مواد البناء الرئيسية للجسم هي البروتينات ، والتي تمثل ما يصل إلى 20 ٪ من كتلة الجسم. ولكن ، كما نعلم جميعا من دورة البيولوجيا المدرسية ، يتكون جسم الإنسان من حوالي 70 ٪ من الماء. وبالتالي ، إذا تمت إزالة الماء من الجسم بطريقة ما ، فسيكون هناك في الأساس بقايا بروتين ، تتكون منه أعضائنا وأنسجتنا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البروتينات مصدراً احتياطياً للطاقة: في غياب الدهون والكربوهيدرات ، يتلقى الجسم الطاقة عن طريق فصل البروتينات.
ولأن جميع خلايا الجسم يتم تحديثها باستمرار ، فإننا نحتاج إلى البروتين طوال الوقت. مع نقص البروتين في الجسم ، مشاكل في نشاط العضلات ، وقبل كل شيء ، تبدأ عضلة القلب. الطعام الذي نستهلكه هو مصدر البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. واحد من مبادئ التغذية السليمة هو توازن الغذاء من حيث محتوى جميع المواد الضرورية.
لكن هل اللحم مصدر لا غنى عنه من البروتين؟ وكم من اللحم يستهلك في الطعام؟ أو ، كملاذ أخير ، من الممكن استبدال اللحم بنظام غذائي؟ بالإضافة إلى البروتين والحديد ، اللحوم عالية في الدهون والكولسترول ، والتي يعتبرها العديد من الباحثين أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية. عند هضم اللحوم ، يتم إطلاق السموم أكثر من الأطعمة النباتية - وبالتالي الأمراض والاضطرابات في عمل الجهاز الهضمي.
إن الرأي السائد على نطاق واسع بأن البروتينات الموجودة في اللحم هي الأكثر ملاءمة للاستيعاب وليس لديهم بديل لا يعدو كونه الوهم. لقد أثبتت دراسة أسباب وظروف طول العمر سمة مميزة: في النظام الغذائي لأبقاء طويلة ، واللحمة إما غير متوفرة على الإطلاق ، أو تحتل جزءًا غير مهم. ووفقاً لهيكل الكائن الحي ، فإن الشخص أقرب إلى الحيوانات العاشبة من الحيوانات المفترسة: طول الأمعاء البشري أكبر بستة أضعاف من جسمه ، وهو سمة الجهاز الهضمي ، الذي تم تكييفه لهضم الطعام النباتي واستيعابه.
في الواقع ، جميع البروتينات والمغذيات الدقيقة اللازمة للجسم ترد في الأغذية النباتية ، التي كانت أساس التغذية في جميع الأوقات. يجب أن يكون بديلًا من أطعمة اللحم الحبوب والبقوليات. في النظام الغذائي يجب أن تسود مختلف الحبوب والحساء من البقوليات والحبوب ، والمأكولات البحرية والسلطات والخضروات والفواكه والمكسرات.
بين الحبوب ، يحتل الحنطة السوداء المركز الأول في خصائص مفيدة ، لا ينتج سوى البروتين إلى البقوليات ، وهو غني بالحديد وغيرها من العناصر الدقيقة الغنية بالفيتامينات. لا عجب أن الحنطة السوداء ، التي تحسن تشكيل الدم ويعطي القوة والتحمل ، يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي والتغذية الرياضية. الشوفان غني بالدهون ، يزيل الكولسترول ويضبط ضغط الدم. من بين جميع الحبوب ، يعتبر القمح هو المحصول الرئيسي للحبوب في مجمع المحاصيل الزراعية. ولكن جزء كبير من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا موجود في النخالة ، أي في قذائف الحبوب ، والتي في عملية إنتاج الدقيق تذهب إلى النفايات.
تعتبر ثقافات الفاصوليا ، التي يطلق عليها أحيانًا غذاء القرن الحادي والعشرين ، ذات قيمة عالية ، وفي المقام الأول نسبة عالية من البروتين ، كما أن محتوى بروتين الصويا (40٪) يتجاوز اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، البقوليات غنية بالفيتامينات للمجموعة B (باستثناء فيتامين B12) والعناصر النزرة ، وبما أنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والألياف ، يكون لها تأثير مفيد على الهضم. البازلاء تستخدم عادة لصنع الحساء والبطاطا المهروسة والعصيدة. والدقيق البازلاء هو الشعرية ، جيلي مسلوق والفطائر خبز. البازلاء ، مثل جميع البقوليات غنية في العناصر النزرة والفيتامينات والبروتين ، أقل قليلا من لحوم البقر في محتواه. تمتلك البازلاء خصائص مضادة للسرطان وتعزز إزالة المواد المشعة والسرطنة من الجسم. الفاصوليا ، بالإضافة إلى نسبة عالية من البروتين والفيتامينات ، لديها خصائص سكر الدم ، لذلك لا غنى عنها لمرضى السكر. من بين المحاصيل البقولية ، يعتبر الصويا مكانًا خاصًا ، يُسمى أحيانًا لحم القرن الحادي والعشرين - حيث يمتص الجسم البروتين بنسبة 90٪ أو أكثر. في هذه الحالة ، يتلقى الجسم البروتين النباتي دون الكولسترول والدهون المصاحبة له. صلصة الصويا ، المخمرة ، أي منتج مخمر ، يحتوي على ما يصل إلى 8 ٪ من البروتين النباتي ويمكن أن يحل محل الملح ، وذلك بفضل الطعم المالح. وبكمية البروتين ، يقابل كيلوغرام واحد من فول الصويا ثلاثة كيلوغرامات من اللحم البقري.
بالفعل بعد أسابيع قليلة من رفض استهلاك اللحوم لصالح البقوليات ، تنخفض مستويات الدم من الكوليسترول.
الحجة الرئيسية من أنصار تناول اللحوم هو أن فيتامين B12 ، الذي يشارك بنشاط في تكون الدم ، والتمثيل الغذائي والنشاط العصبي ، يكاد يكون موجودا حصرا في اللحوم ، لا سيما في لحوم البقر والكلى ، وغير موجود عمليا في المنتجات النباتية. بالمقارنة مع أي فيتامينات وعناصر أخرى ، فإن حاجة الجسم إلى فيتامين ب 12 صغيرة جدا - فقط 2-3 ميكروغرام في اليوم ، ولكن بدونها لا يمكن للمرء أن يستغني عن ذلك. ومع ذلك ، في قمم النباتات يتم احتواء هذا الفيتامين ، وإن كان بكميات صغيرة ، وبالإضافة إلى ذلك ، في المأكولات البحرية ومنتجات الألبان. لذلك ، يمكن توفير حاجة الجسم لفيتامين B12 بالكامل عن طريق تناول الخس والسمك واللفت والحبار ومنتجات الحليب المخمرة.
الآن أنت تعرف ما يمكن أن يحل محل اللحوم في النظام الغذائي. وهو يثبت أن هذا لن يؤدي إلى إلحاق الضرر بالصحة فحسب ، بل سيساهم في العديد من النواحي في استعادة وتعزيز الصحة وزيادة العمر المتوقع. كما ترون ، الطبيعة غنية جدًا بحيث يمكنك العثور على بديل لكل شيء. وبعد أن وزن كل الايجابيات والسلبيات ، كل واحد لنفسه يمكن أن نستخلص أكل اللحوم للطعام أو التخلي عنها تماما. ولكن ، من خلال إعداد نظامك الغذائي ، يجب أن تتذكر دائمًا كلمات مؤسس الطب ، الطبيب الشهير في العصور القديمة أبقراط: "يجب أن يكون الطعام بمثابة دواء لنا".