاح والخوخ يعطيها اللحم الحلو رائحة عطرة خاصة. ومن رقاب ، يخرج الكفوف والرؤوس من rassolniki لذيذ. في عنب الثعلب - الإبتكار البارز للإنسان - الحساء ناعم جدا وعصير.
EXOTIC GUESTS
على "الساحة الطائر" الروسية ظهرت مؤخرا "ptaha" غير تقليدية للغاية بالنسبة لنا - النعامة الأفريقية. يصل ارتفاعها أحيانا إلى 2.5 متر. يتم تحمل النعامة بشكل جيد من خلال الحرارة والصقيع ، لذلك تحصل على بداية جيدة في مكان جديد. في وقت سابق ، تم الاحتفاظ النعام من أجل ريشة جميلة (ريش النعام - زخرفة أنيقة للملابس) ، ولكن الآن كانوا يقدرون اللحوم. نعمة الكثير - يزن الفرد البالغ أكثر من 130 كجم. تربية فينا وطيور غينيا ، التي ، على العكس من ذلك ، هي صغيرة جدا (يصل وزنها إلى كيلوغرامين) ، ولكن لتذوق طعم ورائعة للغاية.
كل للمشتريات!
حتى وقت قريب ، كانت الغالبية العظمى من الروس "يشترون" طائرا في الأسواق. إنه أرخص ، وهناك دائمًا خيار. اليوم ، لا نريد إطعام العائلة فحسب ، بل لإطعامهم بشكل لذيذ ونوعي. أسواق الثقة السابقة لا تسبب ، ونحن على نحو متزايد شراء اللحوم ، نذهب إلى محلات السوبر ماركت أو محلات السوبر ماركت. الأسعار هنا أعلى قليلا ، ولكن الخيار في المقابل كبير جدا: اللحوم المجمدة والمبردة ، على شكل جثث كاملة وتنقسم إلى أجزاء ، محلية ومستوردة.
ومن المثير للاهتمام أن حجم إمدادات الاستيراد قد انخفض مؤخرًا بشكل ملحوظ. وكقاعدة عامة ، يهيمن اللحوم المجمدة على اللحوم المجمدة المستوردة من الخارج. وفي قطاع المنتجات المبردة الطازجة والجودة الأفضل ، فإن بلانش هي فقط في مصنعينا. أنت لن تصدق ، ولكن حتى الآن الطلب على اللحوم المبردة أعلى بكثير من العرض. بغض النظر عن مدى صعوبة المنتجين في محاولة ، ليس لديهم الوقت لتلبية الاحتياجات المتزايدة. الدواجن المعاد تدويرها ، بما في ذلك المنتجات شبه الجاهزة ، تحظى بشعبية كبيرة أيضا. هذه هي شظايا ، النقانق ، شذرات ، والعصي ، وأجزاء من الذبيحة في الخبز ، كباب شيش ، دجاج مشوي ، حشو ... يتم تمثيل التشكيلة بأكثر من 130 صنف. إذا كان معظمنا في الآونة الأخيرة يجد صعوبة في تسمية علامات تجارية معينة من منتجات الدجاج ، فإن اليوم الكثير منها مسموعة. لا أقل واعدة ورومي السوق. كثير من الذين لديهم مزارع خاصة وقد تم تربية هذا الطائر. وليس عبثا. أنها غير مكلفة من حيث المحتوى ، والتسويق ليست مشكلة الآن. بعد كل شيء ، يعرف الجميع عن الصفات المفيدة من لحوم الدواجن.
ربما يكون الشيء الوحيد الذي يتم تقييده جزئيا بالطلب هو الوضع حول انفلونزا الطيور. هل يستحق الأمر أن تكون خائفا؟ وفقا للخبراء ، فمن غير المرجح. صحيح ، إذا قمت بشراء المنتجات المثبتة. وكما تبين الممارسة ، إذا كان الفيروس يصيب طائرا ، فإنه يحدث في المقام الأول في القطاع الخاص حيث لا يوجد طبيب بيطري ، ومن الصعب على مديري الأعمال أن يتحكموا في أسباب ومدى الإصابة ، وانتشار المرض بل وأكثر لاتخاذ تدابير وقائية في المستقبل. في مزارع الدواجن الكبيرة اليوم ، كقاعدة عامة ، يتم حماية الطيور بشكل موثوق به من اختراق أي نوع من أنواع العدوى. ومع ذلك ، إذا كان لديك شكوك ، شكوك ، مجرد رغبة في أن تكون آمنا مرة أخرى ، تذكر الطريقة الفعالة 100 ٪ لمكافحة الفيروسات: طبخ أو تقلى الطائر حتى يصبح جاهزا ، لا تأكل البيض النيئ. الأكثر حذرا يمكننا أن ننصح السكاكين وألواح التقطيع لتتم معالجتها بالماء المغلي.